Co jsou jednodruhové olivové oleje?

Jednodruhové olivové oleje jsou oleje vyráběné pouze z jedné konkrétní odrůdy oliv.

Proč dříve nebylo běžné najít jednodruhové olivové oleje?

Většina olivového oleje vyráběného ve Španělsku pochází z družstev. Družstva jsou sdružení pěstitelů oliv z jedné obce nebo oblasti, kteří společně provozují mlýn na zpracování oliv a následný prodej oleje.

Ve většině případů mají pěstitelé různé odrůdy olivovníků. Dříve i dnes pěstitelé po sklizni vozili své olivy do mlýna, kde se míchaly s olivami ostatních členů družstva, takže se všechny odrůdy smísily a společně se zpracovaly. Výsledkem byl olivový olej, u kterého nebylo možné přesně určit jeho odrůdové složení.

V posledních letech, s rozvojem malých lisoven na soukromých farmách, kde se odrůdy pečlivě oddělují a zpracovávají samostatně, se začaly objevovat jednodruhové oleje a spotřebitelé se učí rozpoznávat jejich vlastnosti. Mnohá družstva proto upravila svůj systém a organizují příjem oliv tak, aby bylo možné odrůdy oddělit a vyrábět jednodruhové oleje.

Co je směs olivových olejů?

Dalším trendem je výroba cuvée nebo směsí jednodruhových olivových olejů, tedy kontrolovaných směsí v různých poměrech, které vytvářejí nové aroma a chutě, nebo zlepšují vlastnosti jedné odrůdy přidáním jiné, například s vyšším obsahem antioxidantů.

Z jaké odrůdy pochází nejkvalitnější olivový olej?

Ve skutečnosti odrůda nemá vliv na kvalitu oleje. Lze vyrábět jednodruhové oleje, které mohou být extra panenské, panenské nebo lampantní, v závislosti na stavu oliv při jejich zpracování. Obvykle však platí, že pokud byly olivy pečlivě odděleny podle odrůd, výrobce vyrábí extra panenský nebo panenský olej.

Jinou otázkou jsou chuťové preference. Extra panenské olivové oleje lze vyrábět z jakékoli odrůdy. Někteří spotřebitelé mají rádi oleje s mírně hořkou chutí, která je pro některé odrůdy typická, zatímco jiným vůbec nevyhovuje. Ovocné tóny se mezi jednotlivými odrůdami liší a jsou rozpoznatelné pouze u extra panenských olivových olejů. Některé odrůdy mají tóny rajčat, jiné mandlí, artyčoků, banánů apod.