Co je to olej, který se jednoduše nazývá „olivový olej“?

Rafinované olivové oleje, jak bylo vysvětleno v otázce o procesu rafinace, jsou pouze bezbarvý, bez zápachu a bez chuti tuk. Za těchto podmínek nejsou pro lidské chuťové vnímání atraktivní, a proto nejsou vhodné pro uvádění na trh ani ke konzumaci.

Na druhé straně během procesu rafinace ztrácí panenský olej prakticky veškerou nesaponifikovatelnou frakci, jejíž látky jsou zodpovědné za značnou část zdraví prospěšných vlastností panenských olivových olejů.

Aby byl rafinovaný olej přijatelný ke konzumaci, musí být smíchán, neboli v oborové mluvě „dotován“, s panenským nebo extra panenským olivovým olejem, který mu dodá barvu, chuť a aroma.

Podíly směsi jsou velmi nízké, obvykle v řádu 10 až 15 %. Směs rafinovaného a panenského nebo extra panenského oleje tvoří obchodní kategorii „olivový olej“ a je nejprodávanější ve Španělsku. Na etiketách se obvykle uvádí: „obsahuje výhradně rafinované olivové oleje a panenské olivové oleje“, bez uvedení poměru směsi.

Hlavním požadavkem této směsi je, že kyselost musí být nižší nebo rovna 1°.

Co jsou ve skutečnosti olivové oleje „intenzivní“ a „jemný“?

Tyto obchodní názvy v rámci kategorie „olivový olej“ nejsou regulovány. Přibližně odpovídají dřívějším označením 0,4° a 1°, která byla zákonem zakázána, protože mátla spotřebitele tím, že se snažila prezentovat kyselost jako ukazatel kvality u olejů, které nejsou panenské.

Olivové oleje „intenzivní“ a „jemný“ jsou olivové oleje s odlišným podílem panenských olejů uvnitř. Průmysl často volí tyto marketingové názvy namísto uvedení skutečného poměru směsi.

Intenzivní olivové oleje mají výraznější chuť, protože obsahují vyšší podíl panenského oleje, zatímco jemné oleje ho obsahují méně. Pokud se rozhodnete pro kategorii „olivový olej“, doporučuje se zvolit variantu intenzivní, protože obsahuje vyšší podíl panenských olivových olejů.