AKCE NA PRVNÍ NÁKUP
Zaregistrujte se a získejte 5% slevu na olivový olej při své první online objednávce.
Zjistěte, co říkají naši zákazníci o olejích Valdesas.
Polyfenoly jsou skupinou chemických sloučenin, které se nacházejí ve většině potravin rostlinného původu. Polyfenoly se nacházejí například v čaji (flavonoidy), pivu, červeném víně (taniny), čokoládě a olivovém oleji (tyrosoly).
Polyfenoly obecně vykazují antioxidační a protizánětlivé účinky. V případě olivového oleje polyfenoly chrání mastné kyseliny v oleji před oxidací, čímž zabraňují oxidaci tuků v krevním řečišti a tvorbě ateromatózních plaků v cévách. Podobně existují důkazy o protinádorových vlastnostech polyfenolů.
Množství polyfenolů se může u různých olivových olejů výrazně lišit. Jejich množství v olivách je maximální těsně před dozrávání, tedy v zelených olivách nebo těch, které teprve začínají zrát. Zelené olivové oleje z rané sklizně proto obsahují vyšší množství polyfenolů.
Dalším aspektem, na kterém závisí množství polyfenolů, je odrůda olivovníku, ze kterého olej pochází. Existují odrůdy, ve kterých jsou hladiny polyfenolů přirozeně vyšší než v jiných. Olivy odrůdy Picual tedy obvykle produkují větší množství polyfenolů než například olivy odrůdy Arbequina.
Existuje několik vodítek, kterými se může spotřebitel řídit, aby to zjistil:
V první řadě musí být olivový olej panenský, protože proces rafinace z oleje odstraňuje většinu polyfenolů.
Za druhé, je důležité, aby panenský olivový olej byl sklizen brzy. Indikací toho druhého může být zelená barva oleje. Obecně platí, že čím zelenější, tím lepší. Oleje z pozdějších sklizní bývají zlatavější.
Za třetí, panenský olivový olej by měl mít mírně hořkou chuť a zanechávat mírné štípání v krku. Polyfenoly dodávají oleji hořkou chuť díky oleuropeinu, polyfenolu, který je pro olivový olej jedinečný. Na druhou stranu, svědění v krku je způsobeno přítomností oleocanthalu, dalšího polyfenolu v oleji, který má silné protizánětlivé účinky a je přírodní „verzí“ ibuprofenu.
Za čtvrté, je důležité znát rok sklizně. Olej by měl pocházet z poslední sklizně. Je to proto, že polyfenoly oxidují a rychle se ztrácejí a jejich přítomnost se časem výrazně snižuje. Proto je dobré se na etiketě podívat na rok sklizně (i když to obvykle uvádějí jen kvalitní extra panenské olivové oleje).
Za páté, a to je nejjednodušší „stopa“, pokud je to tak uvedeno na štítku. Problém je v tom, že téma polyfenolů v olivovém oleji není příliš dobře propracované. Existují různé analytické postupy, které nejsou ekvivalentní, a většina výrobců neprovádí analýzy ani se nezaměřuje na získávání extra panenských olivových olejů s vysokým obsahem polyfenolů.
Mezinárodní rada pro olivový olej (IOC) však již schválila oficiální metodu pro analýzu polyfenolů a EU zařadila polyfenoly z olivového oleje jako prospěšnou látku do svého seznamu schválených zdravotních tvrzení pro potraviny.
Fráze, kterou EU povoluje uvádět na etiketách olivových olejů s vysokým obsahem polyfenolů, zní:
„Polyfenoly v olivovém oleji přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním poškozením.“
Toto prohlášení lze použít pouze na etiketách olivových olejů s koncentrací polyfenolů vyšší než 5 mg na 20 g oleje. (250 mg/kg)
Pro představu, 20 g je asi jedna a půl polévkové lžíce olivového oleje. Seznam EU (nařízení Komise (EU) č. 432/2012) rovněž uvádí, že těchto 20 g představuje minimální denní příjem, aby polyfenoly mohly projevit svůj blahodárný účinek.
V Las Valdesas studujeme koncentrace polyfenolů v našich olejích již nějakou dobu. U některých našich odrůd jsme dosáhli hodnot 500 mg/kg a u všech jsme překročili hranici 250 mg/kg. Analýzy však byly provedeny bezprostředně po zpracování olejů a zatím nemáme k dispozici údaje o hladinách polyfenolů v průběhu roku. Proto zatím nemůžeme zaručit, že tyto hladiny zůstaly po celý rok nad normou EU.
Do budoucna máme v úmyslu zveřejňovat hladiny polyfenolů v našich olejích na začátku sezóny ve prospěch našich zákazníků a spotřebitelů. Chcete-li zjistit množství polyfenolů, můžete se podívat na analýzu olejů z poslední sklizně.
Průkopnickou studií o přínosech polyfenolů byla studie EUROLIFE (2006), ve které byly přínosy polyfenolů zkoumány podáváním panenského olivového oleje s různým množstvím polyfenolů 200 dobrovolníkům. (Webové stránky EUROLIFE jsou staré a mají nefunkční odkazy pro španělštinu; více informací naleznete zde.)
Studie Univerzity v Córdobě z roku 2016 o ochraně polyfenolů olivového oleje před zánětlivými procesy v endoteliálních buňkách lidských cév byla publikována ve vědeckém časopise European Journal of Nutrition. (více informací) Zdroj: Oleorevista.
Více o výhodách extra panenského olivového oleje se dozvíte zde.