Huile d’olive manzanilla

 La variété d’olives manzanilla est cultivée principalement dans les provinces de Séville et Huelva (où elles sont dénommées olives “manzanilla sevillana”) et en Extrémadoure (où elles sont connues sous le nom de “alvellanina” ou olives “manzanilla cacereña”). Leur culture s’étend à l’échelle mondiale dans des pays tels que les Etats-Unis, le Portugal, l’Argentine, l’Australie et Israël.

Bien qu’elles soient principalement consommées à l’apéritif comme olives de table, et que les huiles de cette variété ne soient pas très habituelles, nous pouvons en trouver quelques unes sur le marché, de haute qualité et avec des notes très caractéristiques en arômes et goûts.

L’olivier manzanilla a une taille réduite ; c’est pourquoi il est parfaitement indiqué pour les plantations intensives. Son fruit est de taille moyenne et de forme arrondie, son poids oscille entre 2 et 5 grammes et il est de couleur jaune paille ; il présente un rapport pulpe/noyau élevé et une teneur en huile acceptable, approximativement 20%.

Caractéristiques de l’huile d’olive manzanilla

Il s’agit d’une huile avec une couleur vert intense et un aspect brillant, avec un équilibre entre le goût piquant, amer et doux, très aromatique avec un fruité vert prononcé, permettant d’apprécier des notes rappelant la pomme, la macédoine de fruits, le plant de tomate et la banane mûre.  

Elle a une teneur moyenne en acide oléique et une teneur élevée en  acide palmitique et linoléique ; sa qualité et sa stabilité sont élevées.

Utilisations de l’huile d’olive manzanilla

L’huile d’olive obtenue à partir des olives manzanilla est idéale pour les fritures et pour l’élaboration de recettes de poissons copieux tels que la morue. Par ailleurs, c’est une huile très recommandée pour être consommée crue, pour l’assaisonnement des salades ou pour  accompagner un  bon petit-déjeuner.

Où acheter l’huile d’olive manzanilla ?

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