Jaký je rozdíl mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?

Je všeobecně známo, že olivový olej je jedním ze základních pilířů středomořské stravy, která je celosvětově uznávána odborníky na výživu. Ale kam až sahají naše znalosti o tomto ikonickém produktu? Když stojíme před regálem v supermarketu a vidíme panenský olivový olej a extra panenský olivový olej, víme, jaký je mezi nimi rozdíl? Níže se to pokusíme objasnit.

Jaký je rozdíl mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?

Oba jsou čistou šťávou z oliv získanou pomocí mechanických postupů, obvykle odstřeďováním, protože tradiční lisování je dnes již téměř nevyužívané. V žádném případě nejsou podrobeny procesu rafinace. Olej získaný přímo z oliv tímto způsobem se nazývá panenský olivový olej, který se podle své kvality dále dělí na „panenský olivový olej“ a „extra panenský olivový olej“.

Extra panenský olivový olej je v rámci panenských olivových olejů ten nejkvalitnější. Jeho úroveň kyselosti nesmí překročit 0,8°, zatímco panenský olivový olej má hodnoty kyselosti vyšší než extra panenský, ale musí být nižší nebo rovny 2°. Toto je první rozlišovací kritérium mezi těmito typy oleje – chemické kritérium.

Druhým rozlišovacím kritériem mezi oběma kategoriemi je čistě senzorické (organoleptické) hodnocení, které se provádí prostřednictvím degustace, kde se analyzují chutě, vůně a zjišťují se možné vady. Extra panenský olivový olej nesmí mít žádné vady, výsledek panelové degustace musí být nulový a jeho medián ovocnosti musí být vyšší než nula. Naopak u panenského olivového oleje musí být medián defektu zjištěného při degustaci (panel test) menší nebo roven 2,5, přičemž medián ovocnosti musí být vyšší než nula. Vidíme tedy, že zatímco extra panenský olivový olej je bezchybný a bez jakýchkoliv vad, panenský olivový olej je může obsahovat.

Na závěr:

Extra panenský olivový olej: Je olej, jehož chemická kyselost je nižší než 0,8° a zároveň senzoricky nevykazuje žádné vady. Musí splňovat oba tyto parametry, aby mohl být označen jako extra panenský. Jedná se bezpochyby o nejlepší olej, protože jeho nutriční vlastnosti zůstávají nedotčené.

Panenský olivový olej: Je olej, jehož chemická kyselost musí být menší nebo rovna 2° a jeho medián defektu v panelové degustaci je menší nebo roven 2,5. Pokud některý z těchto parametrů není splněn, olej je zařazen jako panenský.

Odhlédneme-li od technických kritérií, můžeme si položit otázku:

Kde se dělá rozdíl mezi jedním a druhým, nebo jednodušeji: Pokud se oba vyrábějí stejným způsobem a získávají se přímo z oliv, proč jsou některé „extra panenský“ a jiné pouze „panenský“?

Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme jít k samotnému počátku:

1. Protože základní surovinou je oliva, čím větší péči a pozornost jí věnujeme na poli, tím lepší výsledek získáme v moštárně a následně i v konečném produktu. Pečlivé pěstování, ochrana proti škůdcům a příznivé klimatické podmínky jsou rozhodující pro získání zdravých oliv.
2. Druhým zásadním faktorem pro dosažení maximální kvality oleje je sklizeň. Olivy by měly být sklizeny v ideální fázi zralosti, přímo ze stromu (stromové olivy) a technikami, které minimalizují jejich poškození, aby se zabránilo poraněním, jež mohou způsobit oxidaci a ztrátu kvality.
3. Lisování oliv by mělo proběhnout co nejdříve po sklizni, aby se zabránilo poškození plodu a jeho vystavení nevhodným teplotám, které by mohly vést ke kvašení.

Jakákoliv odchylka, špatná praxe nebo nedbalost v některém z uvedených procesů rozhoduje o rozdílu mezi skutečně dokonalým olivovým olejem „extra panenský“ a obyčejným panenským olivovým olejem.

Každodenní péče o olivové háje na farmě, přísný dohled a dodržování nejvyšších standardů kvality při výrobě v lisovně a nakonec použití vhodných technologií pro skladování oleje ve sklepích po jeho výrobě nám dávají výsledný produkt – skutečný extra panenský olivový olej, dokonalý produkt, který si můžete vychutnat na stole a který přináší nespočet zdravotních benefitů.

Ve společnosti Las Valdesas nabízíme extra panenské olivové oleje výjimečné kvality za bezkonkurenční cenu. Chcete je vyzkoušet? Pro vstup do našeho e-shopu klikněte zde.