AKCE NA PRVNÍ NÁKUP
Zaregistrujte se a získejte 5% slevu na olivový olej při své první online objednávce.
Zjistěte, co říkají naši zákazníci o olejích Valdesas.
Dříve se zbytky oliv, které zůstaly po vylisování extra panenského olivového oleje, nazývaly pokrutiny.
Pokrutiny se skládaly z dužiny, pecek, vody a zbytkového množství olivového oleje, přibližně 2–3 %. V současnosti, díky dvoufázovým lisům, se vedlejší produkt nazývá alperujo a je to více či méně kompaktní hmota složená ze stejných komponent s olejem stále uvnitř ve stejném procentu.
K extrakci tohoto malého množství oleje se používají chemická rozpouštědla, nejčastěji hexan, a celý proces probíhá v lisovnách nebo extrakčních zařízeních.
Jasně, tento olej nelze nazývat extra panenským olivovým olejem. Jeho název je surový pokrutinový olej.
Tento pokrutinový olej má stejný profil mastných kyselin, jako kdyby byl extrahován fyzikálními procesy. Nicméně, stejně jako lampantní oleje, má nepříjemnou kyselost, vůně a chutě, které ho činí nevhodným pro přímou spotřebu, a proto musí být rafinován.
Surový pokrutinový olej, jakmile je rafinován, se nazývá rafinovaný pokrutinový olej a stejně jako rafinovaný olivový olej nemá chuť, vůni ani barvu; a také není přímo vhodný ke konzumaci.
Nakonec, stejně jako u rafinovaných olejů, se rafinovaný pokrutinový olej míchá s panenskými nebo extra panenskými oleji, které mu dodávají chuť, barvu a vůně. Tento produkt, již vhodný ke konzumaci, se nazývá olivový pokrutinový olej, který mohou spotřebitelé najít v obchodech a supermarketech.
Zde se můžete seznámit s všemi typy olivových olejů a jejich původem.