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Analíticas de los aceites de oliva de Las Valdesas

Ya tenemos los análisis de los aceites de oliva de Las Valdesas correspondientes a la campaña 2016/2017.

Todos los aceites se clasifican como VIRGEN EXTRA.

Analisis de los aceites de oliva Las Valdesas de la campaña 2016/2017
Parámetro Arbequina    Picual   Hojiblanca Manzanilla Frantoio
Acidez libre (º) 0,14 0,14 0,16 0,56 0,51
Índice de peróxidos (meqO2/kg) 5,3 5,9 4,2 6,1 13,9
K 270 0,08 0,10 0,11 0,13 0,14
K 232 1,60 1,39 1,41 1,63 2,00
Delta K <0,01 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01
Cata (1 Catador) Virgen Extra Virgen Extra Virgen Extra Virgen Extra Virgen Extra
Polifenoles (mg/kg) 378 539 592 600 616

Cabe destacar la baja acidez de todas las variedades excepto la inusualmente alta de los aceites Manzanilla y Frantoio.

También es de resaltar los altos niveles de polifenoles de todos las variedades, pero especialmente los de las variedades Manzanilla y Frantoio. Los valores de los polifenoles superan los necesarios para poder indicar en la etiqueta de nuestros aceites que "los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo", según la normativa de la UE.

Adjuntamos información somera del significado de cada parámetro:

Acidez.- Es un indicador general de la calidad de los aceites de oliva virgen extra. Indican el estado sanitario de las aceitunas en el momento de la molienda, así como el cuidado durante su elaboración y conservación. (más sobre la acidez de los aceites de oliva virgen). Un aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez menor de 0,8º.

Índice de Peróxidos.- Los peróxidos nos dan una indicación de la oxidación primaria del aceite de oliva. En otras palabras, si existen muchos peróxidos en el aceite, el potencial de que éste se enrancie es muy alto. Para que un aceite sea virgen extra deber tener menos de 20 mg/Kg.

K270.- Da una indicación del nivel de la oxidación secundaria, pues mide los compuestos que se generan en ésta: Aldehídos, cetonas y trienos conjugados. Aceites con niveles altos de K270 deberían obtener en cata defecto de enranciamiento. Para ser virgen extra un aceite de oliva tiene que tener valores de K270 menores de 0,22.

K232.- Da una indicación general de la presencia de componentes de la oxidación primaria. Es más genérico que el índice de peróxidos. Para ser virgen extra un aceite de oliva debe tener valores de K232 menores de 2,5.

Delta K.- Este parámetro se usa para detectar mezclas de aceite de oliva virgen con aceites de oliva refinados. El aceite de oliva virgen extra debe tener valores de delta K menores o iguales a 0,01.

Polifenoles.- Los polifenoles son compuestos naturales presentes en el aceite de oliva con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Son los responsables de gran parte de las propiedades cardiosaludables del aceite de oliva. Se considera que un consumo de 20 ml diarios de aceite de oliva virgen extra con una concentración de polifenoles superior a 229 mg/kg previene la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo. (más sobre los polifenoles).

Analítica de pesticidas

En Las Valdesas seguimos los procedimientos de agricultura de Producción Integrada, lo que nos permite minimizar el usos de productos fitosanitarios en el campo. Con esto conseguimos que nuestros aceites de oliva estén libres de trazas de pesticidas.

 

Analítica de presencia de pesticidas en los aceites de Las Valdesas, campaña 2016/2017
Pesticida Valor
ALDRIN-R (mg/Kg) < L.C.
ATRAZINA (mg/Kg) < L.C.
CARBARIL (mg/Kg) < L.C.
CLORPIRIFOS (mg/Kg) < L.C.
CLORPIRIFOS-METIL (mg/Kg) < L.C.
DDD (mg/Kg) < L.C.
DDT (mg/Kg) < L.C.
DIAZINON (mg/Kg) < L.C.
DIELDRIN (mg/Kg) < L.C.
DIFLUFENICAN (mg/Kg) < L.C.
DIMETOATO (mg/Kg) < L.C.
DIURON (mg/Kg) < L.C.
ENDOSULFAN-ALFA (mg/Kg) < L.C.
ENDOSULFAN-BETA (mg/Kg) < L.C.
ENDOSULFAN-SULFATO (mg/Kg) < L.C.
FENITROTION (mg/Kg) < L.C.
FOLPET (mg/Kg) < L.C.
FORMOTION (mg/Kg) < L.C.
ALFA-HCH (mg/Kg) < L.C.
BETA-HCH (mg/Kg) < L.C.
DELTA-HCH (mg/Kg) < L.C.
HEPTACLOR (mg/Kg) < L.C.
HEPTACLOR EPOXIDO-a (mg/Kg) < L.C.
HEPTACLOR EPOXIDO-b (mg/Kg) < L.C.
LINDANO (mg/Kg) < L.C.
OXIFLUORFEN (mg/Kg) < L.C.
PIRIMIFOS METIL (mg/Kg) < L.C.
TERBUTILAZINA (mg/Kg) < L.C.
TERBUTRIN (mg/Kg) < L.C.
TRIETAZINA (mg/Kg) < L.C.
SIMAZINA (mg/Kg) < L.C.

L.C.- Límite de cuantificación de 0.01 mg/Kg

Pueden verse los boletines de laboratorio, tanto de las analíticas de calidad del aceite de oliva, como de pesticidas en nuestra cuenta de Facebook y de Google+.


Preguntas Frecuentes
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