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Les huiles d’olive raffinées, tel que nous l’avons expliqué dans la partie relative au procédé de raffinage, sont uniquement une graisse incolore, inodore et insipide. Dans ces conditions, elles ne sont pas appétissantes pour le palais humain et, par conséquent, elles ne sont pas aptes à la commercialisation ni à la consommation.
D’autre part, le procédé de raffinage fait perdre à l’huile d’olive pratiquement toute la fraction insaponifiable, dont les substances sont responsables d’une grande partie des propriétés bénéfiques pour la santé des huiles d’olive vierges.
Pour être apte à la consommation, l’huile raffinée doit être mélangée ou "coupée", dans le jargon du secteur oléicole, avec une huile d’olive vierge ou vierge extra pour qu’elle lui donne de la couleur, de la saveur et des arômes.
Le pourcentage du mélange est bas, de l’ordre de 15 à 10% généralement. Le mélange d’huile raffinée et d’huile vierge ou vierge extra correspond à la catégorie commerciale "huile d’olive" et c’est la plus vendue en Espagne. Sur les étiquettes, il est souvent indiqué : "contient exclusivement des huiles d’olive raffinées et des huiles d’olive vierge", sans mentionner le pourcentage du mélange.
La caractéristique principale que doit présenter ce mélange est que son taux d’acidité doit être inférieur ou égal à 1º.
Ces classes commerciales ne sont pas réglementées dans la catégorie "huile d’olive". Par approximation, elles correspondent aux anciennes dénominations de 0,4º (pour l’huile d’olive douce) et 1º (pour l’huile d’olive intense), qui ont été interdites par la loi parce qu’elles créaient des confusions chez le consommateur en essayant de présenter l’acidité comme un paramètre de qualité pour des huiles qui ne sont pas vierges.
Les huiles d’olive saveur intense et saveur douce présentent des proportions différentes d’huiles d’olive vierges dans leur mélange. L’industrie préfère faire ces jeux de marketing, au lieu de mentionner la proportion réelle du mélange.
Les huiles d’olive intenses ont une saveur plus prononcée que les huiles d’olive douces parce que leur pourcentage d’huile d’olive vierge est plus élevé. Cela étant dit, si vous décidez de consommer une huile de la catégorie "huile d’olive", nous vous recommandons l’utilisation de l’intense, vu que la proportion des huiles d’olive vierges est plus élevée.