Jaké jsou druhy olivového oleje?

Existuje mnoho zmatků ohledně toho, jaké druhy olivových olejů existují a jaké jsou jejich rozdíly. Chtěli bychom je všechny shrnout. Jsou klasifikovány podle skupin.

Panenské olivové oleje, získané pouze mechanickými procesy

Tato skupina olivových olejů je nejpřirozenější. Jsou jako pomerančový džus, jednoduše vymačkaný a k jeho získání se nepoužívají žádné chemikálie. Vyrábějí se v olejárnách nebo v lisech na olivový olej. Existují tři typy, v závislosti na jejich kvalitě. Od nejvyšší po nejnižší kvalitu jsou to:

• Extra panenský olivový olej. Toto je nejkvalitnější druh olivového oleje. Má kyselost nižší než 0,8° a bezvadnou chuť a vůni. K prodeji konečnému spotřebiteli (více informací).
• Panenský olivový olej. Je nižší kvality než předchozí, může mít až 2 stupně kyselosti a mírné vady v zápachu a chuti. K prodeji konečnému spotřebiteli (více informací).
• Panenský olivový olej Lampante. Má kyselost vyšší než 2 stupně a nepříjemnou chuť a vůni. Není vhodný ke konzumaci a musí být rafinovaný (více informací).

Olivový olej extrahovaný chemickými procesy

Zbytky, které zůstávají v olivových lisech po extrakci panenského olivového oleje, se nazývají alperujo (pevné zbytky z lisování) a stále obsahují olivový olej. Tento olej se extrahuje rozpouštědly v lisech na výlisky a nazývá se surový olivový olej z výlisků. Není prodejný a vždy je třeba jej rafinovat (více o oleji z výlisků).

Rafinované olivové oleje

Panenské olivové oleje lampantového typu a surové olivové oleje z výlisků musí být rafinovány v rafineriích, protože mají velmi nepříjemnou chuť a zápach.

Rafinací těchto olejů se získává:

Rafinovaný olivový olej. Pochází z rafinace lampantového panenského olivového oleje. Je to bezbarvý olivový olej bez chuti a zápachu. Není prodejný pro konečného spotřebitele.

Rafinovaný olivový olej z výlisků. Pochází z rafinace surového olivového oleje z výlisků a stejně jako předchozí se jedná o bezbarvý, bez zápachu a chuti typ olivového oleje, který nelze prodat konečnému spotřebiteli.

Více informací o rafinaci olivového oleje zde.

Druhy olivového oleje, které jsou směsí výše uvedených. Jsou prodejné.

Olivový olej. Je to (bohužel) nejvíce konzumovaný druh olivového oleje ve Španělsku. Je to směs rafinovaných olivových olejů a panenských nebo extra panenských olivových olejů. Podíl, který obvykle není uveden na etiketě, se pohybuje od 10 do 15 % panenského olivového oleje a zbytek je rafinovaný (více o typu „olivový olej“).

Olivový olej z výlisků. Stejně jako olivový olej je to směs rafinovaného oleje z výlisků s určitým procentem panenského nebo extra panenského olivového oleje.

Shrnutí

Existuje 8 druhů olivových olejů, z nichž 3 jsou panenské (extra panenský, panenský a lampantový), 1 byl chemicky extrahován (surové výlisky), 2 jsou rafinované (rafinovaný olivový olej a rafinované výlisky) a 2 jsou směsí výše uvedených (olivový olej, olivový olej z výlisků).

Z 8 druhů olivového oleje lze individuálnímu spotřebiteli prodat pouze 4. Proto existují tyto druhy olivového oleje:

• Extra panenský olivový olej (panenský olivový olej)
• Panenský olivový olej (panenský olivový olej)
• Olivový olej (směs rafinovaného a panenského olivového oleje)
• Olivový olej z výlisků (směs rafinovaných výlisků a panenského olivového oleje)

Klasifikace nebo podtypy v rámci extra panenského olivového oleje.

V rámci extra panenského olivového oleje se tento olej vyrábí podle určitých pokynů nebo regulačních rámců:

- Lisování za studena. Vyrobeno lisováním při teplotě pod 27 °C.

- Extrakce za studena. Vyrobeno extrakcí při teplotě pod 27 °C (více informací).

- Integrovaná výroba. Připraveno v souladu s pokyny tohoto regulačního rámce.

- Ekologie. Připraveno v souladu s pokyny tohoto regulačního rámce. Může existovat také bio panenský olivový olej, který není extra panenský (více informací o bio oleji).

- Označení původu. Připraveno v souladu s pokyny jeho Regulační rady.

Jiné podtypy extra panenského olivového oleje bez regulačního rámce.

- Filtrované nebo nefiltrované extra panenské olivové oleje (více informací)

- Olivové oleje z jedné odrůdy oliv (Picual, Hojiblanca, Arbequina atd.) (více informací)

- Oleje z rané sklizně, víceméně od října do začátku listopadu. (Zjistěte více o olejích z rané sklizně)

- První lisování nebo první extrakce. Většina, ne-li všechny, extra panenské olivové oleje jsou prvolisované nebo primárně lisované (ty druhé se téměř nevyskytují). Druholisované olivové oleje, nazývané oleje za relisování, vyrábějí lampantové olivové oleje a pokud jste velmi opatrní, můžete ve výjimečných případech získat i panenský olivový olej. Jaký je rozdíl mezi prvolisovaným a prvolisovaným olivovým olejem?

Další víceméně diskutabilní podtypy

Prodejní techniky podporují poutavé informace na etiketách olivového oleje. Mezi nejrozšířenější patří:

- Olivový olej ze staletých nebo tisíciletých olivovníků. Podle našeho názoru stáří olivovníku neovlivňuje kvalitu oleje.

- Olivový olej z venkovských nebo horských oliv. Mezi nimi může být určitý rozdíl, ale pro běžného spotřebitele je nepostřehnutelný.

- Suchý nebo zavlažovaný olivový olej. Mezi nimi může být určitý rozdíl, ale pro běžného spotřebitele je nepostřehnutelný.

Stará označení

Čistý olivový olej je starý název pro olivový olej. Jeho používání se stalo zastaralým od roku 1987, kdy byly schváleny nové názvy olivového oleje.

Je zvláštní, že směs různých olivových olejů byla nazývána čistým olivovým olejem. Je pravda, že v té době byl hlavním podvodem míchání olivového oleje s jinými levnějšími rostlinnými oleji. Smutný příkladem je falšování oleje denaturovaným řepkovým olejem.