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Córdoba ist nach Jaén die zweitwichtigste spanische Provinz im Hinblick auf Olivenölproduktion.
Südliches Ackerland von Córdoba: Die Gemeinden Lucena, Puente Genil und Aguilar de la Frontera formen eine Art geographisches Dreieck. Aus diesem Gebiet kommen die Öle mit der Ursprungsbezeichnung (spanisch ,,D. O.”) Lucena und Estepa. Hier ist vor allem die Olivensorte Hojiblanca zu Hause.
Subbética-Gebiet: Das südliche Gebirge von Córdoba und der östliche Teil der Provinz. Hier ragen die Gemeinden Baena und Priego von Córdoba aufgrund ihrer jeweiligen Ursprungsbezeichnung hervor. Zu den heimischen Sorten zählen Picual, Picudo und Hojiblanca.
Morena Gebirge: Besonders zu erwähnen sind die Gemeinden Montoro, Adamuz und Hornachuelos. Die typischen Sorten dieser Region sind Picual, Picudo und Nevadillo Negro und aufwarten kann die Gegend mit einer Ursprungsbezeichnung: Montoro-Adamuz.
Die wichtigsten Sorten aus der Provinz Córdoba sind:
- Hojiblanca, im südlichen Ackerland beheimatet.
- Picual, in der gesamten Provinz vorzufinden, vor allem aber im Grenzgebiet zur Provinz Jaén.
- Picudo, eine Sorte aus den Bergen, so dass sie in der Subbética und dem Morena Gebirge anzutreffen ist.
- Nevadillo Negro, in erster Linie im Morena Gebirge zu Hause.
Andererseits sind derzeit auch Olivenhaine der Sorte Arbequina weit verbreitet, auch wenn es sich hierbei nicht um eine in Córdoba einheimische Sorte handelt.