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Scopri cosa dicono i nostri clienti degli oli Las Valdesas, per cosa li usano, per quali varietà preferiscono ...
Gli oli di oliva più salutari sono gli oli di oliva vergini, poiché conservano tutti i composti benefici del succo di olive.
Tuttavia, tra gli oli di oliva vergini, quali sono i più salutari?
Per rispondere dobbiamo sapere quali composti dell’olio di oliva apportano benefici al nostro organismo.
L’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha stabilito che tre componenti dell’olio di oliva producono effetti benefici chiari e concreti sulla nostra salute:
Ci concentreremo sui primi due, poiché il terzo è meno rilevante dato che si trova in molti altri alimenti.
Il componente principale dell’olio di oliva. Tra il 61% e l’83% del peso dell’olio di oliva è costituito da acido oleico. Secondo l’EFSA, l’acido oleico "contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue". In particolare, aiuta ad aumentare i livelli di colesterolo buono (HDL) e a ridurre quelli del colesterolo cattivo (LDL).
Pertanto, quanto maggiore è la percentuale di acido oleico nel nostro olio di oliva, tanto più sarà salutare.
Secondo l’EFSA, i polifenoli dell’olio di oliva "contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo". Ciò significa che i polifenoli proteggono il colesterolo cattivo dall’ossidazione. Questo processo di ossidazione è una delle fasi dell’aterosclerosi. (scopri di più su olio di oliva, colesterolo e aterosclerosi)
L’EFSA indica che questo effetto benefico si ottiene con il consumo di olio di oliva con una concentrazione di polifenoli superiore a 250 mg/kg, attraverso un consumo quotidiano regolare di almeno 20 grammi (un cucchiaio e mezzo).
Quindi, maggiore è la concentrazione di polifenoli, più salutare sarà un olio di oliva.
Alla luce di quanto sopra, se vogliamo consumare olio di oliva per motivi di salute, dobbiamo cercare un olio di oliva vergine con alti livelli di acido oleico e un elevato contenuto di polifenoli.
Questo non è semplice, poiché nella maggior parte dei casi queste informazioni non sono riportate in etichetta.
La quantità di acido oleico in un olio di oliva dipende principalmente dalla varietà di oliva utilizzata.
Di seguito è riportata una tabella con le varietà di oliva e la quantità di acido oleico.
| Varietà di oliva | % di acido oleico |
|---|---|
| Picual | 76 |
| Cornicabra | 77 |
| Hojiblanca | 74 |
| Frantoio | 67 |
| Manzanilla | 72 |
| Arbequina | 65 |
Quantità di acido oleico in funzione della varietà di oliva.
L’unico indizio chiaro per il consumatore sul livello di polifenoli di un olio è che sull’etichetta sia indicato che: "l’olio di oliva contribuisce alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo". Se ciò è indicato, il consumatore è sicuro che il contenuto di polifenoli è di almeno 250 mg/kg.
Il problema è che i produttori di solito non includono questa indicazione: alcuni perché i loro oli non raggiungono il livello minimo richiesto, altri perché non possono garantire che la quantità di polifenoli rimanga sopra i 250 mg/kg fino alla data di consumo preferibile, poiché nella maggior parte dei casi non possono controllare le condizioni di conservazione durante la distribuzione e nei punti vendita.
Come alternativa, il consumatore può scegliere oli di oliva extra vergine di raccolta precoce in cui sia indicato che appartengono all’ultima campagna di raccolta delle olive.
Nella tenuta Las Valdesas produciamo oli di oliva extra vergine monovarietali: picual, hojiblanca, arbequina, frantoio e manzanilla.
Ad ogni raccolta forniamo le analisi dei polifenoli di ogni varietà di olio, così che il consumatore possa avere informazioni chiare.
In questo modo, conoscendo la varietà e l’analisi dei polifenoli, può determinare quali oli sono i più salutari.
Attualmente, i benefici chiaramente dimostrati in modo concreto e univoco, e che hanno un’azione preventiva sulla popolazione, sono i due che abbiamo indicato qui. Entrambi sono legati alla protezione del sistema cardiovascolare attraverso due meccanismi chiari: la riduzione del colesterolo cattivo e la sua protezione dall’ossidazione.
Gli studi su questi e altri componenti dell’olio di oliva, coinvolti in altri meccanismi benefici per la salute, si trovano in diverse fasi di verifica.