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Más información Acepto
Todo sobre el aceite de oliva
¿Por qué aparecen posos en el fondo de los envases? ¿Está estropeado el aceite?
Consejos para freír con aceite de oliva
Ventajas de freír con aceite de oliva
¿Qué es la acidez del aceite de oliva?
¿Cómo se conserva mejor el aceite de oliva?
¿El aceite de oliva caduca?
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva de "primera extracción en frío" y el aceite de oliva de "primera presión en frío"?
¿Qué es el aceite de oliva de extracción en frío?
¿Qué son los aceites de oliva monovarietales?
¿Se puede usar el aceite de oliva en repostería?
¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar?
¿Cuál es la diferencia entre el Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva Virgen Extra?
Aceite de oliva virgen extra suave
Los aceites de oliva amargos
¿Dónde comprar Aceite de Oliva Virgen Extra?
El aceite de oliva es zumo oleoso que se obtiene de las aceitunas. A diferencia de otros aceite vegetales, el aceite de oliva se puede obtener directamente del fruto por medios mecánicos, sin usar disolventes químicos. A estos aceites de oliva se les llama aceites de oliva vírgenes.
El principal uso del aceite aceite es la alimentación. El aceite de oliva se ha usado como alimento que aporta grasas a la dieta. Se usa principalmente para realizar frituras, aliños y tomar en crudo.
Actualmente el aceite de oliva es considerado una de las grasas más recomendadas por sus beneficios para la salud.
(Ver más usos del aceite de oliva)
El aceite de oliva es un producto muy agradecido en la cocina. Sus usos son muy variados, y en la cocina mediterránea es difícil encontrar un plato en el que no esté como ingrediente. Os damos algunos consejos para algunos usos:
Los aceites de oliva vírgenes se producen en molinos de aceite o en almazaras. En ellos, se machacan las aceitunas y de la pasta resultante se extrae el aceite por centrifugación en la mayoría de los casos. (Para conocer más sobre el proceso)
La pasta de aceituna a la que se ha extraído el aceite por centrifugación se llama orujo y aún contiene una pequeña porción de aceite. El proceso industrial para extraerlo se realiza en orujeras. (Saber más sobre el aceite de oliva de orujo)
En otras ocasiones el aceite de oliva virgen obtenido en los molinos es de tan baja calidad que no es apto para el consumo humano. En estos casos, es necesario refinarlo. Este proceso se realiza en las refinerías.
Los aceites de oliva se clasifican en función de su forma de obtención y de varios parámetros de calidad, tales como la acidez y los peróxidos.
Puede consultar los tipos de aceites de oliva conforme a la reglamentación de la Unión Europea en el siguiente enlace. (Tipos y calidades de aceites de oliva)
El aceite de oliva de mayor calidad es el aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva es un alimento en el que no proliferan microorganismo y no presenta, por tanto un gran riesgo para nuestra salud. De hecho el aceite de oliva es usado para la elaboración de conservas. No obstante, va perdiendo propiedades con el paso del tiempo.
Puede saber más sobre:
Los olivos tienen una única cosecha al año. En el hemisferio Norte la cosecha empieza en noviembre, y en el hemisferio Sur, en mayo.
Para obtener aceites de oliva más verdes y frutados se suele realizar una cosecha temprana justo en el envero de la aceituna, es decir cuando cambia de color de verde a morada.
El aceite de oliva se produce principalmente en los países de la cuenca mediterránea: España, Italia, Grecia, Turquía, Portugal, Túnez y Marruecos.
El olivo se cultiva bien en zonas de clima mediterráneo. Así pues, hay plantaciones de olivos fuera de Mediterráneo en California, Chile, Argentina, Sudáfrica y Australia.
El principal productor mundial de aceite de oliva es España. La producción española se concentra en el Sur, en Andalucía, siendo las provincias de Jaén y Córdoba las mayores productoras.
El aceite de oliva está compuesto en un 98% de grasas. La mayor parte de estas grasas son grasas monoinsaturadas (ácido oleico).
Puedes ver las características de las grasas del aceite de oliva en comparación con las de otros aceites vegetales.
En el 2% restante se encuentran sustancias muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tales son los polifenoles, compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, entre los que destaca el oleocanthal.
Leer más
Los Aceite de Las Valdesas son aceites de oliva sin filtrar, por lo que contienen pequeños sólidos en suspensión procedentes del fruto de la aceituna.
Con el tiempo estos sólidos van decantando de manera natural hasta depositarse en el fondo de los envases.
La aparición de estos posos es completamente normal y no es indicativo, en ningún caso, de que el aceite está en mal estado.
En el caso de que le desagrade su presencia, puede eliminarlos fácilmente colando el aceite.
En situaciones excepcionales en los que el aceite envasado es muy fresco, es decir, justo recién elaborado, pueden aparecer cuerpos o mucílagos con apariencia gomosa en el tercio inferior de los envases. Estos son uniones de ceras, gomas y fosfolípidos presentes de manera natural en el aceite de oliva.
Al igual que los sólidos en suspensión no es indicativo de un mal estado del aceite y se pueden separar fácilmente colándolo.
Un fenómeno completamente diferente al aquí descrito, y extensible a todos los aceites de oliva virgen extra, filtrados y sin filtrar, es lo que sucede con el aceite de oliva en climas fríos. A bajas temperaturas, entre los 23 y los 5,5º, los ácidos grasos del aceite comienzan a solidificarse. Conforme baja la temperatura el aceite deja de ser traslúcido y comienza a ponerse turbio; esto es debido a que algunos ácidos grasos comienzan a solidificarse. Si siguen bajando la temperatura, en el aceite aparecen gotas o corporaciones de un color blanquecino y céreo. (Cómo dicen algunos clientes, el aceite tiene grumos blancos). Esto lo podemos observar en platos y latas con aceite de oliva en el frigorífico.
No obstante, a determinadas temperaturas algunos ácidos grasos han solidificado y otros no, por lo que en ocasiones en las botellas y envases se pueden distinguir los ácidos grasos solidificados, con aspectos de cuerpos céreos blanquecinos y el resto del aceite líquido.
Algunos clientes del norte de España y de Europa nos han llamado la atención sobre ello. (Algunos clientes nos dicen que el aceite tiene grumos blancos)
Evidentemente estos "posos" no son tales, no tienen ninguna incidencia en la calidad del aceite y, por supuesto desaparecen al subir la temperatura.
Leer másFreír es el procedimiento de cocinar los alimentos introduciéndolos en aceite o grasa caliente. La temperatura debe ser algo mayor que la de ebullición del agua, entre 130 y 190ºC.
El objetivo es que al introducir el alimento se forme una costra o película que impida que el aceite penetre en el alimento y éste se cueza con su propio contenido de agua. El resultado debería ser un alimento dorado y crujiente por fuera y cocido por dentro, sin estar empapado en aceite.
Algunos alimentos no forman esta costra por lo que se suelen empanar, rebozar o hacer tempuras, previamente a la fritura.
El aceite de oliva no debe sobrepasar los 200ºC, pues a esta temperatura empiezan a descomponerse los ácidos grasos. En otras palabras, el aceite empieza a humear y a quemarse.
La temperatura del aceite debe ser lo más estable durante la fritura. Hay que procurar que la temperatura no baje demasiado al introducir los alimentos. Por eso es conveniente que los alimentos estén a temperatura ambiente e introducirlos poco a poco.
La temperatura de fritura depende del contenido en agua del alimento y del tamaño de las piezas. A mayor contenido en agua y mayor tamaño, más tiempo deberá estar friéndose a menor temperatura, para que tenga tiempo de cocer el interior sin quemar la superficie. Por ejemplo las patatas fritas necesitan mucho tiempo por su alto contenido en agua, y se recomienda freírlas a 130-150ºC. El "pescaíto" frito o las croquetas necesitan menos tiempo y pueden freírse a 180ºC.
Es importante introducir el alimento lo más seco posible, pues el agua favorece la descomposición y oxidación del aceite; además se evitan salpicaduras. En este sentido es importante que el aceite esté caliente cuando se introduzcan los alimentos para que el agua de éstos se evapore rápidamente. También es importante freír los alimentos sin tapar el recipiente para que el vapor de agua de los alimentos al condensar no vuelva al aceite.
Después de usar el aceite para freír es conveniente filtrarlo. Las partículas que quedan en el aceite facilitan su descomposición.
No hay que mezclar aceites ya usados con aceites nuevos. Disponga una aceitera para las frituras de pescado y otra de uso general.
Siempre que no haya humeado y siguiendo los anteriores consejos de conservación, se pueden realizar del orden de 4 ó 5 ciclos de fritura con aceite de oliva, según el Consejo Oleícola Internacional.
Puede detectar que el aceite de oliva está quemado cuando adquiera un tono oscuro, tenga mal olor y aparezcan espumas. No obstante, y aún cuando no tenga estas características, no se deberían sobrepasar los ciclos de fritura anteriormente recomendados.
La freidora tiene la gran ventaja de que es muy cómoda de usar y dispone de un termostato para regular la temperatura de la fritura. Pero bajo nuestro punto de vista aquí terminan todas sus ventajas.
En la sartén se puede usar la cantidad de aceite en función de lo que se vaya a freir, y aunque no tiene termostato, mediante la regulación del fuego, y controlando que el aceite no humee, se pueden realizar frituras muy saludables.
El gran problema de las freidoras es que necesitan una gran cantidad de aceite. En general, las freidoras caseras suelen tener más de dos o tres litros de capacidad. Si queremos hacer unas frituras sanas tenemos que usar mucha cantidad de aceite para hacer 4 ó 5 usos. Por eso consideramos que su uso es menos económico que la sartén. Además debemos tener la voluntad y la disciplina de limpiar la freidora con cada cambio de aceite.
Cuando comento esto, recuerdo el olor a fritanga de algunos establecimientos con grandes freidoras que usan aceite de girasol, que supuestamente deberían usarlo sólo para 1 ó 2 ciclos de fritura, pues el aceite de girasol se degrada antes que el de oliva, y pienso que es muy poco probable que lo hagan así, pues resultaría completamente antieconómico.
Leer másEl aceite de oliva es el aceite vegetal más estable en el rango de las temperaturas usadas comúnmente para la fritura.
Esto se debe a dos motivos. Por un lado, a su alta concentración de ácido oléico, ácido graso monoinsaturado, que es más estable a altas temperaturas que los ácidos grasos poliinsaturados, predominantes en la composición de los aceites de semillas (girasol); por otro lado, a la presencia de polifenoles, que son antioxidantes naturales del aceite de oliva que impiden, durante un tiempo, que el aceite se oxide y se degrade.
Su estabilidad permite freír hasta 180ºC, lo que provoca que se forme rápidamente la película o costra que impide que el interior del alimento se empape, lo que conlleva un menor aporte calórico al alimento, una fritura más ligera y apetecible, y un menor gasto de aceite.
Igualmente esta estabilidad permite, si el aceite de oliva es correctamente usado durante la fritura, que se pueda reutilizar varios ciclos más respecto a los aceites de semillas, lo que conlleva un importante ahorro.
Por otro lado, el aceite de oliva, debido a su alto coeficiente de dilatación, "crece" en la sartén conforme se calienta, con lo que pueden freírse más alimentos con menor cantidad de aceite. Por contra, algunos compuestos de los aceites de semillas (girasol) se van evaporando durante la fritura, disminuyendo la cantidad de aceite disponible.
De entre todas las variedades de aceite de oliva, el aceite de oliva picual es el idóneo para realizar frituras porque es el aceite que mayor proporción de ácido oleico contiene y de mayor cantidad de polifenoles, los antioxidantes naturales que impiden la oxidación del aceite.
Algunas personas consideran que freír con aceite de oliva virgen o virgen extra es un derroche o un desperdicio debido a su mayor precio en relación a otros aceites habitualmente usados para freír.
Bajo nuestra opinión, y aparte de las ventajas citadas anteriormente para el simple "aceite de oliva" respecto de los aceite de semillas, entendemos que existen un par de ventajas adicionales.
Por un lado, el aceite de oliva virgen extra aporta más sabor a los alimentos durante la fritura, con lo que se puede reducir la cantidad de sal y salsas a añadir al producto ya frito.
Por otro lado, el aceite de oliva virgen extra contiene, en promedio, del orden de cinco veces más cantidad de polifenoles que un simple "aceite de oliva", con lo que la estabilidad del virgen extra durante la fritura es mayor.
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La acidez del aceite de oliva es un tema tan extendido como malinterpretado por los consumidores e incluso por profesionales de la cocina. Intentamos aclarar algunas dudas.
Índice
Confusión del índice de acidez con el sabor
Valores máximos de acidez en función del tipo de aceite de oliva
¿Cual es la acidez de los aceites de oliva de Las Valdesas?
¿Por qué ya no suele aparecer la acidez en las etiquetas de aceite de oliva?
¿Cómo y por qué aumenta la acidez en los aceites de oliva vírgenes?
El aceite se genera de manera natural dentro de la aceituna formando triglicéridos. Cada triglicérido es un paquete formado por tres ácidos grasos unidos por una molécula llamada glicerol.
La unión del glicerol con los tres ácidos grasos no es muy fuerte, por lo que ante cualquier ambiente oxidante o agresivo se rompe y deja libre los tres ácidos grasos, y el aceite se degrada.
La acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, por eso la acidez es un indicador general de la calidad de los aceites de oliva vírgenes
En la imagen se representa una gota de aceite formada por triglicéridos en color verde y por los ácidos grasos libres procedentes de la descomposición de un triglicérido, en pardo.
La acidez, el parámetro que viene en las etiquetas, mide la cantidad de ácido graso oleico libre, el más abundante en el aceite de oliva. La acidez es el porcentaje en peso del ácido oleico libre respecto a la cantidad total de aceite. En las etiquetas debería expresarse en tanto por ciento (%), pero por alguna razón que desconocemos siempre se ha expresado en grados (º).
Entre los consumidores existe cierta confusión respecto a la acidez del aceite de oliva y la relacionan con la intensidad del sabor del aceite, independientemente de si estos sabores son agradables o desagradables. En realidad los ácidos grasos no tienen sabor. A nuestro entender la confusión viene por dos motivos:
1.- Porque se confunde la acidez con uno de los sabores básicos: dulce, salado, ácido (agrio) y amargo. En realidad, no tienen relación y la acidez, como parámetro de calidad, no se puede detectar por el paladar.
2.- Porque, aun siendo la acidez un parámetro de calidad únicamente aplicable a los aceites de oliva vírgenes, la industria lo ha utilizado en épocas pasadas en las etiquetas de los "aceites de oliva", que son mezclas de aceites refinados con vírgenes. Así, cuanto más aceite refinado tiene un aceite de oliva, menor acidez y menor sabor, puesto que los aceites refinados no tienen ni sabor ni acidez.
El grado de acidez es uno de los parámetros principales para clasificar la calidad de los distintos tipos de aceite de oliva virgen:
Aceite de oliva virgen extra: Su acidez debe ser menor o igual de 0.8 grados.
Aceite de oliva virgen: Su acidez debe ser menor o igual de 2 grados.
Todos los aceites vírgenes con acidez mayor de 2 grados son clasificados como lampantes.
Al terminar la cosecha, realizamos los análisis de acidez a nuestros aceites. Los aceites arbequina, picual y hojiblanca suelen estar por debajo de 0,20 grados de acidez.(La acidez más baja que hemos obtenido es 0.14º). Los aceites frantoio y manzanillo suelen encontrarse entre 0.4 y 0.6º. Todos ellos muy por debajo del límite del virgen extra de 0.8 grados.
Puedes ver la acidez de nuestros aceites de oliva en la página de las analíticas.
Hace un tiempo en los envases de aceite de oliva, no en los de aceite de oliva vírgenes, aparecía la acidez del aceite como principal reclamo de calidad.
Dado que la acidez causaba confusión en los consumidores y no respondía necesariamente a un criterio de calidad en los aceites de oliva, la legislación cambió y actualmente, y en caso de que el elaborador quiera incluir la acidez de sus aceites, debe incluir también otros valores de calidad como son el índice de peróxidos, las ceras, y las absorbancias al ultravioleta (K270, K232 y ΔK).
Esto no condujo a que los elaboradores incluyeran estos parámetros adicionales de calidad, sino a que eliminaran la acidez de las etiquetas y las sustituyeran por números genéricos al principio, 0.4 y 1, y por las calificaciones "Intenso" y "Suave" después.
Únicamente en los aceites de oliva virgen extra de calidad los elaboradores facilitan la acidez acompañada de los valores de peróxidos, ceras y las absorbancias K.
Como hemos visto, la acidez de un aceite aumenta conforme está expuesto a ambientes oxidantes y agresivos. Vamos a ver cómo los triglicéridos, que son el compuesto principal del aceite de oliva, pueden descomponerse a lo largo de la vida del aceite.
En un principio los triglicéridos están protegidos dentro de la aceituna del oxígeno de la atmósfera por la piel. Si la piel se rompe, el oxígeno entra en el cuerpo de la aceituna y comienza a descomponer los triglicéridos, con lo que la acidez se eleva. La piel se puede romper por muchos motivos: por la picadura de plagas, por granizos, por caer al suelo, porque se aplastan en las tolvas y en los remolques, etc. En conclusión, los aceites procedentes de aceitunas sanas, sin picaduras y recién cogidas del árbol tendrán una baja acidez.
Por otra parte, otro paso delicado es el almacenamiento de la aceituna previamente a su molienda. Cuando la aceituna llega a la almazara se descarga en tolvas. Allí la aceituna de la parte baja se aplasta por el peso de las de arriba, con lo que el oxígeno vuelve a atacar. Si pasa mucho tiempo allí antes de la molienda la acidez sube significativamente e incluso pueden darse reacciones de fermentación. Este problema, llamado atroje de la aceituna, se ve acentuado por la madurez de la aceituna, ya que la aceituna madura es mucho más blanda y susceptible de aplastarse.
En el molino, una vez molturada la aceituna, la pasta resultante está en contacto con el aire y por tanto se está oxidando. Cuanto más dure el proceso de molienda más se oxidará el aceite de la pasta. En este caso la temperatura es importante. A mayor temperatura, las reacciones de oxidación son más rápidas, por lo que la acidez subirá. (más sobre la elaboración del aceite de oliva)
Una vez elaborado el aceite y almacenado en la bodega, éste puede seguir oxidándose, si los depósitos no son estancos, o, aún siendo estancos, si el depósito no está completamente lleno tendrá aire en la parte superior. Algunas almazaras eliminan este aire e introducen nitrógeno para que el aceite se conserve perfectamente.
Leer másEl aceite de oliva es un zumo de frutas. Su sabor y propiedades van disminuyendo conforme pasa el tiempo. Es un proceso en el que el aceite se va enranciando, o más técnicamente se va oxidando.
En ausencia de oxígeno el aceite se conserva perfectamente y se ha usado tradicionalmente como conservante de carnes y pescados en orzas y en conservas. En contacto con el aire, el aceite va desarrollando sabores rancios, pero, en general, no suele ser perjudicial para la salud, simplemente no es agradable al paladar. Por eso, los aceites de oliva presentan en su etiqueta una fecha de "consumir preferentemente" en lugar de "fecha de caducidad".
Otra consecuencia del enranciamiento es que los polifenoles, sustancias antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra van reduciéndose, con lo que las propiedades beneficiosas para la salud de estas sustancias también disminuyen.
El proceso de enranciamiento es un proceso oxidativo, y por tanto necesita oxígeno. La luz principalmente, y una temperatura alta aceleran el proceso.
Sabiendo esto es recomendable:
El aceite de oliva es un producto totalmente natural que no caduca en ninguna de sus variedades ni tipos. Tiene fecha de consumo preferente, que es algo muy diferente como pasaremos a exponer a continuación.
Los productores o envasadores de aceite de oliva estamos obligados a reflejar en el etiquetado, y conforme a la legislación española, (R.D 1334/1999 por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimentarios, y que indica en su art. 11 que “en todo producto alimentario debe figurar la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad”) su fecha de consumo preferente, que está entre 12 y 24 meses dependiendo de diversos factores. Es fundamental aclarar que su consumo posterior a la fecha indicada no produce ningún efecto dañino para la salud, ya que hablamos de consumo preferente y no de caducidad.
Vamos a intentar arrojar algo de luz sobre los tan debatidos términos (y aún muy desconocidos) de la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente, conceptos muy diferentes y no siempre bien interpretados.
Aunque los medios de comunicación están haciendo especial hincapié sobre este asunto y la sociedad se encuentra cada vez más sensibilizada sobre la calidad, el origen y la elaboración de los productos que consumimos, no siempre prestamos la atención necesaria, lo que nos puede llevar a poner en evidente riesgo nuestra salud.
Significa que a partir de la fecha indicada en el producto, éste deja de ser apto para su consumo y se debe desechar. El no hacerlo puede entrañar problemas sobre la salud. El producto puede consumirse hasta el mismo día que aparece en el etiquetado o envase, pero no a partir de él. Junto a la fecha de caducidad, los productores deberán reflejar una descripción básica sobre las condiciones idóneas de conservación. Como ya hemos mencionado anteriormente, los aceites de oliva no caducan.
La fecha de consumo preferente es la fecha en la que el productor/envasador garantiza que el producto mantiene sus cualidades y propiedades, siempre y cuando se mantenga siguiendo las condiciones adecuadas de conservación, tanto en la tienda como en el hogar. La diferencia fundamental con la fecha de caducidad es que el producto se puede seguir consumiendo una vez alcanzada la fecha de consumo preferente, sin entrañar ningún riesgo para la salud, aunque su calidad puede disminuir.
En los aceites de oliva, la fecha de consumo preferente suele estar entre un año y medio y dos años, aunque su durabilidad dependerá de diversos factores como el transporte, la conservación adecuada tanto en tienda como en hogar, el tipo de envase, tipo de aceite, variedades,…(ver conservación aceite de oliva)
La durabilidad de un producto alimentario no puede ser matemática. Para su mejor conservación no sólo hay que considerar el modo o proceso de elaboración, sino también todos y cada uno de los factores mencionados anteriormente.
Son las empresas productoras o envasadoras, siguiendo estrictos criterios sanitarios y de calidad, las encargadas de establecer las fechas de consumo preferente de los productos alimentarios en general y de los aceites en particular, teniendo en cuenta que su conservación será la recomendada en el etiquetado de los envases, así los aceites deben mantenerse en un lugar fresco entre 18 y 20º, seco, alejado de la luz y protegido de olores intensos. Se fija una fecha idónea para su consumo con unos márgenes de seguridad, asesorando siempre al cliente para que lo consuma antes del marco indicado a fin de que pueda saborear y disfrutar de todos los sabores, matices y aromas del producto. El vencimiento de la fecha en el producto no significa que deje de ser apto para su consumo.
No todos los aceites tienen el mismo periodo de vida útil. El productor/envasador deberá tener en cuenta que la durabilidad de un aceite también dependerá de otros factores aparte de una conservación adecuada conforme a lo explicado en el párrafo anterior. Estos factores son:
• Cosecha: Como quiera que el aceite es un producto totalmente natural, un zumo de aceitunas que no contiene conservantes ni estabilizantes, la mayor frescura del producto y su durabilidad viene condicionada a que pertenezca a la cosecha o campaña en vigor y no a campañas anteriores. Aunque legalmente no es obligatorio indicar en el etiquetado de los aceites la campaña a la que pertenecen, en Las Valdesas lo mencionamos expresamente para que el cliente sepa que está consumiendo un aceite fresco y con las debidas garantías.
• Tipo de aceite: El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene una mayor estabilidad dado su elevado contenido en antioxidantes, por lo que se mantendrá en mejores condiciones hasta llegar a la fecha de consumo preferente que otros aceites de oliva como el aceite de orujo de oliva, aceite de oliva o aceite de oliva virgen.
• Variedad del aceite: Hay variedades dentro de los aceites de oliva virgen extra, que por sus propias cualidades, se conservan más y mejor que otras. Por ejemplo, la variedad picual, por su contenido elevado en antioxidantes, ácido oleico y polifenoles, mantiene sus aromas y sabores durante más tiempo que otras más inestables como por ejemplo la arbequina. Ello no implica que una variedad de aceite sea mejor que otra, sino que debemos tener en cuenta sus peculiaridades para consumirlo dentro de los periodos recomendados.
• Tipo de envase: Cualquier envase comercializado hoy en día y que cumpla la normativa sobre el envasado de aceites es perfectamente apto. Ahora bien, en función a la rotación que se le vaya a dar al producto, algunos son más aconsejables que otros. Si desea conservar durante más tiempo y en mejores condiciones el aceite, recomendamos presentación en lata o vidrio oscuro. Si por el contrario, le va a dar un uso rápido y desea un coste inferior, recomendamos la línea de envases pet, tomando la debida precaución de conservarlos adecuadamente, no exponiéndolos a temperaturas alta y protegiéndolos de la luz tanto natural como artificial.
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Diariamente recibimos llamadas de amigos consultándonos sobre los aceites prensados en frío, más concretamente sobre los “aceites de primera presión en frío”. Se trata de una expresión que hoy en día ya no está del todo vigente y que intentaremos aclarar a continuación.
En la actualidad raramente se comercializan aceites obtenidos por prensado, no sólo por cuestiones de rentabilidad, sino también por razones higiénico-sanitarias y de seguridad alimentaria.
Curiosamente se ha extendido la idea de que el “aceite prensado” es un aceite de oliva de gran calidad cuando en realidad este proceso ha sido sustituido por otros más avanzados y tecnificados que proporcionan mayor calidad y mejores cualidades al producto.
A continuación intentaremos explicar la diferencia entre los aceites “prensados” en frío, y aquellos a los que realmente se refiere el gran público cuando consulta por ellos, los aceites de oliva de “extracción” en frío.
Tradicionalmente los aceites de oliva se obtenían a través del uso de unas prensas, que se componían de un eje concéntrico, alrededor del cual, e insertados sobre ese eje, se colocaban tandas de capachos (originariamente elaborados de esparto para posteriormente pasar a otros de fibra sintética). Sobre esos capachos, se depositaba la pasta de la aceituna después de haber sido molturada y batida.
Finalmente esa pila de capachos se cerraba con una plancha metálica sobre la que se ejercía directamente la presión. Al ejercer la mencionada presión, la pasta de aceituna dejaba escapar el líquido de su interior, una mezcla de aceite y agua de vegetación.
Si el aceite se elaboraba sin calentar la pasta de la aceituna se denominaba “prensado en frío” (La pasta no puede superar los 27º C.)
Las pastas de aceituna se calientan porque el calor favorece la extracción del aceite al reducirse su viscosidad, pero por otro lado, el aceite pierde aromas y sabor, pues los compuestos volátiles responsables de estos se evaporan.
A continuación esta mezcla se conducía a pocetas para que decantase naturalmente, de tal manera que en la superficie quedase el aceite, y el agua debajo, y así poder recoger el aceite sobrenadante. Este método tradicional tiene varios inconvenientes para obtener un aceite de oliva virgen extra de calidad:
Este procedimiento de elaboración se ha dejado de utilizar por motivos económicos y por motivos de calidad e higiene anteriormente mencionados. La tecnificación en los molinos y la utilización de centrifugadoras, ha procurado aceites de mayor calidad y mejores propiedades que los que se obtenían a través del prensado.
Se le llama aceite de primera presión en frío a aquel que, utilizando el proceso expuesto en el párrafo anterior, se extrae con la pulpa de la aceituna recién molturada en frío, sin haber sido prensada anteriormente y con los utillajes y aperos totalmente limpios o renovados (prensa y capachos). La pulpa de la aceituna sólo se prensa una sola vez, la pasta sobrante, o bien se desecha, o bien se vuelve a prensar. En este último caso, ya no se denominaría de primera presión.
Evidentemente en la segunda o tercera prensada el aceite obtenido era de bastante peor calidad, pues durante el tiempo transcurrido hasta que se realizaba la segunda prensada, la pulpa se iba oxidando, el agua de vegetación empezaba a fermentar y, al estar en contacto con el aceite, le transmitía olores y sabores indeseable. (alpechín o alpechinera)
Es el método generalizado y ya convertido en tradicional en la elaboración de aceites de oliva, donde se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del aceite de oliva. Si el aceite se extrae a temperatura inferior a 27º, se denomina aceite de oliva de extracción en frío, que garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico, conservando todas las propiedades y siendo más beneficioso para la salud.
Para obtener más cantidad de aceite (mayor rendimiento) de la aceituna, hay empresas que proceden a aumentar la temperatura a niveles superiores a los indicados en el párrafo anterior, así obtiene mayor cantidad de aceite por kg de aceituna y mayor volumen de aceite a comercializar pero indudablemente pierde sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Todas nuestras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra son elaboradas por primera extracción en frío, siguiendo los manuales y estándares de calidad, la pulpa de la aceituna previamente batida sólo se pasa por la centrífuga una sola y única vez, la pasta de aceituna sobrante la procesamos tras la extracción para reutilizarla, mediante compostaje, como fertilizante en nuestros olivares.
Con ello, les garantizamos que disfrutarán de la experiencia de degustar el producto con las máximas cualidades tanto en aromas como en sabores. Pueden consultar las opiniones de nuestros clientes aquí.
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El aceite de oliva de extracción en frío es aquel que se extrae a una temperatura inferior a 27ºC.
En la extracción del aceite de oliva, una vez triturada la aceituna en el molino, la pasta resultante siempre se calienta durante el amasado, puesto que favorece la unión de las pequeñas gotas de aceite de la pasta y se consigue aumentar el rendimiento de la extracción.
No obstante, la temperatura tiene una incidencia relativamente importante en la calidad del aceite de oliva desde el punto de vista culinario y organoléptico.
Las sustancias responsables de los aromas y olores del aceite de oliva son sustancias volátiles, esto quiere decir que tienen mucha facilidad para evaporarse. Por tanto, a más temperatura de extracción, más volátiles se escapan del aceite y, como resultado, el aceite pierde algo de intensidad en aromas y flavores, y sus características culinarias son menores.
Esto tiene relevancia en los aceites de oliva virgen extra de alto nivel, que se suelen usar en crudo.
Por otra parte, las bajas temperaturas reduce la velocidad de oxidación de la pasta, con lo que a igualdad de condiciones, el aceite de extracción en frío tendrá menos acidez.
Como curiosidad, este proceso, llevado al extremo, es la base de una de las partes del refino de aceites de oliva lampantes en la que se calienta el aceite a más de 150º C. En esta ocasión no es para aumentar el rendimiento sino para eliminar todos los sabores y olores desagradables de los aceites lampantes.
Existe mucha confusión respecto al concepto de la extracción en frío. En algunos foros hemos leído que el aceite de oliva virgen extra es únicamente el extraído, o prensado en frío; o que contiene mayor cantidad de polifenoles y sustancias antiinflamatorias y antioxidantes. Esto no es cierto. Hay aceites de oliva virgen extra que sin haber sido extraídos en frío cumplen con los requerimientos necesarios para ser virgen extra. Si cumplen con el nivel de acidez y los condicionantes organolépticos de la cata, es virgen extra.
Leer másLos aceites de oliva monovarietales son los aceites producidos únicamente con una variedad determinada de aceituna.
La mayor parte del aceite de oliva que se elabora en España es producido por cooperativas. Las cooperativas son agrupaciones de olivareros de un pueblo o de una comarca que montan un molino para moler la aceituna de todos y vender luego el aceite.
En la gran mayoría de los casos, los olivareros tienen distintas variedades de olivos. Hace años, y actualmente, los olivareros después de un día de cosecha llevaban su aceituna al molino, donde se juntaba con la de otros cooperativistas, con lo que se mezclaban todas los variedades de aceitunas y se molían conjuntamente, con lo que el resultado era un aceite de oliva del que no se conocía a ciencia cierta su composición por variedades.
En los últimos años, con la instalación de pequeñas almazaras en fincas particulares, en las que se controlan y se separan las variedades que se muelen, han hecho su aparición los aceites monovarietales, y los consumidores están aprendiendo a identificar las características de cada una. Así, muchas cooperativas han modificado su funcionamiento y organizan a los olivareros para identificar las variedades que entregan y poder molerlas separadamente y elaborar aceites monovarietales.
La siguiente tendencia es la realización de coupages o ensamblajes de aceites de oliva monovarietales, que son mezclas controladas en distintos porcentajes para obtener nuevos aromas y y sabores, o mejorar las características saludables de una variedad con la adición de un determinado porcentaje de otra que tenga, por ejemplo, más cantidad de antioxidantes.
Realmente la variedad no influye en la calidad del aceite. Se pueden elaborar aceites monovarietales que pueden ser virgen extra, virgen o lampante, según el estado en el que se muela la aceituna. Aunque lo normal, dado que se ha tenido el interés de separar las aceitunas, es que el productor elabore virgen extra, o virgen.
Otra cosa son los gustos, es decir, se pueden producir aceites virgen extra de cualquier variedad. A algunos consumidores les gusta los aceites algo amargos, típicos de algunas variedades, en tanto que a otros no les agrada en absoluto. Las notas frutadas son diferentes entre variedades, aspecto que sólo son diferenciables en aceites virgen extra. Algunas variedades tienen notas de tomate, otras de almendra, alcachofa, plátano, etc.
Leer másEn la repostería los ingredientes principales son algún tipo de grasa y el azúcar.
Las grasas usadas de manera tradicional han sido la manteca, la mantequilla, y más recientemente la margarina. Las dos primeras son de origen animal, con lo que contienen muchas grasas saturadas; y la margarina es de origen vegetal, pero ha sido tratada, por lo que está formada, generalmente, de grasas trans, de bastante mala fama por sus efectos poco saludables.
En conclusión, ninguna de las grasas tradicionales en repostería es especialmente beneficiosa para la salud.
No obstante, ya sea porque los hábitos de consumo se han vuelto cada más saludables, o porque la calidad general de los aceites de oliva ha mejorado mucho en los últimos años, lo cierto es que el uso del aceite de oliva en repostería ha ido aumentado progresivamente.
Pasamos a comentaros algunos consejos para que la sustitución de la mantequilla por aceite de oliva tenga éxito:
Algunos productores de aceite de oliva virgen extra elaboran aceites sin filtrar, o también llamados aceites en rama. Intentaremos exponerte las diferencias y por qué elaboramos aceites sin filtrar, además del filtrado.
La diferencia entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar es que éste último conserva algunos sólidos en suspensión y pequeñas cantidades de agua procendentes de la aceituna, pues no ha pasado por el proceso de filtrado.
Por esta razón los aceites sin filtrar tienen un aspecto turbio y los aceites filtrados tienen una apariencia más traslúcida y brillante.
Desde el punto de vista organoléptico hemos escuchado muchas opiniones diversas: desde que el aceite sin filtrar es más intenso a que en el aceite filtrado se pueden detectar mejor los aromas. Estas opiniones las hemos escuchado por entendidos y expertos del sector. Nuestro punto de vista, tras algunas catas, es que las diferencias de aromas y flavores, tras un correcto filtrado, son muy pequeñas.
Puedes formarte tu propia opinión filtrando de manera casera un aceite de oliva sin filtrar. Simplemente usa un filtro de café. Verás que el aceite obtenido es bastante más traslúcido. Evidentemente los filtros industriales son diferentes pero este experimento casero es una buena aproximación.
Una de las ventajas del aceite sin filtrar y de apariencia aún turbia es que el consumidor tiene la seguridad de que el aceite es fresco y que se ha producido en la última campaña de aceituna. Esto es debido a que los aceites de oliva sin filtrar decantan de manera natural en los depósitos como explicamos aquí. Este proceso dura entre 4 y 10 meses (no hay una medida exacta, ya que depende de la temperatura y de la variedad), y tras decantarse los aceites sin filtrar adquieren la misma apariencia que los aceites filtrados.
Otra característica interesante de los aceites sin filtrar es que conservan polifenoles adicionales en las pequeñas cantidades de agua que no se han eliminado. Nos explicamos: Los polifenoles son elementos de gran actividad antioxidante y por ello muy deseables de incluir en la dieta.
En la aceituna existen dos tipos de polifenoles, los polifenoles apolares que se encuentran "disueltos" en los ácidos grasos, y los polifenoles polares, que se encuentran en el agua vegetal. Pues bien, durante la elaboración del aceite los polifenoles apolares se conservan en el aceite y los polares se eliminan con el agua. Por ello, los aceites sin filtrar, al contener pequeñas partes de agua, contienen tanto polifenoles polares como apolares.
Claro, todo no iba a ser favorable para los aceites sin filtrar. Aparte de la desventaja de su apariencia menos atractiva que la de los aceites filtrados, su otra desventaja es la conservación, pues se recomienda que se consuman en el año. Esto es debido a que los aceites sin filtrar decantarán en los envases. Pasado un tiempo, los posos decantados podrían llegar a transmitir algún aroma no deseado al aceite, en ningún caso el aceite se ha puesto malo. Por tanto se recomienda su consumo lo más fresco posible y no tardar en consumirlo más de 12 meses desde su envasado.
En Las Valdesas elaboramos aceites de oliva filtrados y sin filtrar, pero no suelen estar disponibles todo el año.
Durante la campaña de elaboración del aceite, entre octubre y diciembre aproximadamente, tenemos disponibles todos los aceites sin filtrar, pero es posible que aún no los tengamos disponibles filtrados.
Entre enero y mayo, lo más probable es que tengamos disponibles tanto aceites filtrados como no filtrados, según la variedad.
Durante los meses de verano y septiembre, tendremos principalmente aceites filtrados.
Puede consultar en cualquier página de nuestros envases, qué variedades están disponibles filtradas y sin filtrar. (por ejemplo, la lata de 2,5 litros)
Si está interesado en alguna variedad de la que no tengamos el tipo que desea (filtrado o sin filtrar), puede dejarnos su correo electrónico y le avisaremos cuando esté disponible.
Leer másEs por todos conocido que el aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea, tan reconocida por nutricionistas internacionalmente, pero ¿Dónde llega nuestro conocimiento sobre este emblemático producto? Cuando nos situamos frente a un lineal de supermercado y vemos Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Virgen Extra, ¿Sabemos en qué se diferencia uno del otro? Intentaremos aclararlo a continuación.
Ambos son puro zumo de la aceituna extraídos mediante procedimientos mecánicos, generalmente usando el procedimiento de centrifugación, ya que el tradicional de prensado está prácticamente en desuso. En ningún caso son sometidos al proceso de refinado. Al zumo obtenido directamente de la aceituna por el proceso comentado se le denomina Aceite de Oliva Virgen, el cual, en función de su calidad, se clasificaría finalmente como “Aceite de Oliva Virgen” o “Aceite de Oliva Virgen Extra”.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es, dentro de los Aceites de Oliva Vírgenes, el que tiene mayor calidad. Sus niveles de acidez no deben superar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores al Virgen Extra, debiendo ser menores o igual a 2º. Este es el primer criterio diferenciador entre estos tipos de aceite, el criterio químico.
El segundo criterio diferenciador entre ambas categorías es el puramente organoléptico, que se discierne a través de la cata, donde se analizan sabores, aromas e intentan detectar posibles defectos. El Aceite de Oliva Virgen Extra no tiene defecto alguno, el resultado obtenido a través de panel de cata debe ser cero y su mediana de frutado debe ser mayor que cero. Por el contrario, en el Aceite de Oliva Virgen, la mediana de defecto apreciada en cata (panel test) debe ser menor o igual a 2,5, siendo la mediana de frutado mayor que cero. Vemos por tanto cómo mientras el Aceite de Oliva Virgen Extra es perfecto, no tiene defecto alguno, el Aceite de Oliva Virgen puede llegar a tenerlo.
En resumen:
Aceite de Oliva Virgen Extra: Es aquel cuyos niveles de acidez química son inferiores a 0,8º y organolépticamente no tiene defecto alguno. Debe cumplir ambos parámetros para ser Virgen Extra. Es sin duda el mejor aceite pues sus propiedades nutricionales permanecen intactas.
Aceite de Oliva Virgen: Es aquel cuyos niveles de acidez química deben ser menores o iguales a 2º y su resultado en mediana de defecto en panel de cata es menor o igual a 2,5. En el momento que se dé alguno de estos parámetros, se cataloga como Virgen.
Dejando a un lado los criterios técnicos, nos podemos preguntar:
Para dar respuesta tenemos que ir al origen:
Cualquier anomalía, mala práctica o descuido en alguno de los procesos comentados marcará la diferencia entre un verdadero Aceite de Oliva Perfecto “Virgen Extra” y un Aceite de Oliva Virgen.
El esfuerzo y esmero en el cuidado diario de los olivares en la finca, la estricta supervisión y la aplicación de los máximos estándares de calidad en la elaboración del producto en el molino, y por último, la utilización de las técnicas y tecnología adecuada para la conservación del aceite en las bodegas una vez producido, nos dará como resultado el Verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra, un producto perfecto que le hará disfrutar en su mesa y le proporcionará innumerables beneficios saludables.
En Las Valdesas ofrecemos unos Aceites de Oliva Virgen Extra de excepcional calidad a un precio inmejorable. ¿Desea probarlos? Para acceder a nuestra tienda online haga click aquí.
Leer másEn conversaciones con nuestros clientes, con frecuencia nos dicen que quieren comprar un aceite de oliva virgen extra suave. Después de preguntarles sacamos la conclusión, en la mayoría de los casos, que quieren un aceite de oliva virgen extra que no amargue y que no pique mucho o simplemente que no pique nada (Algunos comentan que "no se agarre a la garganta").
Con estas características está la categoría comercial aceite de oliva suave, (la antigua 0,4º) que es una mezcla de aceite de oliva refinado, que no tiene sabor, con un porcentaje (10 % aprox.) de virgen o virgen extra para darle un pequeño toque de sabor. Pero no es virgen extra, es una mezcla, con lo que los beneficios saludables del virgen extra se diluyen.
La solución a continuación.
Hay variedades de aceitunas que de manera natural producen un aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Las variedades arbequina, picudo y royal, por ejemplo, son variedades que dan un aceite de oliva muy suave, amable al paladar y sin notas amargas.
Tanto la royal, de la zona de Cazorla (Jaén) y la picudo, de Córdoba, son aceites de los que hay poca producción y puede ser difícil, y caro, conseguir. No obstante, la variedad arbequina está mucho más extendida y suele tener un precio más asequible.
Aunque sean variedades "per se" de sabor suave, tampoco es muy recomendable consumirlas a principio de campaña o muy verdes pues no serán todo lo dulce que se pudiera esperar. También es recomendable que esté filtrado.
Recomendamos el uso de aceites de oliva virgen extra suaves para los niños en los desayunos y en las meriendas. También lo recomendamos para repostería (consejos para el uso del aceite de oliva en repostería), como sustituto de la mantequilla, y para la elaboración de mayonesas, en sustitución del aceite de girasol, aunque no a todo el mundo le gusta el resultado.
En la finca Las Valdesas producimos aceites de oliva virgen extra de la variedad arbequina, que tiene un sabor suave. Puedes ver nuestros envases y precios en la tienda online.
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El amargor de los aceites de oliva es un tema con bastante polémica en el mundo del aceite de oliva, tanto entre productores, catadores y consumidores.
Según los catadores el amargo es un atributo positivo de los aceites de oliva virgen extra, siempre que esté equilibrado con el resto de los atributos positivos, como las notas frutadas y el picor.
Entre los consumidores las opiniones son dispares, hay consumidores a los que les encantan los aceites virgen extra amargos, y otros que no los toleran.
La mayoría de las variedades de aceitunas producen aceites amargos en mayor o menor medida.
Los responsables de que un aceite de oliva tenga un sabor amargo son unos compuestos naturales llamados polifenoles. Entre ellos destaca la oleuropeína, uno de los polifenoles más abundantes en el aceite de oliva y que aporta un sabor amargo al mismo.
Así cuanta más oleuropeína tenga un aceite más amargo será.
Por otro lado, la oleuropeína es un potente antioxidante, con lo que los aceites amargos, son más estables a altas temperaturas y al paso del tiempo. De igual manera los aceites amargos, al tener mayor concentración de polifenoles son más saludables. (ver propiedades del aceite de oliva en la salud)
Dado que el amargor de un aceite virgen extra depende de la cantidad de oleuropeína, los aceites de oliva con más oleuropeína, serán los más amargos.
La cantidad de este compuesto en el aceite depende de varios factores:
Las variedades españolas de aceites con mayor intensidad en su amargor por su elevada concentración en polifenoles y antioxidantes son el picual, cornicabra y manzanilla sevillana.
Picual: Variedad originaria de Jaén, cultivada en dicha localización y en otras provincias como Granada, Córdoba y Ciudad Real.
Cornicabra: Variedad originaria de Toledo, cultivada en dicha localización, Ciudad Real, Cáceres, Madrid y Badajoz.
Manzanilla sevillana: Variedad originaria de Sevilla. Su uso principal es para aceituna de mesa, aunque también se muele para aceite.
En Las Valdesas elaboramos aceites de oliva picual y manzanillo. Están disponibles en nuestra tienda online.
Si quiere probarlos con toda su intensidad le recomendamos que los pruebe recién elaborados. Puede dejarnos su correo un poco más abajo en "Aviso de aceites nuevos".
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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un producto de amplio consumo que puede adquirirse fácilmente en tiendas y en comercios.
No obstante, vamos a plantear distinciones en función del tipo de comercio.
El grueso del aceite de oliva virgen extra se adquiere en estos establecimientos. Bajo nuestro punto de vista no es el más aconsejable por varios motivos:
En primer lugar las grandes superficies suelen usar el aceite de oliva y la leche como productos reclamo, pues saben que la falta de estos dos productos básicos en la alimentación obliga a las familias a hacer una compra. Así, publicitan grandes descuentos de estos productos para que las familias hagan la compra semanal o mensual en sus supermercados. De esta forma compensan el gran descuento de aceite y leche con el resto de productos de la compra, y les sale a cuenta.
Para ello aprietan a los productores de aceite y leche todo lo posible. A su vez el productor o intermediario de aceite, ante el escaso margen que le ofrece el supermercado, elabora un aceite de oliva virgen extra muy justito, simplemente para cumplir la legislación y salir airoso económicamente. (ver las características que debe cumplir un aceite de oliva virgen extra).
En segundo lugar, en las grandes superficies no se suele cuidar la conservación del aceite en los lineales. Una garrafa en PET translúcida puede estar muchas semanas en los lineales de un hipermercado bajo la luz de los tubos fluorescentes, lo que hace que el aceite se deteriore.
Estas dos circunstancias son, a nuestro entender, las causas de los resultados obtenidos en los estudios de la OCU, que constatan que muchos de los aceites de oliva etiquetados como virgen extra no lo son.
Suelen ser una gran opción dónde probar AOVEs de gran calidad de distintas procedencias, variedades y denominaciones de origen. En España hay muchos productores que intentamos elaborar AOVE de gran calidad y afortunadamente se nota.
Algunas solo disponen de botellas de formato pequeño por lo que si se busca un aceite de oliva virgen extra para cualquier uso en la cocina pueden no cubrir esta necesidad.
Como desventaja solo puede indicarse que los precios suelen ser altos.
Se trata de comprar directamente el aceite de oliva virgen extra en la cooperativa o en la almazara donde se produce. Lo normal es comprar aceite en formatos de 5 litros o 2 litros. La calidad de estos AOVE suele ser, en general, superior a los virgen extra de promoción en los hipermercados.
De igual manera, los precios suelen ser superiores a los de las grandes superficies, estén de oferta o no, algo que molesta a los compradores no acostumbrados a comprar en cooperativas, que no entienden que comprar en origen sea más caro.
La facilidad de compra está circunscrita a las zonas productoras dónde se ubican las cooperativas.
En los últimos años se han creado muchas almazaras de tamaño pequeño y medio en muchas fincas de olivares particulares. En la mayoría de ellas su objetivo es obtener aceites de oliva virgen extra de gran calidad y envasarlo como gama premium de alto precio. Así la mayoría de los AOVEs de prestigio suelen estar asociados a una finca determinada.
No obstante, muchas de estas almazaras no tienen desarrolladas aún sus redes comerciales, de marketing, o simplemente se enfocan en producir AOVEs que venden después a otros productores premium o a grandes envasadores que usan su aceite para mejorar sus propios AOVEs.
Aquí entendemos que el consumidor puede conseguir un aceite de oliva virgen extra de gran calidad a un precio razonable.
El problema para el consumidor interesado es cómo y dónde encontrar estas almazaras. Menos mal que aquí llegan internet y las nuevas tecnologías para echarnos una mano.
Son las oleotecas y tiendas especializadas que venden online. Son muy cómodas para pedir AOVES de distintas procedencias y variedades. Los precios suelen ser algo más baratos que sus homólogas físicas y la gran mayoría suele vender aceites de oliva virgen extra en formato familiar.
Muchos productores y cooperativas venden sus aceites virgen extra por internet. Bajo nuestro punto de vista, a no ser que viva usted cerca de una almazara, es el mejor sitio dónde comprar aceite. Más aún si es una almazara particular que muele solo su propia cosecha.
Hay multitud de sitios online en los que comprar aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra.
Proponemos algunas indicaciones para elegir los más convenientes.