Jaký je rozdíl mezi filtrovaným a nefiltrovaným olivovým olejem?

Někteří výrobci extra panenského olivového oleje vyrábějí nefiltrované oleje, známé také jako surové olivové oleje. Pokusíme se vysvětlit rozdíly a proč vyrábíme kromě filtrovaných olejů i nefiltrované oleje.

Rozdíl mezi filtrovaným a nefiltrovaným olivovým olejem spočívá v tom, že ten druhý si zachovává určité množství suspendovaných látek a malé množství vody z olivy, protože neprošel procesem filtrace.

Z tohoto důvodu mají nefiltrované oleje zakalený vzhled a filtrované oleje mají průsvitnější a lesklejší vzhled.

Z organoleptického hlediska jsme slyšeli mnoho různých názorů: od nefiltrovaného oleje, který je intenzivnější, až po filtrovaný olej, který je chutnější. Tyto názory jsme slyšeli od odborníků a expertů v oboru. Náš názor, po několika ochutnávkách, je, že rozdíly ve vůních a chutích jsou po řádné filtraci velmi malé.

Vlastní názor si můžete vytvořit domácím filtrováním nefiltrovaného olivového oleje. Jednoduše použijte kávový filtr. Uvidíte, že získaný olej je mnohem průsvitnější. Průmyslové filtry se samozřejmě liší, ale tento domácí experiment je dobrým přiblížením.

Jednou z výhod nefiltrovaného, ​​zakalené vypadajícího oleje je, že si spotřebitelé mohou být jisti, že olej je čerstvý a byl vyroben během poslední sklizně oliv. Je to proto, že nefiltrované olivové oleje se přirozeně usazují v nádržích, jak vysvětlujeme zde. Tento proces trvá 4 až 10 měsíců (neexistuje přesné měření, protože záleží na teplotě a odrůdě) a po dekantaci nefiltrované oleje získají stejný vzhled jako filtrované oleje.

Další zajímavou vlastností nefiltrovaných olejů je, že si v malém množství vody, které nebylo odstraněno, zachovávají další polyfenoly. Naše vysvětlení: Polyfenoly jsou prvky s velkou antioxidační aktivitou, a proto je velmi žádoucí je zařadit do stravy.

V olivách se nacházejí dva typy polyfenolů: nepolární polyfenoly, které jsou „rozpuštěny“ v mastných kyselinách, a polární polyfenoly, které se nacházejí ve vodě z rostlin. Během výroby oleje se nepolární polyfenoly v oleji zachovávají a polární se odstraňují vodou. Nefiltrované oleje, které obsahují malé množství vody, proto obsahují polární i nepolární polyfenoly.

Samozřejmě, ne všechno mělo být příznivé pro nefiltrované oleje. Kromě nevýhody méně atraktivního vzhledu než filtrované oleje je jejich další nevýhodou skladování, protože se doporučuje spotřebovat je do jednoho roku. Je to proto, že nefiltrované oleje se v nádobách usazují. Po chvíli může dekantovaný sediment dodat oleji nežádoucí aroma, ale v žádném případě se olej nezkazil. Proto se doporučuje konzumovat jej co nejčerstvější a nekonzumovat jej déle než 12 měsíců od zabalení.

Filtrované a nefiltrované olivové oleje z Las Valdesas

V Las Valdesas vyrábíme filtrované i nefiltrované olivové oleje, které ale obvykle nejsou k dispozici celoročně.

Během sezóny produkce olivové oleje, přibližně mezi říjnem a prosincem, máme k dispozici všechny nefiltrované oleje, ale filtrované je ještě nemusíme mít k dispozici.

Mezi lednem a květnem budeme pravděpodobně mít k dispozici filtrované i nefiltrované oleje, v závislosti na odrůdě.

Během letních měsíců a září budeme mít k dispozici převážně filtrované oleje.

Můžete se podívat na kteroukoli z našich stránek s obaly, kde najdete informace o tom, které varianty jsou k dispozici filtrované a nefiltrované. (například plechovka o objemu 2,5 litru.)

Pokud máte zájem o odrůdu, kterou nemáme a která hledáte (filtrovanou nebo nefiltrovanou), můžete nám zanechat svou e-mailovou adresu a my vám dáme vědět, až bude k dispozici.