Huile Arbequina

L'huile d'olive arbequina est l'huile d'olive typique de la Catalogne, au nord de l'Espagne. Cependant, ces dernières années sa culture s'est étendue dans le reste de l'Espagne, spécialement en Andalousie et en Castille-La Manche.

La variété arbequina entre rapidement en production, elle a un bon rendement et s'adapte bien aux nouvelles plantations super intensives. Tout cela fait que la culture de la variété arbequina a connu une grande expansion lors de ces dernières années.

Caractéristiques et propriétés del’huile arbequina

La caractéristique principale de l'huile arbequina consiste en ce que c'est une huile douce, c'est-à-dire elle n'a pas d'arrière-goût amer. Certaines huiles d'arbequina peuvent piquer dans la gorge, ce qui indique simplement qu’elles sont fraîches.

Une autre caractéristique de l'huile arbequina consiste en ce qu'elle est habituellement assez aromatique, et donne des parfums fruités, de banane, de pomme. Les huiles d’arbequina mûres rappellent souvent les bouillies de fruits des petits enfants. Ce parfum vient du pourcentage élevé d'acides polyinsaturés qu'elles ont tendance à contenir. Comme ces acides sont plus instables que l'acide oléique (mono insaturé), l'huile arbequina a le désavantage d’être moins stable par rapport à d'autres variétés d'huile d'olive.

L'huile arbequina, comme le reste des huiles d'olive, a un fort pourcentage d'acide oléique, ce qui fait qu’elle contribue à réduire le cholestérol mauvais (LDL) et à augmenter le bon (HDL).

Il faut aussi indiquer que l'huile arbequina a des valeurs de polyphénols légèrement inférieures au reste de variétés. C’est pourquoi, les personnes qui consomment del’huile d'olive avec l'objectif d'améliorer leur santé cardiovasculaire, devraient consommer d'autres variétés, comme la picual ou la manzarilla.

Huile d'olive Arbequina fraîche non filtrée.

Utilisations del’huile arbequina

L'huile arbequina grâce à son caractère doux et sucré a une utilisation pour la cuisine plus ample que d'autres huiles d'olive plus catégoriques.

Par exemple, elle est idéale pour initier les enfants à la consommation d'huile d'olive, ainsi que pour les personnes non habituées à la consommation d'huile d'olive. (L'huile d'olive arbequina s'emploie beaucoup pour l’exportation)

C'est aussi la meilleure variété pour expérimenter son utilisation dans l'élaboration de mayonnaises ou de sauces au goût doux ou délicat, pour les quelles d'autres variétés imposeraient trop leur présence. De la même façon nous la recommandons pour la pâtisserie enremplacement du beurre, spécialement pour les biscuits.

À l’état brut, au petit déjeunerpour accompagnerdes toasts, nous la considérons très appropriée et elle se marie parfaitement avec une tomate, et même avec de la confiture.

Dans les salades elle se combine très bien avec des ingrédients fruitiers, comme les kiwis, les pommes et les raisins secs. Même pour donner une touche aux macédoines et aux bouillies de fruits.

C'est aussi l'huile que nous recommandons d'utiliser avec les poissons et les fruits de mer. Par exemple, les anchois au vinaigre, les marinés d'un saumon, etc...

D'autre part, étant donné que ce n'est pas la variété la plus stable, d'autres variétés seraient préférables pour réaliser des fritures et les ragoûts. Cependant, il n'y a pas de problème à l’utiliser. L'huile arbequina est plus stable que l'huile de tournesol, pour donner un exemple.