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Erfahren Sie, was unsere Kunden über Las Valdesas Öle sagen, wofür sie diese verwenden, welche Sorten ihnen am besten gefallen ...
Die gesündesten Olivenöle sind native Olivenöle, da sie alle gesundheitsfördernden Bestandteile eines Olivensafts bewahren.
Doch welche sind unter den nativen Olivenölen die gesündesten?
Um diese Frage zu beantworten, müssen wir wissen, welche Bestandteile des Olivenöls unserem Körper Vorteile bringen.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat festgestellt, dass drei Bestandteile des Olivenöls eindeutig positive und konkrete Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben:
Wir konzentrieren uns auf die ersten beiden, da das dritte weniger relevant ist, da es in vielen anderen Lebensmitteln vorkommt.
Der Hauptbestandteil des Olivenöls. Zwischen 61 und 83 % des Gewichts von Olivenöl besteht aus Ölsäure. Laut EFSA trägt Ölsäure "zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei". Konkret hilft Ölsäure, den Spiegel des guten Cholesterins (HDL) zu erhöhen und den des schlechten Cholesterins (LDL) zu senken.
Daher gilt: Je höher der Anteil an Ölsäure in unserem Olivenöl ist, desto gesünder ist es.
Laut EFSA tragen die Polyphenole im Olivenöl "zum Schutz der Blutfette vor oxidativen Schäden bei". Das bedeutet, dass Polyphenole das schlechte Cholesterin vor Oxidation schützen. Dieser Oxidationsprozess ist eine der Phasen der Atherosklerose. (mehr über Olivenöl, Cholesterin und Atherosklerose erfahren)
Die EFSA gibt an, dass dieser positive Effekt durch den Verzehr von Olivenöl mit einer Polyphenolkonzentration von mehr als 250 mg/kg bei einem regelmäßigen täglichen Konsum von mindestens 20 Gramm (eineinhalb Esslöffel) erzielt wird.
Somit gilt: Je höher die Konzentration an Polyphenolen, desto gesünder ist ein Olivenöl.
Wenn wir Olivenöl aus gesundheitlichen Gründen konsumieren möchten, sollten wir ein natives Olivenöl mit einem hohen Gehalt an Ölsäure und einem hohen Anteil an Polyphenolen wählen.
Das ist nicht einfach, da diese Informationen in den meisten Fällen nicht auf dem Etikett angegeben sind.
Die Menge an Ölsäure in einem Olivenöl hängt hauptsächlich von der Sorte der verwendeten Olive ab.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit Olivensorten und ihrem Ölsäuregehalt.
| Olivensorte | % Ölsäure |
|---|---|
| Picual | 76 |
| Cornicabra | 77 |
| Hojiblanca | 74 |
| Frantoio | 67 |
| Manzanilla | 72 |
| Arbequina | 65 |
Ölsäuregehalt je nach Olivensorte.
Der einzige klare Hinweis für Verbraucher auf den Polyphenolgehalt eines Olivenöls ist, wenn auf dem Etikett angegeben wird: "Olivenöl trägt zum Schutz der Blutfette vor oxidativen Schäden bei". Ist dies der Fall, kann der Verbraucher sicher sein, dass der Polyphenolgehalt mindestens 250 mg/kg beträgt.
Das Problem ist, dass die Hersteller diese Angabe in der Regel nicht machen – einige, weil ihre Öle den Mindestwert nicht erreichen, andere, weil sie nicht garantieren können, dass der Polyphenolgehalt bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum über 250 mg/kg bleibt, da sie die Lagerbedingungen während Vertrieb und Verkauf meist nicht kontrollieren können.
Als Alternative kann der Verbraucher natives Olivenöl extra aus früher Ernte wählen, bei dem angegeben ist, dass es aus der letzten Ernte stammt.
Auf dem Gut Las Valdesas stellen wir sortenreine native Olivenöle extra her: Picual, Hojiblanca, Arbequina, Frantoio und Manzanilla.
Bei jeder Ernte stellen wir die Polyphenolanalysen jeder Sorte zur Verfügung, sodass der Verbraucher klare Informationen erhält.
So kann er anhand der Sorte und der Analyse der Polyphenole bestimmen, welche Öle am gesündesten sind.
Derzeit sind die klar nachgewiesenen Vorteile mit konkreter und eindeutiger Wirkung sowie präventivem Nutzen für die Bevölkerung die beiden hier genannten. Beide stehen im Zusammenhang mit dem Schutz des Herz-Kreislauf-Systems durch zwei Mechanismen: die Senkung des schlechten Cholesterins und dessen Schutz vor Oxidation.
Studien zu diesen und anderen Bestandteilen des Olivenöls, die an weiteren gesundheitsfördernden Mechanismen beteiligt sind, befinden sich in unterschiedlichen Prüfphasen.