Jak správně skladovat olivový olej?

Olivový olej je ovocná šťáva. Jeho chuť a vlastnosti se postupem času zhoršují. Jedná se o proces, při kterém olej žlukne, nebo přesněji dochází k jeho oxidaci.

V nepřítomnosti kyslíku se olej uchovává dokonale a tradičně se používal jako konzervant masa a ryb v nádobách a konzervách. Při kontaktu se vzduchem se v oleji vyvíjejí žluklé chutě, ale obecně není škodlivý pro zdraví, pouze není příjemný pro chuťové buňky. Proto mají olivové oleje na etiketě datum „minimální trvanlivosti“ místo „data spotřeby“.

Dalším důsledkem žluknutí je, že polyfenoly, antioxidační látky přítomné v extra panenském olivovém oleji, se postupně snižují, a tím se snižují i jeho zdravotní přínosy.

Proces žluknutí je oxidační proces, a proto vyžaduje kyslík. Světlo a vyšší teplota tento proces výrazně urychlují.

Na základě toho se doporučuje:

• Uchovávat olej na tmavém místě, ve spíži nebo v kartonových krabicích PET obalů.
• Po otevření obalu jej vždy znovu pevně uzavřít.
• Skladovat olej na chladném místě.
• Chránit olej před silnými pachy. Olivový olej snadno absorbuje cizí chutě, proto je skvělý do omáček a vaření, ale při skladování může také přijímat nežádoucí aroma.
• Pro běžné použití za studena a do zálivek používat malou nádobu na olej, aby se nestihl znehodnotit, a postupně ji doplňovat z většího PET balení.
• Pro lepší uchování oleje používaného na smažení lze postupovat podle těchto doporučení.