Pourquoi l’huile est-elle parfois trouble ? et d’autres fois plus translucide ?

L’huile de Las Valdesas n’est pas filtrée. À Las Valdesas nous préférons ne pas filtrer l’huile car, lors de cette l’opération, odeurs et goûts peuvent se perdre. C’est la raison pour laquelle elle présente des éléments végétaux en suspension qui donnent sa turbidité à l’huile.

Dans les dépôts de la cave ces éléments vont décanter de façon naturelle au long des mois, se déposant au fond. Si vous avez acheté l’huile juste après la récolte, l’huile fraîchement moulue sera trouble, et si vous l’achetez plus tard l’huile sera plus transparente grâce à la décantation naturelle.

Etant donné que l’huile d’olive est pure jus de fruit, nous recommandons la consommation la plus fraîche possible, car c’est ainsi qu’elle conserve toutes ses qualités nutritionnelles et culinaires intactes. Toutefois, l’huile toute fraîche peut ne pas convaincre quelques-uns de nos clients. Dans ce cas, nous leur recommandons d’acheter l’huile quand elle est pratiquement décantée ou, si ces clients l’ont déjà acquise, de la conserver quelques mois pour que la décantation se produise dans les emballages.

Sur la photo on peut voir deux fioles d'huile d'olive. Celui de gauche est plus trouble que la droite. Les deux huiles sont des huiles d'olive non filtrée et de la récolte de de la même année. Mais il y a deux différences: l´huile de gauche a été faite à la fin de Décembre, et celle de la droite, dès le début de la saison, à la fin Octobre et début Novembre.  Par conséquent, la deuxième huile a décanté pendante deux mois de plus.

En outre, l'huile de gauche est variété Hojiblanca, et l'autre est variété Arbequina. L´huile Hojiblanca, au moins celle de Las Valdesas, est le plus lent a décanter. En fait, l´image est de Juillet.