Lze olivový olej použít v cukrářství?

V cukrářství jsou hlavními ingrediencemi nějaký druh tuku a cukru.

Tradičně používané tuky byly škvarky, máslo a nověji margarín. První dva mají živočišný původ, takže obsahují mnoho nasycených tuků; margarín je rostlinného původu, ale byl upraven, takže je obvykle složen z trans tuků, které mají poměrně špatnou reputaci kvůli negativním účinkům na zdraví.

Závěrem, žádný z tradičních tuků v cukrářství není zvlášť prospěšný pro zdraví.

Nicméně, ať už proto, že se spotřebitelské návyky staly zdravějšími, nebo proto, že kvalita olivových olejů se v posledních letech výrazně zlepšila, pravdou je, že používání olivového oleje v cukrářství postupně narůstá.

Nyní vám přinášíme několik tipů, jak úspěšně nahradit máslo olivovým olejem:

•  Protože máslo má obvykle 85 % tuku a 15 % vody, a olivový olej je téměř 100 % tuk, při nahrazení másla olejem je třeba snížit množství oleje o 15–20 % oproti množství uvedenému v receptu.
•  Doporučujeme zpočátku provést částečnou náhradu másla, abyste si zvykli na nový postup.
•  Existují sladkosti a dezerty, u kterých náhrada funguje velmi dobře: bábovky, muffiny, sladkosti s mandlemi a lískovými ořechy, čokoládové dezerty atd. Olej lze také použít na výrobu zmrzliny.
•  Stejně jako u některých receptů náhrada funguje, existují i recepty, kde se nedoporučuje, například croissanty a listové těsto.
• Obecně je potřeba více času na pečení receptu s použitím olivového oleje a o několik stupňů nižší teplota.
• Doporučuje se používat olivové oleje nebo extra panenské olivové oleje s jemnými a sladkými chutěmi a vyhýbat se hořkým odrůdám. Proto jsou odrůdy arbequina a empeltre nejvhodnější pro úspěšnou náhradu.