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Découvrez ce que nos clients disent sur les huiles de Valdesas.
Les huiles d'olive les plus saines sont les huiles d'olive vierges, car elles conservent tous les composés bénéfiques du jus d'olive.
Cependant, parmi les huiles d'olive vierges, lesquelles sont les plus saines ?
Pour y répondre, il faut savoir quels composés de l'huile d'olive sont bénéfiques pour notre organisme.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi que trois composés de l'huile d'olive ont sans aucun doute des effets bénéfiques et concrets sur notre santé :
Nous allons nous concentrer sur les deux premiers, car le troisième est moins pertinent puisqu'on le trouve dans de nombreux autres aliments.
Le principal composant de l'huile d'olive. L'acide oléique représente entre 61 et 83 % du poids de l'huile d'olive. Selon l'EFSA, l'acide oléique « contribue au maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal ». Plus précisément, l'acide oléique aide à augmenter le taux de « bon » cholestérol (HDL) et à réduire celui du « mauvais » cholestérol (LDL).
Par conséquent, plus la teneur en acide oléique de notre huile d'olive est élevée, plus elle est bonne pour la santé.
Selon l'EFSA, les polyphénols de l'huile d'olive « contribuent à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs ». En d'autres termes, les polyphénols protègent le mauvais cholestérol contre l'oxydation. Ce processus d'oxydation est l'une des étapes de l'athérosclérose. (en savoir plus sur l'huile d'olive, le cholestérol et l'athérosclérose)
L'EFSA indique que cet effet bénéfique est obtenu par la consommation d'huile d'olive présentant une concentration en polyphénols supérieure à 250 mg/kg, à raison d'au moins 20 grammes par jour (une cuillère à soupe et demie).
Ainsi, plus la concentration en polyphénols est élevée, plus l'huile d'olive est bonne pour la santé.
Compte tenu de ce qui précède, si l'on souhaite consommer de l'huile d'olive pour des raisons de santé, il faut rechercher une huile d'olive vierge riche en acide oléique et en polyphénols.
Ce n'est pas chose facile, car dans la plupart des cas, ces informations ne figurent généralement pas sur l'étiquette.
La teneur en acide oléique d'une huile d'olive dépend essentiellement de la variété d'olive à partir de laquelle elle est produite.
Voici donc, à titre indicatif, un tableau présentant les variétés d'olives et leur teneur en acide oléique.
| Variété d’olive | % d’acide oléique |
|---|---|
| Picual | 76 |
| Cornicabra | 77 |
| Hojiblanca | 74 |
| Frantoio | 67 |
| Manzanilla | 72 |
| Arbequina | 65 |
Quantité d’acide oléique en fonction de la variété d’olive.
Le seul indice clair dont dispose un consommateur quant à la teneur en polyphénols d'une huile est la mention suivante sur l'étiquette : « L'huile d'olive contribue à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs ». Si cette mention figure sur l'étiquette, le consommateur a la garantie que la teneur en polyphénols est d'au moins 250 mg/kg.
Le problème est que les producteurs n'incluent généralement pas cette mention, certains parce que leurs huiles n'atteignent pas le seuil minimum requis pour l'inclure, et d'autres parce qu'ils ne peuvent garantir que la teneur en polyphénols se maintienne au-dessus de 250 mg/kg jusqu'à la date limite de consommation, car dans la plupart des cas, ils ne peuvent contrôler les conditions de conservation lors de la distribution et dans les points de vente.
Comme alternative, le consommateur peut choisir d'acheter des huiles d'olive vierges extra de récolte précoce sur lesquelles il est indiqué qu'elles proviennent de la dernière campagne d'olives.
À la ferme Las Valdesas, nous produisons des huiles d'olive vierges extra monovariétales : picual, hojiblanca, arbequina, frantoio et manzanilla.
À chaque récolte, nous fournissons les analyses des polyphénols de chaque variété d'huile, ce qui permet au consommateur de disposer d'informations claires.
Ainsi, en connaissant la variété et les analyses des polyphénols, il peut déterminer quelles huiles sont les plus saines.
À l'heure actuelle, les bienfaits dont l'efficacité a été clairement et formellement démontrée, et qui ont une action préventive sur l'ensemble de la population, sont les deux que nous avons mentionnés ici. Tous deux sont liés à la protection du système cardiovasculaire grâce à deux mécanismes bien établis : la réduction du « mauvais » cholestérol et la protection contre l'oxydation.
Les études portant sur ces composants et d'autres composants de l'huile d'olive, impliqués dans d'autres mécanismes bénéfiques pour la santé, en sont à différents stades de validation.