Co jsou to olivové oleje 0,4 a 1? Jaké jsou mezi nimi rozdíly?

Olivové oleje označené jako 0,4° a 1°, „jemný“ nebo „intenzivní“, případně 0,4 a 1, jsou všechny olivové oleje obchodní kategorie „olivový olej“, které vznikají směsí rafinovaných olivových olejů a panenských olivových olejů.

Na etiketě se tedy uvádí: „obsahuje výhradně rafinované olivové oleje a panenské olivové oleje“.

Ale nikdy se neuvádí procentuální zastoupení jednotlivých složek. Ve většině případů tvoří rafinované olivové oleje 80–90 % směsi a zbytek je panenský olivový olej, který dodává oleji barvu a aroma.

Rafinovaný olej nemá chuť, vůni ani barvu a díky chemickému snížení kyselosti má velmi nízkou hodnotu, 0° až 0,20°. Vůni, chuť, barvu a kyselost tedy dodávají použité panenské olivové oleje.

V odborném jazyce olejářského průmyslu se přidání panenského oleje k rafinovanému nazývá „blendování“ (smíchání / „zakrytí“), protože panenský olej dodává všechny senzorické vlastnosti, které zákazník vnímá, zatímco rafinovaný olej zajišťuje objem.

Jaký je tedy rozdíl mezi olivovým olejem 0,4 a 1?

Přesně vzato rozdíly zná pouze každý jednotlivý plnič (výrobce), protože nejsou zákonem přesně regulovány. Každý výrobce může provádět směsi podle vlastního uvážení, s jedinou podmínkou – výsledná kyselost musí být 0,4° nebo 1°.

Můžeme tedy pouze odhadovat, jak se vyrábějí a jaké jsou rozdíly:

Rozdíl spočívá v množství panenského olivového oleje, které se do směsi přidává, nebo v intenzitě či rozmanitosti chuti. To znamená, že při výrobě olivového oleje s kyselostí 1° se pro směs obvykle používá větší množství panenského olivového oleje nebo odrůda s intenzivnější chutí, jako je picual.

Proto naše doporučení zní: pokud nemáte preferenci mezi jemným a intenzivním, volte spíše intenzivní variantu, protože může obsahovat vyšší podíl panenských olejů (a tedy i více přirozených prospěšných látek).

Je třeba dodat, že tyto olivové oleje, které jsou z větší části tvořeny rafinovanými oleji zbavenými přirozených antioxidantů, se průmyslově obohacují o tokoferoly, aby se lépe uchovaly. Tento fakt se na etiketách neuvádí, protože legislativa to nevyžaduje.

Příběh olivových olejů 0,4° a 1°

Před více než 30 lety, kdy byla kategorie extra panenského olivového oleje teprve v začátcích, velcí plniči prodávali především kategorii „olivový olej“ (která je stále nejprodávanější kategorií olivového oleje ve Španělsku), tedy směs rafinovaných a panenských olejů.

Z obchodního hlediska, bez jakékoli regulace, začal jeden výrobce nabízet dvě řady oleje: olivový olej 0,4° a olivový olej 1°. První byl jemnější, druhý intenzivnější díky vyššímu podílu panenského oleje. Tyto dvě řady zaznamenaly velký obchodní úspěch a ostatní výrobci je začali napodobovat. Mezi spotřebiteli se také zakořenilo rozlišení a vznikla představa, že nižší kyselost znamená jemnější chuť.

Současně se začala rozvíjet vyšší kategorie kvality – extra panenský olivový olej. Jde o oleje nejvyšší kvality získané přímo z oliv pouze mechanickými postupy. Tyto oleje mají kyselost nižší než 0,8° (může být i pod 0,1°). Čím nižší kyselost, tím lepší kvalita a zdravotní stav plodu i procesu výroby.

Tento vývoj vedl ke zmatení spotřebitelů: na jedné straně olivový olej 0,4° s vyšším podílem rafinace a jemnou chutí, a na druhé straně extra panenské oleje s nízkou kyselostí, ale intenzivní chutí.

Navíc nová kategorie „extra panenský olivový olej“ s přirozeně nízkou kyselostí nepřímo zvýhodnila oleje 0,4°, což jim dalo neoprávněnou prestiž.

Proto se změnila legislativa týkající se označování olivového oleje. Plniči, kteří chtějí uvádět kyselost svých olejů, musí zároveň uvádět i další parametry kvality (peroxidy, K270, K232, ΔK atd.).

Jinými slovy:

olivový olej 0,4° = olivový olej 0,4 = jemný olivový olej

olivový olej 1° = olivový olej 1 = intenzivní olivový olej

Náš názor na tuto záležitost (ať už zaujatý, či nikoli): Nejlepší extra panenský olivový olej 

Vzhledem ke všemu uvedenému a také s ohledem na cenový rozdíl mezi extra panenským olivovým olejem a oleji 0,4° či 1° se domníváme, že se vyplatí kupovat extra panenský olivový olej.

Extra panenský olivový olej je zcela přírodní produkt, jeho chuť a aroma jsou intenzivnější a navíc obsahuje více prospěšných antioxidantů než oleje 0,4 a 1.

V mnoha případech lidé volí oleje 0,4 a 1, protože jsou jemnější. Řešením je používat extra panenské olivové oleje z odrůd, které přirozeně poskytují jemnější, sladší chuť bez hořkosti. (zde si můžete prohlédnout některé z těchto odrůd)

Naše závěrečné stanovisko je jasné: