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No existe una única densidad del aceite, puesto que existen muchos tipos de aceites.
En línea general la densidad relativa de la mayor parte de los aceites, tanto minerales como vegetales, se encuentra entre 0.840 y 0.960.
Una definición simple y general del aceite prodría ser: los aceites son sustancias grasas que están en estado líquido a temperatura ambiente.
Los aceites se suelen clasificar por su origen. Principalmente son los aceites vegetales y los aceites minerales. Las grasas de origen animal no suelen ser líquidas a temperatura ambiente y se denominan mantecas, mantequillas o simplemente grasas.
La densidad de los aceites es siempre menor que la del agua, por ello todos los aceites flotan en ella y quedan en la superficie.
La densidad del aceite cambia con la temperatura. Conforme aumenta la temperatura, el aceite se dilata, y por tanto su densidad disminuye. Por ello es necesario expresar la densidad del aceite en relación a la temperatura.
La densidad de los aceites vegetales indicados en la siguiente tabla es la densidad relativa al agua a una temperatura de 20º C, excepto la de los aceites de palma y coco, que están tomadas a 50 y 40º C respectivamente.
Densidades relativas de algunos aceites vegetales
| Tipo de aceite | Densidad relativa |
| Aceite de girasol | 0.918 - 0.923 |
| Aceite de soja | 0.919 - 0.925 |
| Aceite de cacahuete (maní) | 0.912 - 0.920 |
| Aceite de oliva | 0.913 - 0.916 |
| Aceite de palma | 0.891 - 0.899 |
| Aceite de coco | 0.908 - 0.921 |
| Aceite de maíz | 0.917 - 0.925 |
| Aceite de colza | 0.910 - 0.920 |
| Aceite de lino | 0.926 - 0.930 |
| Aceite de algodón | 0.918 - 0.926 |
| Aceite de cártamo | 0.922 - 0.927 |
Lo expuesto en la tabla son densidades relativas al agua a 20º C. Si se desea conocer la densidad absoluta en kg/m3, por ejemplo, solo necesitamos saber la densidad del agua a 20º C, que es del orden de 998,30 kg/m3. Simplemente multiplicando la densidad relativa del aceite por la densidad del agua obtenemos la densidad absoluta del aceite en kg/m3.
Por ejemplo; ¿Cual es la densidad absoluta del aceite de colza en kg/m3 a 20º C? Tomamos de la tabla el valor medio de la densidad relativa del aceite de colza, 0.915 y la multiplicamos por 998.30 kg/m3, dando como resultado 913,44 kg/m3.
Los aceites minerales provienen de la destilación del petroleo. Existen muchos tipos diferentes de aceites minerales con multiples usos: refrigerantes, dieléctricos, lubricantes, etc.
Existen muchas empresas que los elaboran y las variantes que se generan con los múltiples aditivos que se adicionan son enormes.
Respecto a la densidad de los aceites minerales cabe decir que ésta se encuentra entre 0,840 y 0,960, en densidades relativas.