AKCE NA PRVNÍ NÁKUP
Zaregistrujte se a získejte 5% slevu na olivový olej při své první online objednávce.
Zjistěte, co říkají naši zákazníci o olejích Valdesas.
Saponifikovatelná frakce představuje více než 98 % složení panenských olivových olejů. Je tvořena všemi mastnými kyselinami, ať už jsou seskupeny do triglyceridů a diglyceridů, nebo se nacházejí volně.
To, co běžně nazýváme tuky, jsou právě tyto mastné kyseliny. Ty se klasifikují podle stupně nasycení. Rozlišujeme nasycené, mononenasycené a polynenasycené, podle následujícího schématu:
Klasifikace mastných kyselin podle stupně nasycení:
Mastné kyseliny:
Nasycené: převládají v živočišných tucích.
Nenasycené: převládají v rostlinných tucích:
Mononenasycené
Polynenasycené
Fyzikální, chemické a nutriční vlastnosti olivového oleje závisí na poměru jednotlivých mastných kyselin, protože všechny rostliny vytvářejí v podstatě podobné typy. Například v následujícím grafu uvádíme složení některých rostlinných olejů podle jejich hlavních mastných kyselin. Toto se nazývá lipidový profil oleje.
Palmitico (ES) Palmitová (CZ)
Esteárico (ES) Stearová (CZ)
Oléico (ES) Olejová (CZ)
Linoléico (ES) Linolová (CZ)
Linolénico (ES) Linolenová (CZ)
Oliva (ES) Olivový (CZ), Girasol (ES) Slunečnicový (CZ), Soja (ES) Sójový (CZ), Cacahuete (ES) Arašídový (CZ), Palma (ES) Palmový (CZ)
Kyselina palmitová a stearová jsou nasycené, kyselina olejová je mononenasycená a kyseliny linolová a linolenová jsou polynenasycené.
Většina rostlinných olejů obsahuje nenasycené mastné kyseliny, s několika výjimkami, jako je palmový a kokosový olej. Převažující mastnou kyselinou v olivovém oleji je kyselina olejová, která je v něm zastoupena ve větším poměru než v jakémkoli jiném rostlinném oleji.