Jak poznat, že je olivový olej v špatném stavu?

Zde uvádíme několik znaků, podle kterých lze poznat, zda je olivový olej ve špatném stavu, kromě zjevné kontroly data minimální trvanlivosti na etiketě:

1) Olej má neobvyklou a nepřirozenou barvu. Extra panenské olivové oleje mají škálu barev od sytě zelené až po zlatavou. Jakákoli jiná barva může být známkou, že olej není v pořádku.

Například olej v lahvi ze skla nebo průsvitného PET, který byl dlouho vystaven slunečnímu záření nebo silnému světlu v obchodě, může získat načervenalý odstín připomínající whisky nebo koňak.

Dalším příkladem jsou oleje, které byly opakovaně používány na smažení – ty obvykle ztmavnou a mohou pěnit.

2) Zápach a chuť po žluknutí. Většina oleje ve špatném stavu, se kterým se spotřebitelé setkávají, je právě žluklý olej. Jde o extra panenský olivový olej, který postupně oxidoval v obchodech nebo v kuchyních spotřebitelů a ztratil svou kvalitu.

Proces žluknutí olivového oleje je nevyhnutelný – dříve či později k němu dojde, ale lze ho oddálit pomocí správného skladování.

Jak chutná žluklý olej?

Zápach žluklého oleje připomíná lak, ředidlo nebo čerstvě vymalovanou místnost, často se sladkým podtónem. Olej bude téměř jistě žluklý, pokud je otevřený více než tři roky.

Je možné odstranit žluklý zápach z oleje?

Žluklý olivový olej nelze obnovit. Oxidace je nevratný proces. Chybou může být pokus smíchat žluklý olej s čerstvým extra panenským olivovým olejem, aby se jeho vady „zjemnily“. Tato praxe se nedoporučuje, protože žluklý olej urychluje oxidaci čerstvého oleje.

Jaká je minimální trvanlivost extra panenského olivového oleje?

Datum minimální trvanlivosti stanovuje balírna při plnění. Určuje ho podle kvality oleje, jeho chemické analýzy a podmínek skladování v distribučním řetězci až do spotřeby.

Například pokud má výrobce k dispozici velmi stabilní extra panenský olivový olej odrůdy Picual, balený v neprůhledném skle, může se spolehnout, že jeho vlastnosti a charakteristika extra panenského oleje se zachovají po delší dobu než u méně stabilního extra panenského oleje, jako je například odrůda Arbequina, baleného v průhledném PET obalu.

Běžně se stanovuje minimální trvanlivost na 1 až 2 roky.

Je důležité zdůraznit, že datum minimální trvanlivosti se počítá od data balení, nikoli od výroby oleje.

Na trhu se vyskytují olivové oleje extra panenské balené ve stejný den, ale jeden z nich mohl být vyroben před dvěma lety a druhý může být čerstvě vyrobený, přičemž oba mohou mít stejné datum minimální trvanlivosti.