Användningsområden, historia, skönhet

Den bästa olivoljan som dressing för en sallad är olivoljan som är extra jungfruolja. Det är olivoljan med mest smak och fruktigast av alla olivoljor.

Men naturligtvis finns det många varianter av extra jungfruolivoljor, där var och en har sina egna egenskaper. Det är därför vi föreslår en eller flera sorter extra jungfruolivolja för varje salladsort.

För färska sallader, med mycket vegetabiliskt ackompanjemang såsom typiska sommarsallader med salladsblad, tomat, lök, gurka, morötter etc. rekommenderar vi att du använder en extra jungfruolivolja picual eller manzanillo, vars färska och örtartade smak passar perfekt och förstärker smaken av dessa ingredienser och förstärker allt som kan sakna smak, som tyvärr ofta händer idag. 

För sallader som har många frukter såsom äpple, avokado, russin, apelsiner, nötter och liknande, eller pastasallader eller med broccoli och ostar rekommenderar vi olivoljan hojiblanca, vars egenskaper passar mycket bra med dessa ingredienser: när man smakar hojiblanca extra jungfru nrukar den ge spår av äpple, mandel och torkad frukt, och det är vanligtvis inte så örtartat och besk som picual.

För fruktsallader och fruktblandningarna, med päron, bananer, jordgubbar, bär, kiwi, etc. väljer vi helst en extra jungfruolivolja arbequina, vars söta spår, utan att vara besk gör den idealisk.

Vi måste säga att det vi kommenterar är rekommendationer baserade på vår smak, och det finns inget skrivet om smak. För att se i vilka rätter våra monovarietala sorter används kan du se våra kunders åsikter.

Smaklig måltid!

Här ger vi dig några ledtrådar för att se om en olivolja är i dåligt skick, förutom att uppenbarligen se bäst datum före användning på etiketten:

1) Oljan har en konstig och onaturlig färg. Extra jungfruoljor har en rad olika färger som går från djupgrönt till guld. Alla andra färger än dessa kan vara en misstanke på att oljan är dålig.

Till exempel kan en olja förpackad i glas eller genomskinlig PET som har exponerats länge i en butik för solen eller starkt ljus få en rödaktig nyans som liknar whisky eller konjak.

Ett annat exempel, olivoljor som utsätts för många stekningscykler blir mörka med lite skum.

2) Härsken lukt och smak. De mesta av oljorna i dåligt skick som är tillgänglig för konsumenterna kommer att motsvara härskna oljor. Med andra ord extra jungfruolivoljor som oxiderats lite efter lite, i butiker eller i konsumenternas kök, och som har blivit härskna.

Olivoljans härskningsprocess är oundviklig, det kommer att hända förr eller senare, men det kan fördröjas med goda förvaringsmetoder.

Hur smakar härsken olja?

Doften av härsken olja påminner om doften av lack, av lösningsmedel, av ett nymålat rum, med en sötaktig lukt. En olja kommer säkert att vara härsken om den har stått öppen i en flaska i mer än tre år.

Är det möjligt att ta bort den härskande doften av en olja?

Du kan inte återställa en olivolja som redan är härsken. Den är oxiderad och det går inte att. Ett misstag som ibland kan göras är att försöka blanda det med en extra jungfruolja som är i gott skick för att kompensera. Denna praxis rekommenderas inte eftersom det redan finns föregångare i den härska oljan för att göra den färska oljan som vi har blandat den med härskar snabbare.

Vad är det föredragna konsumtionsdatumet för en extra jungfruolja?

Bäst före -datumet markeras av förpackaren vid förpackningstillfället. Förpackaren bestämmer detta baserat på oljans tillstånd och dess analys, bevarandeförhållandena i den kommersiella kedjan fram till dess att den köps av slutkonsumenten.

Till exempel, om packaren har en mycket stabil extra jungfru, av Picual sort, förpackade i ogenomskinligt glas, kan man lita på att dess egenskaper och villkor för att vara extra jungfru kommer att bevaras under en längre tid än en mindre stabil extra jungfru, som Arbequina, förpackad i transparent PET.

Således är det normala att fastställa datum för rekommenderad förbrukning mellan 1 och 2 år.

Det är viktigt att betona att det rekommenderade förbrukningsdatumet inte räknas från olivoljeproduktionen utan från dess förpackning och märkning.

På marknaden finns extra jungfruoljor förpackade samma datum, men en kunde ha gjorts två år i förväg och en annan var nygjord och båda har samma rekommenderade förbrukningsdatum.

Börja dagen med en frukost som innehåller ett rostat bröd väl impregnerad med extra jungfruolja, det enda vi rekommenderar att ta rå olja, är en bra start eftersom:

• Inkludera kalorier för morgonarbete.
• Inkluderar den dagliga dosen polyfenoler (3 matskedar) som räcker som ett antioxidantskydd.
• Och framför allt för att vara ett gastronomiskt nöje som du kommer att minnas hela dagen.

Men det finns mycket att reflektera över denna fråga utifrån olika aspekter.

Vilken är den bästa typen av olja för rostat bröd?

Beror på var och ens smak. Vi uppmuntrar dig att prova alla sorter och experimentera med kombinationerna. De vi föreslår här är just det, förslag och rekommendationer.

För att äta det rostade brödet endast med olja

Här står olivoljan på spel och det är stor skillnad mellan en bra extra jungfruolja och en mindre bra. Eftersom olja är den enda ingrediensen, högst med lite skrubbad tomat, föreslår vi sorter med en stark smak, till exempel picual, eller med mer komplexa eller kombinerade smaker som hojiblanca och frantoio.

Var goda människor och tillsätt inte salt. Om oljan är god och har smak är det inte nödvändigt. (Jag kommer ihåg för 30 år sedan när saltskakaren alltid fanns till hands, men det var andra tider och kvaliteten på de flesta olivoljor var ganska svag, välvilligt sett)

Att ha det rostade brödet med tomat och skinka

Vårt föredragna alternativ. Vi vet inte mycket om matlagning men vi tycker att det är en perfekt parning. (Må finsmakarna förlåta oss)

För dessa fall är vårt föredragna alternativ en picual eller en hojiblanca.

Dessa oljor går också bra på rostat bröde med lite lagrad ost.

Att ha det rostade brödet med sylt, lönnsirap eller färsk ost

Vid detta tillfälle pekar vår preferens på en olivolja av sorten Arbequina, med en mild smak, utan bitter smak. Dess egenskaper är perfekt anpassade till dessa ingredienser, och det är ett hälsosammare alternativ än smör.

Slutsats

Den enda slutsatsen och det enda rådet är att du experimenterar och provar olika sorter och varianter. Du kommer säkert att bli förvånad!

Andra test

Rostat bröd med vitlök och olja, eller olja med vitlök

Visst, jag erkänner att jag var beroende av vitlökoljebröd länge. Den klassiska flaskan med ett par vitlöksklyftor inuti. För denna praxis, mycket hälsosam å andra sidan, behövs det inte en förnäm extra jungfruolja, eftersom vitlök maskerar alla nyanser som en extra jungfruolja kan ha. Personligen älskade jag dock det rostade brödet med extra jungfruolja och marinerad vitlök. Jag var tvungen att sluta eftersom mitt sociala liv led, trots grundlig tandborstning och tugga på pepparmynttuggummi.

Ibland är jag frestad att falla tillbaka men om jag tar det rostade brödet till middag och fantisera om att vitlökens intensitet försvinner under sömnen. Men jag har inte ens vågat föreslå det i familjen.

En annan variant är att ”borsta” vitlök direkt på bröd. Jag har inte gjort det. Utan tvekan är det mer traditionellt och bekymmersfritt men mindre praktiskt eftersom luktproblemet återges i händerna.

Modus operandi

       Det finns i princip två versioner, häll oljan i en tallrik och blötlägg brödbitar i den, som genom kapillaritet och / eller undertryck införs i brödet eller lämna en bulle eller rostat bröd uppåtvänd på tallriken och strö över oljan med en oljekanna på det rostade brödet.

       Det första är lättare att uppnå och lämpligt för "nybörjare" eftersom det andra är avsett att blötlägga brödet utan att spilla olja på tallriken är för de som ör mer "proffsiga". I den andra versionen, för att säkerställa att en tillräcklig mängd olja införs i brödet genom gravitation, är det nödvändigt att skära det, särskilt om det är rostat.

Formaliteter vid bordet

       Det stora dilemmat dyker upp när frågan kommer, ”Är det tillåtet?” eller ”Är det lämpligt att doppa toasten i kaffe, te, choklad ...?” Etikettreglerna vid bordet säger att du inte ska göra det ... men det smakar så bra! Om du väljer att hoppa över reglerna, var försiktig så att du låter vätskan från toasten rinner ut innan du tar bort den från glaset för att inte smutsa ner bordet och kläderna. I detta heterodoxa antagande, men liksom allt som är förbjudet, attraktivt, har du inget emot att oljedroppar flyter runy i kaffet, det är ett tecken på att toasten hade tillräckligt med olja och att du har sänkt ner den ordentligt.

I vårt fall och med de uppgifter vi har för de senaste tio åren är mängden olja som produceras av ett olivträd cirka 5–10 liter.

När du passerar genom ett landskap med olivlundar kan du redan få en uppfattning om att varje olivträd i genomsnitt producerar en och en halv av de typiska 5-literskarafferna som du ser i varje butik.

På vad beror mängden olja som ett olivträd producerar?

Ett olivträd producerar mer eller mindre olja beroende på följande parametrar:

• ålder och kronans storlek
• om olivträdet odlas med regnvatten eller bevattnas
• väderförhållanden under året
• alternering
• agronomisk skötsel: gödning, behandling och beskärning

Låt oss gå in lite mer i detalj.

Olivträdens ålder och storlek på trädkronorna (t.ex. i traditionella eller intensiva olivlundar)

När ett olivträd planteras börjar det inte producera omedelbart. Olivträdets plantor är vanligtvis cirka en meter höga när de köps från plantskolan, vilket är tillräckligt för att de ska kunna fästas på en påle och skyddas från kaniner som gnager på stammen.

Denna växt producerar naturligtvis inga oliver. Det är nödvändigt att vänta tills den är 4–5 år gammal för att producera oliver. Jordbrukaren skördar dem trots att det är oekonomiskt under dessa år, eftersom det skulle bromsa deras tillväxt om de satt kvar på trädet.

Under dessa år strävar jordbrukaren efter att stammen ska nå en höjd utan grenar på minst en meter, så att man i framtiden kan komma åt den med en vibrerande tång för att skörda, och även att skapa tre huvudgrenar från vilka olivträdets krona ska utvecklas.

Ett olivträd som odlas på ett traditionellt eller intensivt sätt kan nå sin maximala produktionsnivå mellan 15 och 20 år, beroende på tillgången på vatten, avsaknad av sjukdomar och svår frost samt korrekt och tillräcklig gödseltillförsel.

När det gäller kronans storlek är begränsningen det tillgängliga utrymmet, vilket beror på planteringsramen.

I traditionella olivlundar med en täthet på mindre än 200 träd per hektar står olivträden på större avstånd och tenderar att vara större, och därför är mängden olja som varje olivträd kan producera större än i intensiva eller superintensiva olivlundar.

I dessa traditionella olivlundar var, eller är, den begränsande faktorn inte utrymme utan tillgången på vatten, särskilt i regniga olivlundar.

I intensiva olivlundar, med en täthet på mellan 300 och 400 träd per hektar, begränsas trädkronan av de närliggande olivträden, vilket innebär att mängden olja som produceras per träd är mindre än för ett traditionellt olivträd.

En annan fråga är oljeproduktionen per hektar. I samtliga fall tenderar intensiva olivodlingar att producera mer olja än traditionella olivodlingar.

Bevattnade eller regnbevattnade olivträd

Även om olivlunden traditionellt sett har varit en regnodling, och olivlundar producerar frukt under förhållanden utan alltför stor torka, ökar bevattning av en olivlund mängden olja som ett olivträd producerar.

För att bevattningen skall få största möjliga effekt på grödan har man traditionellt ansett att bevattning bör ersätta de vår- och höstregn som inte har kommit under ett torrt år och förlänga regnperioderna där dessa har varit tillräckliga, dvs. förlänga våren till maj och juni.

Att förlänga på hösten kan inte ha någon effekt eftersom vi skulle vara i skördetid och kan vara kontraproduktivt. Detta beror på att oliverna i oktober börjar bli lila i stället för gröna. När denna process inleds stoppas oljebildningen i olivträdet (lipogenes), vilket innebär att all vattentillförsel till olivträdet leder till en ökning av vattenhalten i frukten. Detta kan hindra utvinningen av oljan i kvarnen.

Väderförhållanden

I det här fallet varierar villkoren. Förutom vattentillgången, antingen genom bevattning eller regn, är de viktigaste förutsättningarna följande:

• Avsaknad av sträng frost under vintern, och särskilt sen vårfrost. De sistnämnda är de farligaste för produktionen eftersom de nya stjälkarna, som kommer att ge framtida skördar, redan är utvecklade och en sen frost lätt bränner dem.
• Temperatur under blomning. Olivträdet blommar i mitten av maj. Den för höga temperaturen gör att blommorna bränns och att mängden framtida oliver minskar avsevärt.

Alternering

Alternering är ett mycket typiskt odlingsfenomen i olivlundar. Alternering är den naturliga vilan hos ett olivträd efter en stor fruktproduktion. Med andra ord följs en stor olivskörd vanligtvis av en låg produktion på grund av att olivträden är uttömda.

Därför heter det alternering, en gång produceras det, den andra produceras det inte.

Vi har alltid trott att alternering berodde på traditionella former av jordbruk, där skörden fördröjdes för att få den högsta fetthalten, vilket innebar att olivträdet inte kunde återhämta sig i tid. Detta kombineras med en brist på näringsämnen för fruktbildning, särskilt fosfor.

Vi börjar dock tro att alternering, även om det är försvagat med modern jordbruksförvaltning, är en väsentlig del av grödan.

Agronomisk vård

Detta avsnitt omfattar korrekt användning av gödningsmedel, konstgjord gödsel och behandlingar.

Beskärningen förtjänar dock ett särskilt omnämnande eftersom den är kontroversiell och märklig.

Olivbeskärning är alltid ett intressant ämne att diskutera bland jordbrukare, eftersom det är en fråga som sitter i magen.

Det finns många typer av beskärning, kronbildande beskärning, underhållsbeskärning, föryngringsbeskärning och i princip alla adjektiv du kan tänka dig.

Beskärning är viktigt för att optimera alla de resurser som olivlunden får i olivproduktionen.

Det övergripande målet med beskärningen är att skapa en ordnad och luftig trädkrona som får tillräckligt med solljus för att ett så stort antal frukter som möjligt ska kunna utvecklas på rätt sätt.

Strategierna och vägarna för att uppnå detta mål är varje mästares egen bok, även om kriterierna och visionerna gradvis förenhetligas.

En el centro geográfico de Andalucía y limitando con las provincias de Sevilla y Málaga, Puente Genil es una localidad que se encuentra en plena campiña cordobesa, entre olivares y viñedos, atravesada por el río Genil, que le da nombre a esta villa. Desde la antigüedad ejerció una clara influencia comercial e industrial en todo el territorio con una tradición milenaria en el cultivo del olivar, con un suelo y una climatología que permiten la obtención de aceites con personalidad propia y reconocidos mundialmente.

Su aceite de oliva está considerado como uno de los mejores del mundo desde hace más de 100 años. En publicaciones del diario ABC, a principios de 1936, se recoge un hecho único, sin precedentes en la historia de España. El 15 de octubre de 1935, la Asociación Nacional de Olivareros de España, en su Asamblea General, le otorgó el título especial de OPTIMI OLEI EMPORIUM (Lonja o Mejor Mercado de Aceite). Hoy día, aún se mantiene este título en el escudo de Puente Genil.

1. Denominación de origen del Aceite de Oliva de Puente Genil 

Parte del término municipal de Puente Genil está incluido en la Denominación de Origen  Protegida “Estepa”.

Esta denominación comprende once municipios de la provincia de Sevilla y uno de la provincia de Córdoba: Puente Genil, en concreto el área conocida como Miragenil.

Las Valdesas como productor de aceites de oliva virgen extra es entidad asociada.

Los aceites de DOP Estepa se caracterizan por proceder de las variedades ‘Hojiblanca’, ‘Manzanilla’, ‘Arbequina’, ‘Picual’, y ‘Lechín’, siendo predominante la primera y presentan aromas y sabor de fruta fresca o madura, pueden ser ligeramente amargos y/o picantes, o ligeramente dulces, en función de la variedad de la que se trate.

Se obtienen exclusivamente por procedimientos mecánicos o físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando estos su sabor, aroma y características del fruto que procede.

Frente a otras denominaciones de origen que se encuentran en Andalucía, la Denominación de Origen Protegida “Estepa” se encuentra con unos criterios de  aceptación únicos y especiales. Se comprometen a un cultivo sostenible, empleando técnicas respetuosas con el entorno, debido al clima, las propiedades de la tierra, las variedades de olivos hacen que el aceite de oliva que aquí se produce sea único en el mundo. Es la más exigente a nivel global y su aceite solo se produce con los frutos que vienen de los olivares que pertenecen a dicha denominación. Esto hace que solo se produzcan aceites de oliva de máxima calidad (virgen extra) los cuales son reconocidos mundialmente con numerosos premios que lo acreditan.

2. Productores de aceite de oliva de Puente Genil. ¿Dónde comprar?

Puente Genil cuenta en su término municipal con los siguientes productores de aceite de oliva.     

1. Aceites de Las Valdesas

La finca "Las Valdesas" se encuentra en el término municipal de Puente Genil, en la zona limítrofe con las localidades sevillanas de Badolatosa y Casariche.

En la propia finca se ubica su almazara que muele únicamente la aceituna de sus propios olivares.

En el olivar de la finca Las Valdesas se cultivan cinco variedades de olivo: arbequino, hojiblanco, picual, manzanillo, y frantoio.

Es entidad asociada a D.O.P. Estepa, tiene certificación de Producción Integrada en Olivar y Almazara y certificación de Producción Ecológica.

“Las Valdesas” ha logrado varios premios, tanto a nivel nacional como internacional, entre ellos al Mejor Aceite de oliva Virgen Extra de España, otorgado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, en la categoría de frutados maduros, con lo que contribuye a honrar el título de "“Optimi Olei Emporium” del Puente Genil.

2. Aceites Cortijo El Canal

Desde 1885, Aceites Cortijo El Canal es una empresa de formación familiar en la que se lleva elaborando Aceite de Oliva Virgen Extra desde hace más de ciento treinta años.

3. Cooperativa Agrícola Olivarera Nuestra Señora de los Desamparados.

Se fundó en 1958 y dio inicio a su labor de fabricante de aceite de oliva.

Esta cooperativa llegó a ser la primera de España por su volumen de molturación, llegando a alcanzar una producción máxima de 36 millones de kilos de aceitunas.

4. Cooperativa Olivarera Pontanese.

Se constituyó en el año 1954. La comercialización de su aceite se hace bajo la marca Oleoestepa S.C.A.,cooperativa de segundo grado. Cuenta con la credencial de la Denominación de Origen Estepa y la certificación de Producción Integrada en Olivar y Almazara. Para la comercialización de la producción de la aceituna de mesa esta cooperativa forma parte de DCOOP S.C.A.

5. Vinolea, Bodega y Almazara (Cooperativa Vitivinícola La Purísima)

En el año 1970, un grupo de agricultores emprendedores de Puente Genil, se unieron y fundaron la Cooperativa Vitivinícola La Purísima.

Posteriormente, debido a que muchos socios explotaban también fincas de olivar se decidió construir una almazara con las más modernas tecnologías para la extracción de aceite de oliva, así como una planta de entamado de aceituna.

Se convirtió en la primera Cooperativa en combinar la producción de vino, aceite y aceituna de mesa. Hoy en día la cooperativa funciona comercialmente con el nombre de VINOLEA, Bodega & Almazara, integrada por más de 300 socios. En ella se produce mayoritariamente Aceite de Oliva Virgen Extra seguido de aceituna de mesa y vino.

6. MkOliveco (Oro Español)

Fue fundada como fruto de la experiencia de tres generaciones dedicadas a la producción y comercialización de los aceites de oliva andaluces.

Sus principales instalaciones se localizan cerca del parque natural de la subbética y el poniente de Granada, en el triángulo comprendido entre el sur de la provincia de Córdoba, el oeste de la provincia de Granada y el sur de Jaén. Su aceite se comercializa bajo la marca Oro Español.

7. Aceites de Oliva Pago de Fuente Alcaide

En esta almazara se elabora exclusivamente aceites de oliva virgen extra de cosecha temprana. Trabajan en exclusiva las variedades Hojiblanca y Arbequina.

3. Tipos de Cultivo de Olivar

Tradicionalmente, el olivar ha sido un cultivo típico de secano.

Podemos definir un olivar de secano como aquel que el único aporte hídrico que recibe es la lluvia, dependiendo en su totalidad la producción de la misma. Este tipo de plantación del olivo tiene como resultado una producción determinada por la precipitación anual y la distribución de dichas precipitaciones a lo largo del año.

Las características del olivo que tiene la capacidad para resistir sequías prolongadas y produce fruto aunque el aporte de agua sea bajo, han favorecido la adaptación del secano durante años. El olivo es un árbol típico del clima mediterráneo muy tolerante a la sequía. Es perfecto para el cultivo en secano porque cuenta con un sistema radicular extenso y sus hojas tienen pocos estomas en el envés; por el contrario, estos se sitúan en ligeras depresiones que crean un microclima que disminuye la transpiración y la pérdida de humedad.

Sin embargo, en la actualidad son muchos los olivicultores que han optado por incluir el riego en sus plantaciones de secano debido a los problemas que puede generar para una explotación de olivar un déficit de agua demasiado prolongado.

El resultado de regar es que el cultivo responde bien a los aportes de agua y se empieza a posicionar como uno de los cultivos que mejor rentabiliza el riego. Éste ha supuesto un importante cambio en el olivar andaluz, al elevar la productividad del cultivo.

4. Variedades de Aceituna más cultivadas en Puente Genil

Las variedades de aceitunas más extendidas son dos principalmente: Hojiblanca y Picual.

HOJIBLANCA

Es la variedad que tiene la mayor extensión de cultivo en Puente Genil. Su nombre hace alusión al color con matices blancos de las hojas. Particularmente, esta aceituna se usa para obtener aceite y para servir en mesa como aperitivo.

La localización de esta aceituna se extiende por el territorio andaluz, aunque su origen históricamente se sitúa en Lopera, con un área de influencia que abarca las provincias de Sevilla, Córdoba (zona sur) y Málaga (zona norte).

PICUAL

Es la variedad más representativa a nivel nacional y mundial.  Su uso se extiende sobre todo por Jaén, Granada y Córdoba. Su nombre, además, hace referencia a la forma de pico que muestra la aceituna.

El aceite obtenido es muy apreciado por su alta estabilidad (gran resistencia a la oxidación). Es resistente a las altas temperaturas y resulta perfecto para conservar alimentos crudos o cocinados. A nivel sensorial, se trata de un aceite con mucha personalidad.

5. Vía Verde del Aceite. La ruta olivarera

El nombre de Vía Verde del Aceite procede de la importancia que tiene el aceite en esta zona geográfica, y también porque el tren que circulaba por esta vía era conocido como el Tren del Aceite. Con sus 128 kilómetros de longitud, es la vía verde más larga de Andalucía.  Comienza en la ciudad de Jaén y finaliza en Puente Genil (Córdoba), no sin antes detenernos a visitar su emblemático puente (del siglo XVI). Hasta 1985, el ferrocarril conocido como tren del Aceite unía estas dos ciudades.

Ahora, las vías se han convertido en caminos recorridos por bicicletas. Pasearás sobre los antiguos puentes y túneles del tren, las antiguas estaciones, y, sobre todo, verás campos de olivos por todas partes.

6. Más de Puente Genil

En Puente Genil encontrarás además el exconvento Franciscano de Nuestra Señora de la Asunción, el museo arqueológico, la laguna de Tiscar y la Villa Romana de Fuente de Álamo.

Encuentro imprescindible del visitante es con la gastronomía pontana. Productos locales, únicos y de gran calidad, como el siempre presente dulce de membrillo o los vinos finos, todo, maridado en una cocina con base en las huertas del Genil y en el oro líquido del mejor aceite virgen extra.

Cada 25 abril, se celebra en Puente Genil la Romería de San Marcos, de la que proviene y en la que no puede faltar esta fresca y sencilla receta :

Ensalada de San Marcos 

Ingredientes: 

1 Lechuga (ó cogollos)

Aceite de oliva virgen extra al gusto  

3 Cucharadas soperas de vinagre

1 Cucharadita pequeña y rasa de sal

2 Rebanadas de pan

5 Hojitas de hierbabuena

2 dientes de Ajo

2 Huevos duros

Agua fría

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos en un cazo. Seguidamente, picamos la lechuga o cogollos y la reservamos en un bol.

Por otro lado, extraemos las migas de pan y desechamos la corteza. Le añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen extra de Las Valdesas, el vinagre, la sal, las hojas de hierbabuena, el ajo picado y un poco de agua.

Con ayuda de una batidora mezclamos todos estos ingredientes hasta obtener una especie de vinagreta. A continuación, la vertimos sobre la lechuga y le añadimos los huevos cocidos picaditos. Con una cuchara removemos y le añadimos el agua fría.  

Servir y listo!

España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Dedica una superficie de 2.5 millones de hectáreas para el cultivo del olivar (el equivalente a la isla de Sicilia). 

En España, la mayoría del aceite de oliva se produce en el sur. Por regiones, Andalucía produce el 80% de la producción española. El otro 20% se reparte a lo largo de España por diferentes regiones: Castilla La-Mancha, Extremadura, Cataluña y Aragón.

Porcentaje de Producción (%) por regiones en España de Aceite de oliva virgen y virgen extra. (Cosecha año 2019-20)

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Gobierno de España.

Cantidad de aceite de oliva virgen y virgen extra producido en España. Cosecha 2019-20

¿De dónde procede el aceite de oliva en Andalucía?

El 15% de la superficie total de Andalucía está dedicada al cultivo del olivar. Las provincias de Jaén y Córdoba son las principales productoras. Por detrás le siguen Granada y Sevilla.

Porcentaje de Producción (%) por provincias en Andalucía de Aceite de oliva virgen y virgen extra. (Cosecha año 2019-20)

Fuente: Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación. Gobierno de España. 

Cantidad de aceite de oliva virgen y virgen extra producido en Andalucía. Cosecha 2019-20

Jaén, el Mar de olivos

Conocida también como “Capital mundial del aceite de oliva”. Destaca entre otras el cultivo de la variedad Picual. El clima seco de Jaén y los calurosos veranos, hacen  que tenga un clima perfecto para el cultivo del olivar y los encontramos por todas partes, tanto en valles como en montañas. Este Mar de olivos será propuesto como candidato a la Lista de Patrimonio mundial de la UNESCO como el mayor bosque del mundo creado por el hombre.

Existen varias fuentes para conocer el precio del aceite de oliva. No obstante, el precio del aceite de oliva no es único. Existen precios en origen, precios al consumidor, y precios en función de la categoría del aceite de oliva (lampante, virgen o virgen extra)

En base a cada tipo de precios tenemos varias fuentes de precios:

Poolred. Es el sistema de información de precios del aceite de oliva en origen de la Fundación del Olivar. Da cuenta del precio al que se cierra las ventas a granel que realizan almazaras y cooperativasl a los envasadores. Los precios se indican en euros/kg, y no incluyen el IVA (el IVA del aceite de oliva actualmente es del 10%). Poolred ofrece datos de las tres categorías de aceites de oliva vírgenes: lampante, virgen y virgen extra.

Facilita el precio medio del aceite de oliva de cada categoría, la horquilla de precios y los volúmenes de cada precio.

Observatorio de precios de la consejería de agricultura de la Junta de Andalucía. Los productores de aceite de oliva de la comunidad andaluza facilitan datos de ventas, tanto a granel como en envasado a la consejería de agricultura.

En referencia a los precios a granel, se pueden consultar los precios medios semanales desglosados de las tres categorías de aceite de oliva virgen. No incluyen en IVA. También se detallan los precios medios por provincias.

Por otra parte, el observatorio también facilita los precios del aceite de oliva envasado en garrafas de 5 litros y de latas de 5 litros. Estos precios son P.V.P.  y por tanto incluyen ya el IVA.  Estos precios corresponden a ventas únicamente en Andalucía. No obstante, el observatorio también permite consultar en su web los datos referentes a toda España, que recaba el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que los actualiza cada seis meses.

En la web los datos de los precios del aceite de oliva envasados se indican en euros/kg, lo que puede provocar cierta confusión.

El observatorio también dispone de una app para el móviles y tablets.

Infaoliva. Infaoliva es la Federación Española de Industriales fabricantes de aceite de oliva. En su web dispone de su propio observatorio de precios en base a los datos de agentes y corredores comerciales colegiados. Facilita precios de los aceites de oliva lampante, virgen y virgen extra a granel, de venta en origen diariamente.

La web de infaoliva dispone en su apartado de documentos de informes de la evolución de los precios del aceite de oliva de los últimos años realizados por el Ministerio de Agricultura.

Olimerca. Es una revista sectorial de referencia en el sector de los aceites vegetales. En su web dispone de datos de precios de aceite de oliva en origen. La hemos incluido porque aporta precios de aceites de oliva refinados, y en las ocasiones en las que se realizan operaciones, precios a granel de aceites de oliva ecológicos y por variedades. No sabemos las fuentes que usan para determinar los precios.

MFAO. Hace unos años se podía consultar el precio del aceite de oliva en lo más parecido que había a una lonja respecto al aceite de oliva. Esto era el mercado de futuros del aceite de oliva de Jaén. Debido a un cambio normativo de la UE, el mercado de futuros dejó de operar en 2015.

Ismea. Todas las fuentes de precios de aceite de oliva indicados hasta ahora corresponden a operaciones realizadas en Andalucía o en toda España. Los italianos también disponen de una monitorización de precios para sus aceites y de precios internacionales.

Es curioso comparar los precios en origen de los aceites españoles y los aceites italianos. En todas las ocasiones en las que los hemos comparados, los aceites de oliva italianos se vende bastante más caros que los españoles. ¡Nos queda mucho trabajo por hacer!

Un acebuche es un olivo silvestre. Su nombre científico es Olea Europaea var. sylvestris, es por tanto la misma especie del olivo, pero salvaje. De hecho, si se deja mucho tiempo un olivar sin cultivar, los olivos se van acebuchando y adoptan muchas de sus características.

El acebuche adopta formas de arbusto o matorral. En comparación con el olivo, sus tallos son más recios y robustos, y las hojas son más anchas y de un color más vivo e intenso.

El fruto del acebuche es la acebuchina, que es igual que una aceituna pero más pequeña. La cantidad de fruto que da el acebuche es bastante inferior a la que produce su primo el olivo. 

En algunos lugares se elaboran aceites de acebuchina caseros, ya que su recolección y elaboración serían poco rentables a nivel comercial. En foros de internet se pueden encontrar pequeños productores caseros.

El acebuche forma parte del paisaje y del bosque mediterráneo, asociado con encinas, algarrobos y alcornoques. Puede alcanzar alturas de hasta 10 metros pero es poco usual. Lo común es encontrarlo en forma de arbusto o matorral. Se suele distinguir por sus hojas verde intenso y oscuro. 

Los acebuches son plantas muy resistentes, recias y correosas. Algunos ejemplares pueden tener incluso espinas. Al igual que el olivo, son muy resistentes a la sequía y se adapta bien a suelos pobres. Como su primo el olivo, el frío y la excesiva humedad no son de su agrado.

Pueden crecer en prácticamente cualquier parte de clima mediterráneo. 

La primera foto es de un acebuche recién brotado está tomada en el desmonte de un vial de una urbanización de la costa mediterránea andaluza.

La segunda es un acebuche joven situado justo al lado del recién brotado.

 Si os gusta salir al monte seguro que os cruzáis con más de un olivo silvestre. Sólo hay que abrir los ojos bien.

Etimología

Una posible etimología proviene de Dioscórides, un médico y botánico griego al que se considera unos de los precursores de la farmacopea moderna.

Dioscórides habla del olivo silvestre al que llama "zebbuj", y que los bereberes llaman "azzemur", de ahí el castellano derivó en acebuche.

Det finns ingen enhetlig oljedensitet eftersom det finns många olika typer av olja.

Generellt sett ligger den relativa densiteten för de flesta oljor, både mineraliska och vegetabiliska, mellan 0,840 och 0,960.

En enkel och allmän definition av olja kan vara: oljor är fettämnen som är flytande vid rumstemperatur.

Oljor klassificeras vanligen efter sitt ursprung. Huvudsakligen vegetabiliska oljor och mineraloljor. Fetter av animaliskt ursprung är vanligtvis inte flytande vid rumstemperatur och kallas fett, smör eller helt enkelt fett.

Oljornas densitet är alltid lägre än vattnets, så alla oljor flyter på vatten och stannar på ytan.

Oljans densitet förändras med temperaturen. När temperaturen ökar expanderar oljan och därför minskar dess densitet. Det är därför nödvändigt att uttrycka oljans densitet i förhållande till temperaturen.

Densitet hos vissa vegetabiliska oljor

Densiteten för de vegetabiliska oljor som anges i nedanstående tabell är densiteten i förhållande till vatten vid 20 °C, utom för palm- och kokosolja, som anges vid 50 °C respektive 40 °C.

Relativ densitet för vissa vegetabiliska oljor

Relativ densitet och specifik vikt hos vegetabiliska oljor

Tabellen ovan visar densiteten i förhållande till vatten vid 20 °C. Om vi till exempel vill veta den absoluta densiteten i kg/m3 behöver vi bara känna till vattnets densitet vid 20º C, som är i storleksordningen 998,30 kg/m3. Genom att multiplicera oljans relativa densitet med vattnets densitet får man oljans absoluta densitet i kg/m3.

Till exempel: Vad är rapsoljans densitet i kg/m3 vid 20 °C? I tabellen tar vi ut medelvärdet för rapsoljans relativa densitet, 0,915, och multiplicerar det med 998,30 kg/m3, vilket ger 913,44 kg/m3.

Mineraloljornas densitet

Mineraloljor kommer från destillation av olja. Det finns många olika typer av mineraloljor med många olika användningsområden: kylmedel, dielektriska produkter, smörjmedel osv.

Det finns många företag som tillverkar dem och variationerna som uppstår genom de många tillsatser som läggs till är enorma.

Mineraloljornas densitet ligger mellan 0,840 och 0,960 i relativ densitet.

Vi ger våra kunder priset per liter extra jungfruolja från Las Valdesas enligt våra större behållare:

Pris för 5 liter PET: 53,00 euro, inklusive moms. Priset per liter olivolja är 10,60 euro.

Priset för 2 liters PET: 22,00 euro, inklusive moms. Priset per liter olivolja är 11,00 euro.

Pris för 1 liter PET: 11,50 euro, inklusive moms. Priset per liter olivolja är 11,50 euro.

Pris för 2,5 liters burken: 29,00 euro, inklusive moms. Priset per liter olivolja är 11,60 euro.

Till dessa priser ska du lägga till fraktkostnader till din adress. I vår köpprocess kan du ta reda på hur mycket de uppgår till.

Vi påminner dig om erbjudandet om första inköp för nya kunder, 5 % rabatt på oljepriset.

Las Valdesas Olive Oil är extra jungfruolja

- är hemodlad och endast oliver från gården används för produktionen.

- Den framställs i den oljefabrik som ligger på själva gården.

- Det är första kallutvinning.

- låg syrahalt (se analys).

- 100 % oljor av en enda sort: arbequina, picual, hojiblanca, manzanillo och frantoio.

- från den senaste olivperioden, inte från tidigare.

- har vunnit många prestigefyllda utmärkelser (jordbruksministeriet, Expoliva, Olive Japan osv.).

- Den är förpackad på beställning så att den behåller alla sina egenskaper tills den når ditt hem.

Med allt detta, och tillsammans med våra onlinekunders åsikter, anser vi att vi erbjuder en fantastisk extra jungfruolja för användning i köket till ett oslagbart värde för pengarna.

Oraffinerade olivoljor är olivoljor som, när de extraherats, inte genomgår någon ytterligare efterföljande behandling för att kunna konsumera dem. Enligt denna definition skulle oraffinerade olivoljor bara vara jungfruolivoljor, olivoljor som endast utvinns genom mekaniska procedurer, och därför kommer de aldrig i kontakt med lösningsmedel eller kemiska produkter. De är olivens oljiga saft.

Men som en purist kan vi inkludera rå olivolja av pressrester i oraffinerade olivoljor. Men detta är inte säljbart om det inte tidigare har raffinerats.

Köp oraffinerad olivolja direkt från producenten

Varför kan du äta oraffinerad olivolja?

Det finns väldigt få vegetabiliska oljor som kan konsumeras oraffinerade, eftersom oljan, i de flesta växtarter, finns i fröet.

Till exempel finns solrosolja i fröna, och de innehåller lite olja och vatten och kan inte pressas som en apelsin eller en olivolja. Detsamma händer med palm- eller rapsolja.

Olivoljor raffineras också från oliver med dålig hälsa, eller som har blivit förstörda på grund av felaktig bearbetning eller konservering.

Oraffinerade olivoljor bevarar alla naturliga ämnen (karotener, tokoferoler, polyfenoler) från oliver med hälsosamma egenskaper för vår kropp. (Sammansättning av oraffinerade olivoljor)

I raffineringsprocessen utsätts oraffinerade olivoljor av låg kvalitet (lampanteoljor) för flera processer för att förbättra sina egenskaper hos smak, lukt, färg, surhet etc. Du kan lära dig mer om raffineringsprocessen och raffinerade olivoljor här.

Oraffinerade olivoljor från Las Valdesas

På gården Las Valdesas producerar vi bara oraffinerade olivoljor av högsta kategori, det vill säga extra jungfruolja. Vi erbjuder dessa oljor inte bara oraffinerade, utan också ofiltrerade, med minimal hantering. (Se skillnaden mellan filtrerade och ofiltrerade olivoljor)

Varje år analyserar vi oljorna för att kontrollera deras kvalitet och för att bekräfta att de inte har rester av bekämpningsmedel. Allt för att garantera den mest naturliga och hälsosamma oljan: en äkta olivjuice. (Se oljeanalys)

Córdoba es la segunda provincia de España en producción de aceite de oliva tras Jaén.

Zonas de producción del aceite de oliva de Córdoba

Campiña Sur de Córdoba: en el triángulo que forman Lucena, Puente Genil y Aguilar de la frontera. En esta zona se encuentran las D.O. de Lucena y Estepa. La variedad de olivo que predomina en esta zona es la hojiblanca.

Zona de la Subbética: en la Sierra Sur de Córdoba y zona oriental de la provincia. Destacan los municipios de Baena y Priego de Córdoba, con sus respectivas D.O. Las variedades de la zona son la picual, la picudo y la hojiblanca.

Zona de Sierra Morena: destacan los términos municipales de Montoro, Adamuz y Hornachuelos. Las variedades típicas de la zona son la picual, picudo y nevadillo negro. Existe una denominación de origen en la zona: Montoro-Adamuz.

Variedades de aceituna en la provincia de Córdoba

Las variedades principales en la provincia de Córdoba son:

- Hojiblanca, en la Campiña Sur. 

- Picual, en toda la provincia, pero especialmente en la zona limítrofe con Jaén.

- Picudo, es una variedad de sierra, por lo que se encuentra en la Subbética y en Sierra Morena.

- Nevadillo negro, principalmente en Sierra Morena.

Por otra parte, y aunque no es una variedad autóctona de Córdoba, existen actualmente muchos olivares plantados de la variedad Arbequina.

Denominaciones de origen de aceite de oliva de la provincia de Córdoba

D.O. Baena

D.O. Priego de Córdoba

D.O. Lucena

D.O. Montoro-Adamuz

D.O. Estepa (la margen izquierda del río Genil perteneciente al municipio cordobés de Puente Genil está incluida en esta D.O.)

AOVE es el acrónimo de Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite de oliva virgen extra de toda la vida en España.

Es una palabra que se está extendiendo mucho en los últimos años. Empecé a verla en la carta de algunos restaurantes de cierto nivel dando apellido a algunos platos: "Lubina al horno al AOVE arbequina". Recuerdo comer con mi cuñada y preguntarle al camarero el significado de "AOVE". Se quedó un poco chafada con la respuesta. 

Más tarde, otro conocido mío, me aseguraba que AOVE era una marca concreta de aceite de oliva virgen extra.   

Creo que el uso del término AOVE es un reflejo del término EVOO (Extra Virgin Olive Oil), muy usado en Estados Unidos por los productores y entendidos del aceite de oliva en California principalmente.

En el mundo anglosajón son muy dados a los acrónimos y en el aceite de oliva no han sido una excepción.

Con la gran capacida de influencia del inglés, en el exterior está muy extendido EVOO y se usa mucho: EVOO contest, EVOO rankings, etc.

En España, ya existen muchas empresas dedicadas a producir y comercializar aceites de oliva virgen extra que incluyen AOVE en su nombre.

Pues ya lo saben, cuando oigan o lean la palabra AOVE ya saben lo que es y qué significa.

¿Entonces una AOVE significa simplemente aceite de oliva?

Bueno, como AOVE significa "Aceite de Oliva Virgen Extra" un AOVE debe cumplir las condiciones exigidas para ser Virgen Extra. Las puedes encontrar aquí.

Lo mejor de AOVE. Tipos

Lo mejor de las siglas AOVE  es el gran ahorro de tiempo al escribir sobre los tipos de aceites de oliva virgen extra. Así puedes hablar de AOVE de la variedad arbequina, o sobre un AOVE de cosecha temprana, un AOVE sin filtrar o un AOVE de la Denominación de Origen de tal sitio.  Puedes saber más sobre los tipos de AOVE aquí.

El nuevo acrónimo de moda en el aceite de oliva virgen extra: AOVEE

El significado de AOVEE sería "Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico".
No sé si tendrá mucho recorrido, pero si lo tiene, supongo que será por escrito porque hablado es casi impronunciable.

En el mundo anglosajón sería OEVOO, "Organic Extra Virgin Olive Oil". Creo que también es impronunciable en ingés. (Al menos cuando yo lo intento con el mejor acento posible en inglés,  parece que se me va a desencajar la mandíbula. Pruébelo y puede que su especialista maxilofacial se alegre de verle por la consulta).

De viktigaste olivoljeproducenterna är Spanien, Italien, Grekland, Tunisien, Turkiet, Marocko, Portugal och Syrien.

Alla är länder som tillhör Medelhavsområdet. Produktionen i dessa länder representerar cirka 80% av världsproduktionen.

Bland dem utmärker sig Spanien, som har producerat i genomsnitt de senaste 5 åren, mer än 40% av världsproduktionen.

Nästa producerande land är Italien, vars genomsnitt för de senaste fem åren är 10% av världsproduktionen.

Utveckling av olivoljeproduktion per land

Vi bifogar nedan en grafik med utvecklingen av olivoljeproduktionen under de senaste 30 åren.

Det bör noteras att de länder som var världsledande inom produktion av olivolja fortsätter att vara det idag. Olivträdet är en mycket traditionell gröda och har en lång cykel av inträde i produktion.

Tre aspekter kan dock markeras i grafiken:

• Världens olivoljeproduktion har mer än fördubblats på 30 år.
• Spanien är den ledande producenten på ett enastående sätt till nackdel för Italien och Grekland.
• Du kan se i diagrammet fenomenet tvåårigt lager, det vill säga växling av år med hög produktion, följt av år med låg produktion.

Nya producerande länder

På grund av erkännandet av olivolja som ett av de hälsosammaste fetterna för vårt kardiovaskulära system, bland andra fördelar, har odlingen av olivträdet intresserat många länder utan olivtradition.

Länder med potential för odling av olivlundar eftersom de har områden med ett medelhavsklimat har börjat producera olivolja. Vi kan utmärka fram Algeriet, Argentina, Chile, USA (Kalifornien), Australien, Egypten och Kina.

De ökar så småningom sin produktion, även om det idag är anekdotiskt när det gäller huvudproducenterna.

Världens produktion av olivolja per land

Olivolja har många användningsområden inom många områden och aspekter av vårt liv. Några av dessa är följande:

Olivolja används som livsmedel i köket.

Olivolja är ett vegetabiliskt fett som huvudsakligen används som livsmedel. Den ger 9 Kc per gram. Vår kropp använder den främst som energikälla och för att bygga cellmembranen i vår kropp.

De vanliga användningsområdena i köket är följande:

• Som dressing åt sallader och kött.
• Som ingrediens i såser, som majonnäs och aioli eller vinägretter.
• I Medelhavsländerna används den för att steka mat: kött, fisk, potatis, auberginer, kroketter. (Tips för stekning med olivolja, fördelar med att steka med olivolja)
• Olivolja serveras idag på avancerade restauranger med bröd i början av måltiden som ersättning för smör.
• Olivolja konsumeras rå i frukosten med rostat bröd. I vissa delar tillsätts krossad tomat, vitlök, salt eller socker. (Hur man väljer den bästa olivoljan för rostat bröd)
• Olivolja fungerar som konserveringsmedel. Bakterier och mikroorganismer sprider sig inte i den, men de gör i andra medier, till exempel vatten eller mjölk. Det är därför det används flitigt i konserveringsindustrin: det finns konserverade sardiner i olja, tonfisk i olja, bläckfisk i olja, etc. På samma sätt har det använts på ett hemlagat sätt som konserveringsmedel: ost i olja, ryggbiff i olja eller ister, etc.
• Milda olivoljor används mer och mer i konfektyr. Olivoljan i sötsaker, kakor och muffins gör dem hälsosammare än om de hade gjorts med smör. (Använd olivolja i bakningen)

Olivolja tjänar till att förbättra vår hälsa.

Olivolja har många hälsofördelar, (och fler upptäcks med varje studie)

• Olivolja tjänar, tillsammans med en balanserad kost och lite daglig träning, för att minska risken att drabbas av kardiovaskulära sjukdomar.
• Olivolja tjänar till att minska de totala kolesterolnivåerna och hjälper till att minska dåligt kolesterol (LDL) och öka det goda kolesterolet (HDL). (Hur hjälper olivolja att sänka kolesterolet?)
• Extra jungfruolja med höga halter av polyfenoler hjälper till att förhindra att triglycerider oxiderar i blodet och orsakar skador på blodkärlens väggar.
• Olivolja tjänar till att minska omega 6 / omega 3 -förhållandet. För närvarande är detta förhållande cirka 10. Experter föreslår att det ska vara mellan 5 och 3. Detta förhållande är så högt idag eftersom livsmedelsindustrin använder många oljor rika på omega 6 (solrosolja) i sina lagade rätter. Eftersom olivolja huvudsakligen är rik på omega 9, kan ersättning av solrosolja med olivolja minska detta förhållande.
• Olivolja förbättrar också tarmtransit och fungerar mot dålig andedräkt.
• Olivolja används ofta som ett magskydd. Vissa mödrar ger sina barn några skedar innan deras yngre barn går ut för att festa på helgerna och dricker alkohol.
• På senare tid genomförs studier där konsumtion av olivolja minskar förekomsten av vissa typer av cancer. Å andra sidan har en molekyl som har upptäckts i olivolja, oleocanthal antiinflammatoriska egenskaper som liknar ibuprofen, och studier har utförts där det visar antitumöraktivitet in vitro.

Du kan känna till alla fördelar med olivolja i denna länk.

Olivolja inom skönhet, kosmetika och hygien.

• Olivolja har använts sedan historisk tid för att göra tvålar. För närvarande finns det många krämer, geler och tvålar vars bas är olivolja.
• I kosmetikens värld har olivolja använts i stor utsträckning som hudkräm. Detta beror bland annat på närvaron av squalen. Detta förhindrar bildandet av rynkor och håller vår hud ung och slät.
• Olivolja tjänar också till att återfukta och ge näring åt vårt hår. Det appliceras vanligtvis från rötterna till spetsarna, en mild massage utförs och huvudet är täckt med en varm handduk. Man sköljer efter fem minuter.
• Olivolja används för att applicera på huden efter en brännskada. Efter tvättning och uppfriskning av brännskadan med färskt vatten appliceras olivolja på den. Oljan hydrerar det brända hudområdet och minskar risken för infektion.
• Olivolja är också bra för att ta bort taggar, stickor och gaddar som har fastnat i huden. Lite olivolja appliceras på området och med en pincett tas de enkelt bort.

Olivolja i den kristna religionen

Olivolja har en stor roll i Gamla och Nya testamentet:

• Profeten Samuel smorde Saul med olivolja för att bli kung av Israel. Samma sak hände med resten av kungarna. På detta sätt betyder ordet "Kristus" smorda, med hänvisning till denna ritual med symbolisk välsignelse med olja.
• Olivolja fungerar som basen för de heliga oljorna, som används i sakramentet för smörjning av de sjuka och Crisman, som används vid dop och konfirmation.

Andra användningsområden för olivolja

• Olivolja är ett utmärkt hemlagat smörjmedel. Det förhindrar att gångjärnen gnisslar, kan användas för att smörja in cykelkedjor och kugghjul.
• Olivolja fungerar också som ett tillfälligt skydd för metalldelar mot oxidativa processer.
• I vissa speciella situationer har olivolja använts som motorfordonssmörjmedel. Detta är ganska ovanligt eftersom olivolja är tillräckligt dyr för att användas för dessa ändamål. Till exempel i Spanien, efter inbördeskriget i full autarky, modifierades lastbilsmotorer så att de kunde använda olivolja som smörjmedel.
• I antiken användes olivolja som bränsle. Således användes olivoljan för att mata oljelampor, (som Aladdins). Uppenbarligen användes olivolja av sämsta kvalitet, kallad lampante, för dessa användningsområden. Ordet lampante används än idag för att beteckna olivolja av sämsta kvalitet som inte är lämplig som livsmedel.

La flor del olivo tiene varios  nombres según el lugar. Los más usuales son  rapa, esquimo, cadillo o trama, aunque con este último nombre se designa en algunos lugares al brote verde con forma de botón que dará lugar a la flor.

Las flores del olivo son pequeñas, y se agrupan en racimos compuestos de entre diez a cincuenta flores, dependiendo de la variedad del olivo. Tiene un color blanquecino y el centro amarillo y está compuesta por cuatro pétalos con un cáliz de pequeño tamaño, corola uniforme, dos estambres y limbo formado a su vez por cuatro lóbulos.

Las flores del olivo tienen un olor ligero poco intenso, y puesto que las flores son pequeñas y blancas la floración del olivo pasa visualmente desapercibida para las personas ajenas al mundo del olivar. Llama más la atención la acumulación del polen en zonas de grandes de masas de olivares como en Andalucía.

¿Cuándo es la floración del olivo?

 Aunque existe una leve variabilidad en cuanto al momento de la floración, ésta suele producirse en las semanas centrales de mayo.

 Es un periodo crítico para el futuro de la cosecha, pues si la floración es escasa, de la misma manera, la cosecha puede ser escasa.

En ocasiones, en mayo suben mucho las temperaturas, y las flores se pueden agostar sin llegar a germinar y producir fruto.

De hecho los aforos de cosecha más relevantes suelen llevarse a cabo tras la floración en la que se estima el cuajado de la aceituna, es decir, cuantas flores femeninas han sido fecundadas y se han transformado en pequeñas aceitunas.

Polinización de las flores de olivo

En general, a partir de mayo se produce la floración de los olivos. En ese momento el polen viaja por la atmósfera para fecundar la flor femenina formándose un embrión envuelto por el fruto comenzando así su crecimiento.

Algunas de las flores del olivo son hermafroditas, es decir, tienen los dos sexos (tienen estambre y pistilo), pudiendo dar lugar a un nuevo fruto, otras sin embargo sólo producen polen, son flores masculinas que no dan fruto.

Otro fenómeno muy curioso en el proceso germinativo es que muy excepcionalmente el polen de un olivo suele fecundar las flores de la misma variedad, por lo que la naturaleza necesita cruzar variedades para garantizar el mantenimiento y la fortaleza de la especie.

Como dato de interés, sólo un 2% del total de la floración manifestada en el campo completa el ciclo íntegro germinando y convirtiéndose en aceituna. El olivo posteriormente se desprende de aquellas a las que no puede mantener durante el resto de su ciclo anual.

La poda del olivo es una labor agrícola necesaria para mantener la estabilidad del árbol entre sus funciones vegetativas y reproductivas, de tal modo que, a través de ella se busque la mayor producción, reducir el periodo improductivo y alargar el productivo sin desvitalizar el olivo.

¿Cuándo se podan los olivos?

Generalmente la poda se lleva a cabo tras el periodo de recolección de la aceituna. Los meses exactos para la poda dependerán del destino que se le vaya a dar a la aceituna. Así, si la aceituna recolectada es de verdeo para aceituna de mesa, la poda se realizará entre los meses de Noviembre y Diciembre. Si la aceituna va destinada a la almazara o producción de aceite, se realizará entre los meses de Febrero y Abril. No obstante lo expuesto, en aquellas zonas donde se produzcan fuertes heladas, la poda debe retrasarse y no realizarse durante los meses de invierno.

También se desaconseja realizar esta labor cuando la savia del olivo está en movimiento y se separa la corteza de la madera, ya que los daños que se producen y las heridas no cicatrizan hasta los bordes. Aquellos años que esta espera no sea posible, por grandes cosechas que alargan el periodo de recolección, se deben utilizar aperos de poda que no separen la corteza de la madera, como sierras (ya sean mecánicas o manuales), evitando el uso de tijeras o hachas.

¿Cuál es la periodicidad de la poda?

Aunque no existe una regla fundamental en lo que a la periodicidad de la poda se refiere, lo más adecuado para plantaciones adulto-joven, parece ser la realización de las podas cada dos años. En todo caso, habría que planificar siempre teniendo en cuenta el estado del árbol. Así, tras una recolección voluminosa, no es aconsejable podar pues ese año habría un escaso número de yemas de flor.

Enfocando nuestra exposición a aquella aceituna destinada a la almazara, la periodicidad de la poda bianual es más conveniente que la anual, aunque también se producen excepciones. Si el olivar está ubicado en terrenos muy productivos con un nivel idóneo de lluvias, puede ser aconsejable aumentar este ciclo de poda de dos a tres o incluso cuatro años. Eso si, en ningún caso es aconsejable extender más de cuatro años el ciclo de poda, pues está demostrado que afecta a la producción y a la salud del olivo.

¿Qué conseguimos con una poda adecuada?

La vida de un olivo se puede resumir en tres etapas. La primera es la etapa de crecimiento y ausencia de producción, la segunda es la de mantenimiento de crecimiento y gran producción y la última es la de la vejez con una evidente reducción en la producción y paralización del crecimiento. Entre todos los tipos de poda, vamos a profundizar sobre la segunda, aquella realizada en olivares adulto-joven, que son los que se encuentran en el mejor momento productivo. Es la llamada poda de producción. Durante este periodo de vida del olivar se aconseja realizar podas con la menor intensidad posible, sobre todo en aquellas de regadío o en las de secano con buenos índices de pluviosidad.

Este tipo de poda busca abrir el olivo a la recepción de la mayor cantidad de radiación solar posible tendente a mejorar tanto la cantidad de producción como la calidad de la aceituna, proporcionando al olivarero los máximos rendimientos y el mayor beneficio económico posible. Una correcta poda de producción alarga el periodo de producción del olivar, debe evitarse la poda voluminosa que descargue en exceso el volumen de la copa del olivo pues desequilibra la relación hoja/madera exponiendo las ramas directamente a la acción solar.

En el olivar es fundamental alcanzar el volumen de copa óptimo productivo por hectárea. Las mejores producciones en calidad y cantidad se obtienen cuando el olivo ha alcanzado dicho volumen. Toda labor tendente en la poda a partir de ese momento debe ir dirigida al mantenimiento de este volumen óptimo, equilibrando el crecimiento del olivo y su fructificación. Si el olivo aún no ha alcanzado este óptimo, la producción no será la idónea ni en cantidad ni en calidad. Si por el contrario, se supera el volumen de copa óptimo, se provocará un déficit hídrico en la época estival, que producirá una reducción de la cantidad de producción, una peor calidad de la aceituna y un rendimiento graso inferior.

¿Cómo realizar la poda?

Una poda correcta debe ir encaminada al corte de aclareo más que al rebaje. Deben suprimirse los chupones grandes (ramas que salen de las principales) ya que tienen poca producción y absorben savia del matriz. Ahora bien, no es conveniente suprimir todos los chupones; deben preservarse aquellos más finos (chupan menos savia) situados en el interior del olivo para que den sombra al esqueleto principal del olivo y eviten que se seque con la radiación solar.

Otra parte del olivo que se debe clarear son las ramas bajas, a las que llega poca iluminación y dan aceitunas de peor calidad, siendo además poco productivas en la recolección cuando se utiliza la vibración.

Una poda considerada eficaz y eficiente es aquella que se realiza buscando un máximo aprovechamiento de la luz. Técnicamente se logra dando forma abierta e irregular a la copa, con muchos entrantes y salientes siendo mayor la superficie para la formación de fruto. Se debe evitar la forma del olivo con copas compactas y redondeadas o esféricas, así como aquella con elevada altitud y poca anchura. Asimismo debemos equilibrar las ramas salientes del esqueleto principal del olivo observando que el interior la copa del olivo quede bien iluminada evitando aclareos excesivos de ramificaciones finas ya que con ello se disminuye la proporción hoja/madera y con ello la futura producción del olivo.