Huile d'olive hojiblanca

La variété des olives hojiblanca est une spécificité de la zone centrale de l'Andalousie, et couvre principalement le nord de la province de Malaga, le sud de la province de Cordoue et de la région orientale de la province de Séville. Son origine est associée à la population Cordouane de Lucena, c'est pourquoi elle est aussi appelé Lucentina.

La variété d'olive Hojiblanca est caractérisée par la teinte nettement blanche du dessous de ses feuilles, d'où son nom.

Les olives des oliviers hojiblancos sont arrondies et d'un calibre moyen-élevé par rapport à d'autres variétés, comme l’Arbequina et le Picual. Pour cette raison, ses olives, en plus d'être utilisé pour faire de l'huile, sont utilisées comme des olives comestibles.

L'huile produite à partir de ses fruits a des caractéristiques moyennes par rapport à d'autres variétés en termes d'amertume. D'autre part, sa teneur en acide oléique est moyenne, soit environ 65 à 70% des acides gras totaux. Cela la rend plus résistante à l'oxydation à des températures élevées que d'autres variétés telles que l’Arbequina ou la Royal.

Par conséquent, l'huile hojiblanca peut être utilisée pour la friture et pour une utilisation comme huile à l’état brute indistinctement.

D'autre part, et selon le peuple de Cordoue et de Malaga, c’est une huile qui "pousse" beaucoup dans la poêle, de sorte que la friture avec de l'huile d'olive Hojiblanca peut sembler beaucoup plus économique.

L'huile hojiblanca a habituellement une couleur verte dorée, bien qu'elle dépend de l'état de maturité du fruit au moment de la mouture. Plus l’olive n’est verte, plus vous obtenez de l'huile verte.

Les consommateurs de l'huile hojiblanca sont généralement très fidèles à la consommation de cette variété car elle présente une saveur et des arômes ayant des aspects très particuliers.

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