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L'huile d'olive picual est la variété d'huile typique de Jaén. C'est la variété la plus étendue et possiblement la plus connue d'Espagne.
Elle est principalement cultivée dans les provinces de Jaén, de Cordoue et de Grenade. Actuellement sa culture occupe plus de 700.000 hectares.
Les caractéristiques les plus marquées de l'huile picual par rapport à celled'autres variétés est son amertume, et quand l'huile est jeune, son picotement aussi. Ce qui est caractéristique également en elle, quand l'huile provient d'une récolte précoce, est sa variété de parfums herbacés, tels que la feuille d'olivier, d'herbe, de figuier, de tomate et de plants de tomate.
C'est une huile avec du corps, puissante qui peut être rejeté par des personnes non habituées à la consommation d'huile d'olive, mais qui avec juste une petite quantité dans un plat fait remarquer sa présence.
Une autre caractéristique importante de l'huile picual est son contenu élevé en acide oléique (mono insaturé) qui peut dépasser 80% de tout son profil lipidique. Cela associé à son faible contenu en acides polyinsaturés font de l'huile d'olive picual l'une des huiles d'olive les plus stables à l'oxydation et au rancissement.
Pour cela l'huile d'olive picual est la plus appropriée pour être utiliséepour la cuisine à haute température, puisqu'elle maintient ses propriétés pendant plusieurs cycles de fritures.
L'une des caractéristiques principales de l'huile d'olive picual est sa stabilité à l'oxydation, au rancissement, et aux cycles de température en friture.
Étant donné qu'elle a un contenu élevé d'acide oléique, et comme c'est l'un des responsables de la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et de l'augmentation du bon cholestérol (HDL), l'huile picual est très conseillé pour les personnes avec un taux de cholestérol élevé.
D’autre part, l'huile picual, avec ses polyphénols, aide à réduire l'oxydation des graisses du flux sanguin.
Pour conclure, l'huile d'olive picual est l'une des variétés les plus saines d’huile d'olive.
Nous proposons l'huile picual pour la cuisine dans les cas suivants:
• Pour les fritures, aliments panés, les beignets et n'importe quelle utilisation d'huile d'olive à haute température
• Pour les ragoûts à longue cuisson
• Comme conservateur de charcuteries, de viandes, de fromages, et les conserves en général (grâce à sa haute stabilité)
• Pour assaisonner les salades avec des laitues, des tomates, etc… Une bonnegiclée d'huile picual peut améliorer les légumes qui tous seuls sont fades ou insipides.
• Pour les petits déjeuners sur des toasts avec une tomate naturelle
Nous déconseillons son utilisation, ou à moins que ce soit de manière prudente, pour les plats avec des goûts doux, les poissons délicats, les mayonnaises, les desserts. Nous croyons qu'il y a d'autres variétés qui peuvent donner un meilleur résultat.
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