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Quels sont les types d'huile d'olive ?

Il y a beaucoup de confusion quant à la classification des d'huiles d'olive et ainsi qu’à leurs différences. Nous voulons tous les résumer. Elles sont classées par  familles.

Les huiles d'olive vierges, obtenues uniquement par des procédés mécaniques

Cette famille d'huiles d'olive est la plus naturelle. Elles sont comme un jus d'orange, simplement pressé et aucun produit chimique n'est utilisé pour l'obtenir. Elles sont extraites dans des huileries ou des moulins à huile. Il existe trois types, selon leur qualité. De la plus haute à la plus basse qualité, on a:

  • L’huile d'olive extra vierge. C'est le type d'huile d'olive de meilleure qualité. Elle a une acidité inférieure à 0,8º et un goût et une odeur irréprochables. À vendre au consommateur final.
  • L’huile d'olive vierge. De qualité inférieure à la précédente, peut avoir jusqu'à 2 degrés d'acidité et légers défauts d'odeur et de saveur. À vendre au consommateur final. 
  • L’huile d'olive vierge lampante. Elle a une acidité supérieure à 2 degrés et un goût et une odeur désagréable. Ne convient pas à la consommation et doit être raffinée. 

L’huile d'olive extraite par des procédés chimiques

Le reste restant dans les moulins une fois que les huiles d'olive vierges ont été extraites est appelé alperujo et il contient encore de l'huile d'olive à l'intérieur. Cette huile est extraite avec des solvants dans l’Orujeras et est appelée huile d'olive de grignons brute. Il n'est pas commercialisable et doit toujours être raffiné. 

Les huiles d'olive raffinées

Les huiles d'olive vierges lampante et les huiles de grignons d'olive brutes doivent être raffinées dans les raffineries parce que leur goût et leur odeur sont très désagréables.

En conséquence du processus de raffinage de ces huiles, l’on obtient:

L’huile d'olive raffinée. Elle provient du raffinage de l'huile d'olive vierge lampante. C'est une huile d'olive incolore, inodore et sans saveur. Non commercialisable au  consommateur final.

Huile de grignons d'olive. . Elle provient du raffinage de l'huile de grignons d'olive brute, et comme la précédente, elle est un type d'huile d'olive incolore, inodore et sans saveur, et ne peut être vendu au consommateur final.

Les types d'huile d'olive qui sont mélangés avec ce qui précède. Elles sont commercialisables.

Huile d'olive. C'est le type d'huile d'olive, le plus consommé en Espagne (malheureusement). C'est un mélange d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges ou de vierges supplémentaires. La proportion, qui n'est généralement pas indiquée sur l'étiquette, oscille entre 10 et 15% de vierge, et le reste est raffiné. 

Huile de grignons d'olive. Comme l'huile d'olive, c'est un mélange d'huile de grignons raffinée avec un pourcentage d'huiles d'olive vierges ou de vierges supplémentaires.

Résumé

Il y a 8 types d'huiles d'olive, dont 3 vierges (extra vierge, (vierge et lampante), 1 a été extraite chimiquement (grignons brut), 2 raffiné (olive raffiné et de grignons raffiné) et 2 qui sont le mélange de l'ancien (huile d'olive, huile de grignons d'olive)

Des 8 types d'huile d'olive, seulement 4 peuvent être vendus au consommateur. Ainsi, les types d'huile d'olive sont:

  • L’huile d'olive extra vierge (Vierge)
  • L’huile d'olive vierge (Vierge)
  • L’huile d'olive (Mélange de raffiné et de Vierge)
  • L’huile de grignons d'olive (mélange de grignons d'olive raffinée et vierge)

 

Classifications ou sous-types dans l'huile d'olive extra vierge.

Dans le type d'huile d'olive extra vierge, il a été élaboré à la suite de certaines lignes directrices ou cadres réglementaires:

Pression froide. Préparée avec pression à une température inférieure à 27º C.

Extraction à froid. Préparée par extraction à une température plus basse que 27º C. (savoir plus)

Production intégrée. Préparée conformément aux lignes directrices de ce cadre de réglementation.

- Écologique. Préparée conformément aux lignes directrices de ce cadre de réglementation.

De la dénomination d'origine. Préparée conformément aux directives de son Conseil de réglementation.

Autres sous-types d'huile d'olive vierge extra sans cadre réglementaire.

- Huiles d'olive extra vierges filtrées ou non filtrées. (savoir plus)

- Huiles d'olive monovariétales, fabriquées avec une seule variété d'olives (Picual, Hojiblanca, Arbequina, etc.) (savoir plus)

- Huiles de récolte précoce, plus ou moins, de octobre à début novembre.

- Première presse ou première extraction. La plupart, sans parler de toutes les huiles d'olive extra vierges, sont d'abord extraites ou pressées (celles-ci ont presque disparues). Celles de deuxième extraction ou pressées, appelées huiles de révision, donnent des huiles d'olive lampantes et, si l'on est très prudent, on peut obtenir de l'huile d'olive vierge dans des cas exceptionnels.

D'autres sous-types sont plus ou moins discutables

Les techniques de vente favorisent les indications frappantes sur les étiquettes des huiles d'olive. Certaines des plus répandues sont:

- Huile d'olive d'oliviers centenaires ou millénaires. De notre point de vue, l'âge de l'olivier n'influence pas sur  la qualité de l’huile.

- Huile d'olive de campagne ou de scie. Entre elles, il peut y avoir une certaine différence mais inestimable pour le consommateur moyen.

- Huile d'olive sèche ou irriguée. Entre eux, il peut y avoir une certaine différence mais inestimable pour le consommateur moyen.

Ancienne appellation

L'huile d'olive pure est l'ancien nom de l'huile d'olive. Son utilisation est devenue obsolète depuis 1987, année de l'approbation des nouvelles appellations d'huile d'olive.

C’est curieux que l’on ait appelé ça huile d'olive pure au mélange d'huiles d'olive différentes. Il est vrai qu'à cette époque, la principale fraude était le mélange d'huile d'olive avec d'autres huiles végétales moins chères.


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