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Le moulin, situé dans l’enceinte de l’oliveraie, sert exclusivement à broyer les olives procédant de notre oliveraie.
Pour éviter l’oxydation et la détérioration des olives, le broyage se fait dans les 24h suivant la cueillette.
Les deux principales étapes de l’élaboration de l’huile sont l’extraction à froid par centrifugation, et ensuite le stockage de l`huile sans filtrer dans les cuves de notre cave. Cette opération nous permet d’obtenir une huile d’olive vierge extra de grande qualité.
Pour éviter la disparition des arômes et des éléments nutritifs, l’huile est conservée dans les cuves en acier inoxydable de notre cave dans une atmosphère inerte de nitrogène.
La mise en bouteille est effectuée exclusivement sur commande, pour que nos clients puissent jouir d’une huile vierge extra fruitée débordante des arômes et de la saveur de l’huile fraîchement moulue.
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