Má olivový olej datum spotřeby?

Olivový olej je zcela přírodní produkt, který nepodléhá expiraci v žádné ze svých odrůd ani typů. Má však datum minimální trvanlivosti, což je něco zcela odlišného, jak si vysvětlíme níže.

Výrobci nebo plniči olivového oleje jsou povinni uvádět na etiketě v souladu se španělskou legislativou (R.D. 1334/1999, kterým se schvalují obecná pravidla pro označování, prezentaci a reklamu potravinářských výrobků, a který v čl. 11 uvádí, že „na každém potravinářském výrobku musí být uvedeno datum minimální trvanlivosti nebo datum spotřeby“) datum minimální trvanlivosti, které se pohybuje mezi 12 a 24 měsíci v závislosti na různých faktorech. Je zásadní zdůraznit, že konzumace po tomto datu nepředstavuje žádné zdravotní riziko, protože se jedná o datum minimální trvanlivosti, nikoli o datum expirace.

Pokusíme se objasnit často zaměňované (a stále málo známé) pojmy datum expirace a datum minimální trvanlivosti, které jsou velmi odlišné a ne vždy správně interpretované.

Přestože média tomuto tématu věnují zvýšenou pozornost a společnost je stále citlivější na kvalitu, původ a způsob výroby potravin, které konzumujeme, ne vždy věnujeme dostatečnou pozornost, což nás může vystavit zdravotním rizikům.

Co znamená datum expirace?

Znamená to, že po uvedeném datu již výrobek není vhodný ke konzumaci a měl by být vyhozen. Jeho nevyhození může představovat zdravotní riziko. Výrobek lze konzumovat nejpozději v den uvedený na obalu, nikoli po něm. Spolu s datem expirace musí výrobci uvádět také základní podmínky skladování. Jak již bylo zmíněno, olivové oleje neexpirují.

Co znamená datum minimální trvanlivosti (spotřeba preferenční)?

Datum minimální trvanlivosti je datum, do kterého výrobce/zpracovatel zaručuje, že si produkt zachovává své vlastnosti, pokud je skladován za vhodných podmínek, jak v obchodě, tak doma. Zásadní rozdíl oproti datu expirace spočívá v tom, že produkt lze konzumovat i po tomto datu bez zdravotního rizika, i když jeho kvalita může klesat.

Jaká je minimální trvanlivost olivových olejů?

U olivových olejů se datum minimální trvanlivosti obvykle pohybuje mezi 18 a 24 měsíci, i když jeho skutečná trvanlivost závisí na různých faktorech, jako je přeprava, správné skladování v obchodě i doma, typ obalu, druh oleje, odrůda… (viz skladování olivového oleje)

Životnost potraviny nelze stanovit matematicky. Pro správné skladování je nutné zohlednit nejen způsob výroby, ale i všechny výše uvedené faktory.

Výrobci nebo plniči, kteří postupují podle přísných hygienických a kvalitativních kritérií, stanovují data minimální trvanlivosti potravin obecně a olivových olejů zvlášť. Je nutné dodržovat doporučené podmínky skladování uvedené na obalech: olej by měl být uchováván na chladném místě mezi 18–20 °C, v suchu, mimo dosah světla a chráněn před silnými pachy. Stanovuje se ideální datum spotřeby s bezpečnostní rezervou, aby si zákazník mohl vychutnat všechny chutě a aroma produktu. Vypršení data neznamená, že produkt již není vhodný ke konzumaci.

Co ovlivňuje stanovení data expirace a správné skladování olivového oleje?

Ne všechny oleje mají stejnou dobu životnosti. Výrobce/zpracovatel musí zohlednit, že trvanlivost oleje závisí kromě správného skladování také na dalších faktorech:

• Sklizeň: Olivový olej je zcela přírodní produkt, olivová šťáva bez konzervantů a stabilizátorů, a jeho čerstvost i trvanlivost závisí na tom, zda pochází z aktuální sklizně a nikoli z předchozích sezón. Přestože není povinné uvádět sklizeň na etiketě, v Las Valdesas ji uvádíme, aby zákazník věděl, že konzumuje čerstvý olej.

• Typ oleje: Extra panenský olivový olej má vyšší stabilitu díky vysokému obsahu antioxidantů, a proto si zachovává své vlastnosti v lepším stavu až do data minimální trvanlivosti než jiné olivové oleje, jako je olej z olivových výlisků, olivový olej nebo panenský olivový olej.

• Odrůda oleje: Některé odrůdy extra panenského olivového oleje se díky svým vlastnostem uchovávají déle než jiné. Například odrůda picual díky vysokému obsahu antioxidantů, kyseliny olejové a polyfenolů si uchovává aroma a chuť déle než například arbequina. To neznamená, že jedna odrůda je lepší než jiná, ale že je třeba zohlednit jejich vlastnosti při spotřebě.

• Typ obalu: Jakýkoli obal, který se dnes prodává a splňuje předpisy pro balení olejů, je zcela vhodný. V závislosti na tom, jak rychle se produkt spotřebuje, jsou však některé obaly vhodnější než jiné. Pokud chcete olej uchovat déle a v lepších podmínkách, doporučujeme balení v plechovce nebo tmavém skle. Pokud naopak plánujete rychlé spotřebování a chcete nižší náklady, doporučujeme řadu PET obalů, přičemž je třeba dbát na jejich správné skladování, nevystavovat je vysokým teplotám a chránit je před přirozeným i umělým světlem.