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  Quelles différences y-a-t-il entre l´huile d’olive filtrée et non filtrée ?

 

Certains producteurs d'huile d'olive vierge extra élaborent des huiles non filtrées, ou aussi appelés brutes. Nous essaierons de vous expliquer les différences et pourquoi nous élaborons des huiles non filtrées.

La différence entre l'huile d'olive filtrée et non filtrée, c'est que cette dernière conserve certains solides en suspension et de petites quantités d'eau provenant de l'olive, puisque elle n'est pas passée par le processus de filtrage.

Par cette raison les huiles non filtrées ont un aspect trouble et les huiles filtrées ont une apparence plus translucide et brillante.

deux bouteilles avec des huiles d'olive filtrées et non filtrées
 

Sur le plan organoleptique nous avons entendu beaucoup d’opinions différentes : depuis celle que l'huile non filtrée est plus intense à celle que dans l'huile filtrée les parfums peuvent mieux se déceler. Cesontdes opinions qui viennent de connaisseurs et d’experts du secteur. Après quelques dégustations, notre point de vue consiste en ce que les différences de parfums et saveurs, après un filtrage correct, sont minimes.

Vous pouvezvous faire votre propre opinion en réalisant une filtration faite maisond’une huile d'olive non filtrée. En utilisant simplement un filtre à café. Vous verrez que l'huile obtenue est bien plus translucide. Évidemment les filtres industriels sont différents mais cette expérience faite maison est une bonne approximation.

L'un des avantages de l'huile non filtrée et d'apparence encore trouble c'est que le consommateur est sûr que l'huile est fraiche et qu'elle a été produit lors de dernière campagne des olives. Cela est dû à ce que les huiles d'olive non filtrée décantent de manière naturelle dans les réservoirs comme nous l’expliquons ici. Ce processus dure entre 4 et 10 mois (il n'y a pas de mesure exacte, puisqu'elle dépend de la température et de la variété), et après avoir décanté les huiles non filtrée, elles acquièrent la même apparence que les huiles filtrées.

Une autre caractéristique intéressante des huiles non filtrées consiste en ce qu'elles conservent des polyphénols additionnels dans les petites quantités d'eau qui n'ont pas été éliminées. Nous nous expliquons: Les polyphénols sont des éléments de grande activité anti-oxydante et pour cela il très recommandé de les inclure dans l’alimentation.

Dans l'olive il existe deux types de polyphénol,les polyphénols apolaires qui se trouvent « dissous » dans les acides gras, et les polyphénols polaires, qui se trouvent dans l'eau végétale. Eh bien, pendant l'élaboration de l'huile les polyphénols apolaires sont conservés dans l'huile et les polaires sont éliminées par l'eau. Pour cela, les huiles non filtrées, qui contiennent de petites quantités d'eau, contiennent aussi bien des polyphénols polaires qu’apolaires.

Bien sûr, tout n'allait pas être favorable aux les huiles non filtrées. En plus du désavantage de son apparence moins attractive que celle des huiles filtrées, son autre désavantage est la conservation, puisque on recommande qu'elles soient consommées dans l'année. Cela est dû à ce que les huiles non filtrées décanteront dans les bouteilles. Au bout d’un certain temps, les dépôts décantés pourraient transmettre un parfum indésirable à l'huile, mais en aucun cas l'huile est devenue mauvaise. C'est pourquoi sa consommation la plus fraiche possible est recommandée et de ne pas tarder plus de 12 mois depuis sa mise en bouteille, à la consommer.

 


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