AKCE NA PRVNÍ NÁKUP
Zaregistrujte se a získejte 5% slevu na olivový olej při své první online objednávce.
Zjistěte, co říkají naši zákazníci o olejích Valdesas.
Za olivový olej z rané sklizně se považuje každý olej získaný z oliv sklizených ve fázi změny zabarvení (veraison), tedy právě v okamžiku přechodu ze zelené do fialové barvy, případně i o něco dříve.
Pro sklizeň těchto raných oliv neexistuje pevně stanovené datum, protože závisí jak na oblasti pěstování a odrůdě oliv, tak i na klimatických podmínkách. Přesto lze vymezit přibližné období začínající kolem začátku až poloviny října a končící přibližně v polovině listopadu.
Vzhledem k tomu, že v tomto období jsou v některých oblastech stále poměrně vysoké průměrné teploty, je třeba během sklizně věnovat zvláštní péči tomu, aby nedošlo k poškození plodů ani samotných olivovníků. Sklizeň by proto měla probíhat v hodinách dne s nižšími teplotami.
Výtěžnost olivových olejů z rané sklizně je nižší než u tradičních extra panenských olivových olejů. Zatímco u těch druhých se poměr hmotnosti oleje k olivám pohybuje mezi 20 % a 25 %, u olejů z rané sklizně činí obsah tuku v průměru pouze 12 % až 14 %. To znamená, že pro výrobu olejů z rané sklizně je zapotřebí více kilogramů oliv než pro výrobu extra panenských olivových olejů z plněji vyzrálých plodů.
Je třeba zdůraznit, že pojem "raná sklizeň" není upraven žádnými právními předpisy, a proto neexistují žádné kontrolní mechanismy pro jeho ověřování. Jedná se o označení kvality vytvořené a přijaté samotnými výrobci extra panenského olivového oleje.
Olivové oleje z rané sklizně se vyznačují jasně zelenou barvou (díky vyššímu obsahu chlorofylů) a bylinnými a svěžími ovocnými tóny v aroma i chuti. Jsou intenzivnější a ovocnější než olivové oleje vyrobené z později sklizených, zralejších oliv, které si sice zachovávají vynikající kvalitu, ale mají jemnější a zralejší chuťové nuance. Obecně bývají výraznější, pikantnější a hořčí.
Na druhou stranu mají zelené olivové oleje kromě nižších hodnot kyselosti a nižší úrovně peroxidů (ukazatel stupně oxidace) také vyšší koncentraci polyfenolů a přírodních antioxidantů. Jinými slovy, jde o oleje s většími příznivými účinky na zdraví.
Ještě před několika lety pojem „olivový olej z rané sklizně“ prakticky neexistoval. Členové družstev přiváželi své olivy s cílem maximalizovat jejich hmotnost a výtěžnost oleje. Podle lidové tradice v Puente Genil začínala sklizeň oliv po svátku Panny Marie, konkrétně po slavnosti Neposkvrněného početí Panny Marie dne 8. prosince.
Nicméně menší soukromé lisovny, jako je Las Valdesas, začaly tento typ oleje vyrábět.
Postupně se k výrobě olivových olejů z rané sklizně přidávají i další producenti, včetně družstev, která vyčleňují část své produkce právě na výrobu těchto olejů. Ty jsou velmi ceněné na mezinárodních trzích a získávají si stále více domácích spotřebitelů. Z oficiálních údajů vyplývá, že produkce těchto olejů v posledních letech výrazně vzrostla: zatímco v roce 2010 představovala přibližně 5 % celkového objemu výroby, v roce 2016 již dosáhla 20 %.