Co je to panenský olivový olej?

Panenský olivový olej je olej získaný z oliv pouze pomocí mechanických postupů. Nikdy nepřišel do kontaktu s chemickými rozpouštědly.

Nejběžnějším mechanickým postupem je centrifugace, zatímco lisování je tradiční metoda, která se dnes již téměř nepoužívá.

Olivy a jejich šťáva

Olivy jsou plodem olivovníku. Jsou to plody. Konkrétně se jedná o peckovici, stejně jako třešně, švestky nebo broskve.

Jako všechny peckovice má slupku, tzv. perikarp; má masitou střední část, tzv. mezokarp; a má jedinou centrální pecku, tzv. endokarp.

Olivy však mají dvě vlastnosti, které je činí mezi peckovicemi výjimečnými. Zaprvé jejich dužina není sladká, ale hořká (prosím, nezkoušejte to na čerstvě utržené olivě – pravděpodobně toho budete litovat); a za druhé, a to je důležitější, jejich dužina obsahuje velké množství olejovité látky.

To je zajímavé, protože tato olejovitá látka se nachází v dužině a lze ji získat podobně jako pomerančovou šťávu pomocí mechanických postupů: lisováním, drcením nebo odstřeďováním oliv. Naopak u semenných olejů je nutné používat chemické postupy s použitím rozpouštědel.

Olejovitá šťáva získaná z oliv výhradně mechanickými postupy se nazývá „panenský olivový olej“.

Stejně jako u jiných šťáv bude kvalita panenského olivového oleje záviset na tom, zda byly plody nepoškozené, sklizené ve správné zralosti, zpracované krátce po sklizni a zda byl výrobní proces vhodný a čistý.

Klasifikace panenských olivových olejů

Podle kvality a od nejvyšší po nejnižší se panenské olivové oleje dělí na:

1. extra panenský olivový olej, nejvyšší kvalita v celé rodině olivových olejů
2. panenský olivový olej, druhá nejvyšší kvalita mezi olivovými oleji
3. lampantní panenský olivový olej, olej tak nízké kvality, že není vhodný k lidské spotřebě

Extra panenský a panenský olivový olej jsou obchodní kategorie produktů a jejich vlastnosti jsou regulovány legislativou. (Jedná se o nerafinované olivové oleje)

Naopak lampantní panenský olivový olej, protože není vhodný ke konzumaci, musí projít „náročnou“ cestou rafinace, aby přestal být panenský a stal se jedlým.

Tato klasifikace může být matoucí, protože všechny tři jsou panenské olivové oleje a jeden z nich má stejný název jako obecná kategorie.

Nutriční hodnota panenských olivových olejů

Jak již bylo uvedeno, panenské olivové oleje, protože jsou získávány mechanicky, si zachovávají řadu nutričně a zdravotně významných látek, které se v rafinovaných olejích nevyskytují (tyto látky nelze extrahovat chemickými rozpouštědly nebo se ztrácejí během rafinace).

Tyto sloučeniny tvoří nezmýdelnitelnou frakci a mnohé z nich mají antioxidační a protizánětlivé účinky.