AKCE NA PRVNÍ NÁKUP
Regístrate y consigue un descuento del 5% sobre el precio del aceite de oliva de tu primer pedido online.
Descubra lo que dicen nuestros clientes sobre los aceites de Las Valdesas, para qué los usan, qué variedades prefieren ...
Nejzdravější olivové oleje jsou panenské olivové oleje, protože si uchovávají všechny zdraví prospěšné sloučeniny z olivového džusu.
Které z panenských olivových olejů jsou však nejzdravější?
Pro odpověď musíme vědět, které sloučeniny v olivovém oleji přinášejí prospěch našemu organismu.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil, že tři složky olivového oleje mají jednoznačně pozitivní a konkrétní účinky na naše zdraví:
Budeme se soustředit na první dvě, protože třetí je méně relevantní, jelikož se vyskytuje v mnoha dalších potravinách.
Hlavní složka olivového oleje. Mezi 61 a 83 % hmotnosti olivového oleje tvoří olejová kyselina. Podle EFSA olejová kyselina "přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi". Konkrétně olejová kyselina pomáhá zvyšovat hladinu "dobrého" cholesterolu (HDL) a snižovat hladinu "špatného" cholesterolu (LDL).
Čím vyšší procento olejové kyseliny má náš olej, tím zdravější je.
Podle EFSA polyfenoly v olivovém oleji "přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem". To znamená, že polyfenoly chrání LDL cholesterol před oxidací. Tento proces oxidace je jednou z fází aterosklerózy. (více o olivovém oleji, cholesterolu a ateroskleróze)
EFSA uvádí, že tento prospěšný účinek se projevuje při příjmu oleje s koncentrací polyfenolů nad 250 mg/kg při pravidelném denním dávkování alespoň 20 gramů (asi jedna a půl polévkové lžíce).
Čím vyšší koncentrace polyfenolů, tím zdravější je olivový olej.
Pokud chceme konzumovat olivový olej z důvodů zdravotních, měli bychom hledat panenský olej s vysokým obsahem olejové kyseliny a vysokým obsahem polyfenolů.
To není snadné, protože většinou tyto informace nejsou uvedeny na etiketě.
Množství olejové kyseliny v olivovém oleji závisí především na druhu oliv, ze kterých je vyroben.
Následuje tabulka odrůd oliv a obsahu olejové kyseliny.
| Druh oliv | % olejové kyseliny |
|---|---|
| Picual | 76 |
| Cornicabra | 77 |
| Hojiblanca | 74 |
| Frantoio | 67 |
| Manzanilla | 72 |
| Arbequina | 65 |
Obsah olejové kyseliny podle druhu oliv.
Jediným jasným ukazatelem obsahu polyfenolů pro spotřebitele je informace na etiketě, že "olivový olej přispívá k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem". Pokud je tato informace uvedena, spotřebitel si může být jist, že obsah polyfenolů je alespoň 250 mg/kg.
Problém je, že výrobci tuto informaci většinou neuvádějí, někteří proto, že jejich oleje nesplňují minimální úroveň, a jiní, protože nemohou zaručit, že obsah polyfenolů zůstane nad 250 mg/kg až do data minimální trvanlivosti, protože většinou nemohou kontrolovat podmínky skladování v distribuci a na prodejních místech.
Alternativně může spotřebitel vybírat extra panenské olivové oleje z rané sklizně, u kterých je uvedeno, že pocházejí z poslední sezóny.
Na farmě Las Valdesas vyrábíme monovarietní extra panenské oleje: picual, hojiblanca, arbequina, frantoio a manzanilla.
U každé sklizně poskytujeme analýzy polyfenolů pro každý druh oleje, takže spotřebitel má jasné informace.
Znalost odrůdy a analýzy polyfenolů umožňuje určit, které oleje jsou nejzdravější.
V současnosti jsou jasně prokázané přínosy s preventivním účinkem pro celou populaci právě ty dva, které jsme uvedli výše. Oba souvisejí s ochranou kardiovaskulárního systému dvěma jasnými mechanismy: snížením špatného cholesterolu a jeho ochranou proti oxidaci.
Studie o těchto a dalších složkách olivového oleje, zapojených do dalších prospěšných mechanismů, jsou v různých fázích ověřování.