Was ist das Olivenöl, das nur als “Olivenöl“ gekennzeichnet wird?

Die raffinierte Olivenöle – wie bereits beim Beitrag über die Raffination erläutert – sind nur ein farbloses, geruchloses und fades Fett. In diesem Zustand ist es unappetitlich und deswegen für Vermarktung und Verzehrung ungeignet.

Darüber hinaus verliert es im Raffinierungsprozess seine unverseifbare Fraktion, die Stoffe, die dem Olivenöl dessen gesundheitsfördende Eigenschaften verleihen.

Damit es verzehrbar ist, muss das raffinierte Öl mit einem nativen Olivenöl (extra) gemischt – angereichert – werden: somit bekommt es Farbe, Geschmack und Aroma.

Der Anteil an nativem Olivenöl ist dabei sehr niedrig – zwischen 15 und 10 Prozent. Die Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl entspricht der Handelsbezeichnung “Olivenöl”, die meistverkaufte Olivenölsorte Spaniens. In den Etiketten steht normalerweise: “enthält ausschließlich raffinierte Olivenöle und native Olivenöle”, ohne die Prozentsätze der Mischung anzugeben.

Die Hauptbedingung, die diese Mischung erfüllen soll, ist, dass dessen Säuregehalt maximal 1 Prozent betragen kann.

Was sind die Olivenöle, die als intensiv und mild gekennzeichnet werden?

Diese Handelsbezeichnungen innerhalb der Kategorie “Olivenöl” sind unreguliert. Sie entsprechen ungefähr den früheren Bezeichnungen 0,4 und 1 Prozent, dessen Anwendung gesetzlich untersagt wurde, weil sie für Verwirrung unter den Konsumenten sorgten: Sie versuchten letzten Endes das Säuregehalt als ein Wert der Güteklasse nicht nativer Olivenöle anzugeben.

Die intensive und milde Olivenöle sind Öle, die einen unterschiedlichen Prozentanteil an Olivenöle enthalten. Die Industrie setzt diese Marketing-Tricks ein, um das eigentliche Verhältnis innerhalb der Mischung nicht anzugeben.
Die intensiven Olivenöle schmecken mehr, weil der Anteil an nativem Olivenöl höher ist; die milden, andererseits, haben einen geringeren Anteil. Deswegen ist es von unserer Sicht ratsamer intensives Olivenöl zu kaufen, da es einen höheren Anteil an nativen Olivenölen enthält.